In naam van de Vader, de wijn… en het bord

Bij La Vigneraie begint alles met een verhaal. Dat van Pierre Charlier, een sleutelfiguur in de Belgische wijnwereld, een discrete visionair en onvermoeibare ontdekker. Hij overleed in 2011, maar liet veel meer achter dan een wijnhandel: een manier om wijn te denken, te beleven en te delen.

Vandaag zet zijn zoon Thibaut Charlier dit erfgoed voort, op de hoogten van Charleroi, met een zeldzame trouw. Hier wordt wijn niet becommentarieerd, maar verteld. Hij circuleert, hij gaat in dialoog, hij vindt zijn plaats. Tussen grote flessen en meer vertrouwelijke vondsten gidst Thibaut met precisie, zonder ooit op te dringen.

De plek leeft als een echte eetkelder. Voorbij de winkel, met haar rekken vol belofte, opent zich een warme, levendige ruimte rond een grote gemeenschappelijke tafel. Men komt er om te drinken, natuurlijk. Maar ook om te eten. Echt.

In de keuken brengt Annie Decrolière een heldere, productgerichte keuken. De borden gaan recht naar de essentie, zonder omwegen, maar met die precisie die alles verandert.

De carpaccio van sint-jakobsschelpen, opgefrist met een miso-citrusmarinade en gebrande pomelo, opent met spanning en frisheid. Het perfect gegaarde ei met knolselder, ventrèche en foie gras brengt meer rondheid en diepte. De risotto met merg, asperges, daslook en pancetta geeft een aardse, genereuze toets.
Daarna volgen de hoofdgerechten. De onglet van rund, met bier-koffiesaus en boekweitcrumble, toont karakter en structuur. De vol-au-vent van gele hoevekip, kalfszwezerik en morieljes, is tegelijk geruststellend en verfijnd. De kabeljauw, met een romige bouillon in gribichestijl, brengt een lichtere toets.
Tot slot zorgt ananas en gekonfijte selder, met frisse kaas, voor een lichte en subtiel contrasterende finale.

Hier draait alles rond wijn, maar niets stopt bij hem.
Het bord verlengt, de plek verbindt, en samen vormen ze een vanzelfsprekend geheel.

LD · Eating · april 2026