Au nom du Père, du vin… et de l’assiette

À La Vigneraie, tout commence par une histoire. Celle de Pierre Charlier, figure majeure du vin en Belgique, visionnaire discret et découvreur infatigable. Disparu en 2011, il laisse derrière lui bien plus qu’une cave : une manière de penser le vin, de le vivre, de le partager.
Aujourd’hui, sur les hauteurs de Charleroi, son fils Thibaut prolonge cet héritage avec une fidélité rare. Entre grandes bouteilles et pépites plus confidentielles, Thibaut est aussi un découveur. Il cherche, goûte, rencontre, fouille les appellations et les histoires de vignerons avec cette curiosité qui ne semble jamais s’arrêter. Grand professionnel du vin, il possède cette qualité rare de savoir pourquoi une bouteille mérite d’être là, mais aussi pourquoi elle pourrait vous plaire. Il en parle avec précision, enthousiasme et simplicité. Chez lui, le conseil n’est jamais une leçon : c’est une invitation à découvrir.

Le lieu, lui, s’habite comme une cave à manger au sens absolu du terme. Passée la boutique et ses étagères chargées de promesses, la salle s’ouvre, discrète, chaleureuse, vivante, organisée autour d’une grande table commune. On y vient pour boire, bien sûr. Mais aussi pour manger. Vraiment.

C’est la semaine de rentrée à La Vigneraie. Après quelques semaines de pause, les portes se rouvrent, les bouteilles retrouvent leur place, Thibaut recommence à remplir les verres et la cuisine d’Annie Decrolière reprend son rythme.

La cuisine, justement, généreuse, lisible et profondément gourmande. Annie travaille le produit avec précision, joue sur les textures, les sauces et les assaisonnements, et laisse à chaque élément la place qu’il mérite. Ses assiettes vont à l’essentiel, sans détour ni effets inutiles, mais avec ce supplément de gourmandise qui donne envie d’y revenir. Une cuisine qui a du caractère, qui assume ses saveurs et qui trouve naturellement sa place aux côtés des vins de La Vigneraie.

Aujourd'hui, en entrées, on a le Tartare de bœuf et couteaux, relevé d’un aïoli et d’une vinaigrette à l’encre de seiche, ouvre avec caractère et fraîcheur. Les Gambas en kadaïf, accompagnées de soubressade et d’une bisque, jouent une partition plus généreuse, entre croustillant, épices et profondeur. La Lotte, servie avec patates douces et poivrons, apporte une lecture plus délicate, où le produit reste au centre.

Puis viennent les plats. Le Pigeon, associé aux girolles, au Colonnata et aux mûres, construit un bel équilibre entre puissance, sous-bois et touches fruitées. Le Veau en croûte de moelle, tomate confite et courgettes, assume une gourmandise franche et terrienne. Le Saint-Pierre et crevettes grises, accompagné d’un sabayon et d’une purée aux algues, apporte une respiration plus iodée et délicate.

Et puis il y a les fromages, avec la sélection complice de la Fromagerie Petit Jean, parce qu’une cave à manger digne de ce nom ne pouvait évidemment pas faire l’impasse sur ce dernier plaisir.
Pour conclure, la Tartelette aux abricots et glace au romarin joue la carte d’une finale fruitée, fraîche et subtilement aromatique.

Ici, tout passe par le vin, mais rien ne s’arrête à lui.
L’assiette prolonge, le lieu rassemble, le verre crée le dialogue. Et l’ensemble compose une évidence : celle d’une maison où le vin et la cuisine avancent côte à côte, sans jamais chercher à se voler la vedette.
Un beau plaisir d’ensemble.


LD · Eating · septembre 2026