L’adresse rayonne, elle brille même, mais toujours avec cette retenue élégante qui évite les éclats inutiles. Une maison habitée, traversée par une passion sincère, presque silencieuse, où tout converge vers l’essentiel : se faire plaisir pour faire plaisir. Aux Gribaumonts, Lisa Calcus et Nicolas Campus ont trouvé cet équilibre rare, celui d’une gastronomie qui ne cherche pas à impressionner mais à durer.

À Mons, dans cette bâtisse de caractère, le lieu respire avec justesse. Le décor, contemporain sans froideur, laisse circuler la lumière et les regards. Rien n’est figé, tout est pensé pour accompagner le moment, sans jamais le contraindre. On s’installe, naturellement, comme si l’on connaissait déjà l’endroit.

En cuisine, Lisa Calcus impose une présence discrète mais déterminante. Femme humble et réservée, elle exprime dans ses assiettes une précision qui force le respect. Son talent ne s’exhibe pas, il s’installe. Il y a dans sa cuisine une rigueur silencieuse, une fidélité au produit qui devient presque une ligne de conduite. Ici, tout commence par lui.

La lecture du moment en est une parfaite illustration. La pêche du jour, travaillée au barbecue et relevée d’un leche de tigre verde, ouvre le parcours avec fraîcheur et tension. Les noix de Saint-Jacques, associées au champignon, au topinambour et au vin jaune — avec, pour les amateurs, un supplément de truffe mélanosporum — prolongent cette précision aromatique avec élégance. La volaille fermière, accompagnée de gambas, de pousses d’épinard et d’un beurre de gambas, affirme une gourmandise maîtrisée, tandis que le porc ibérique ou le dos de skreï, servis avec un risotto, mimolette, broccolini et jus de viande, structurent l’assiette avec profondeur.

Puis vient le dessert, un financier citron vert, caramel, crémeux mangue et ganache chocolat au lait, qui conclut avec équilibre et douceur.

Dans chaque assiette, le goût s’impose, sans détour, sans artifice. Les cuissons sont nettes, les équilibres précis, le produit reste au centre.

En salle, Nicolas Campus prolonge cette justesse avec une élégance naturelle. Grand sommelier, il compose une cave vivante, affranchie des évidences, tournée vers des vins d’auteur qui dialoguent avec la cuisine sans jamais la dominer. Chaque accord devient un prolongement, une nuance supplémentaire.

Les Gribaumonts s’impose ainsi comme une maison de fond, une adresse où tout sonne juste, sans effet de manche, sans posture. Un lieu où l’on se laisse guider, du premier verre jusqu’au dernier dessert, avec cette sensation rare d’être exactement à sa place.

Et c’est sans doute pour cela que l’on y revient, presque instinctivement.

LD · Mars 2026