Au nom du Père, du vin… et de l’assiette

À La Vigneraie, tout commence par une histoire. Celle de Pierre Charlier, figure majeure du vin en Belgique, visionnaire discret et découvreur infatigable. Disparu en 2011, il laisse derrière lui bien plus qu’une cave : une manière de penser le vin, de le vivre, de le partager.
Aujourd’hui, sur les hauteurs de Charleroi, son fils Thibaut prolonge cet héritage avec une fidélité rare. Ici, le vin ne se commente pas, il se raconte. Il circule, il dialogue, il s’accorde. Entre belles bouteilles et trouvailles plus confidentielles, Thibaut guide avec justesse, sans jamais imposer.

Le lieu, lui, s’habite comme une cave à manger au sens plein du terme. Passé la boutique et ses étagères chargées de promesses, la salle s’ouvre, chaleureuse, vivante, organisée autour d’une grande table commune. On y vient pour boire, bien sûr. Mais aussi pour manger. Vraiment.

En cuisine, Annie Decrolière signe une partition gourmande, lisible, ancrée dans le produit. Les assiettes vont à l’essentiel, sans détour, mais avec cette précision qui change tout.

Le Carpaccio de Saint-Jacques, relevé d’une marinade miso-agrumes et d’un pomelo brûlé, ouvre avec fraîcheur et tension. L’œuf parfait, céleri, ventrèche et foie gras, joue une partition plus enveloppante, entre rondeur et profondeur. Le Risotto à la moelle, asperges, ail des ours et pancetta, apporte une gourmandise franche, presque terrienne.
Puis viennent les plats. L’Onglet de bœuf, sauce bière-café et crumble de sarrasin, affirme un caractère marqué, structuré. Le Vol-au-vent de volaille jaune, ris de veau et morilles, rassure autant qu’il séduit, dans une lecture généreuse et précise. Le Cabillaud, accompagné d’un bouillon crémeux façon gribiche, apporte une respiration plus délicate.
Et pour conclure, l’Ananas et céleri confit, relevés d’un fromage frais, offrent une finale légère, subtilement contrastée.

Ici, tout passe par le vin, mais rien ne s’arrête à lui.
L’assiette prolonge, le lieu rassemble, et l’ensemble compose une évidence.
Un beau plaisir d'ensemble.

LD · Eating · avril 2026