Quelques mois après la relance initiée par Fabrizzio et Sanae Chirico, déjà bien à l’oeuvre au ‘Délice du Jour’ à Chapelle-lez-Herlaimont, la Petite Gayole s’est remise sur la bonne voie. L’estaminet de la place de Thuillies a retrouvé ses ailes, sa patte authentique et son âme de bistrot convivial et familial.
La Petite Gayole a bien gardé son costume de café de village, son comptoir magistral, ses banquettes et ses sièges tous blindés de beau bois, ses murs bardés d’affiches, références à une gaie époque : ici les ducasses et les kermesses locales, là les scènes de la vie rurale.

L’esprit collé à la sainte Terre locale, on a recommencé à vagabonder en s'asseyant à table pour démarrer la fiesse gourmande ; par une Chimay au fût - comme il se doit là-bas – et tout en se passant la serviette au col, en se relevant les manches, à s’acoquiner en partageant un Oeuf mimosa «tradition», des Blinis et Saumon fumé, du Jambon de chez Ospital ou une Terrine de Bourgogne pour ouvrir le repas.

La carte elle, ouvre le bal avec les Cuisses de grenouille «Mère Blanc», l'Os à moelle, escargots petits-gris, pain grillé, le Museau de Cochon, vinaigrette et rémoulade de céleri-rave, les Croquettes de crevettes grises à l’Ostendaise ou les Quenelles de brochet en entrées.
En suites, on ira vers le Rouget à la Grenobloise, l’Onglet de bœuf à l’échalote, la Côte de Cochon « gras » charcutière, la Blanquette de veau à l’ancienne, les Rognons de veau à la perle « Mère Adrienne », les Ris de veau « façon Castaing », le Vol-au-Vent de volaille jaune et ris de veau ou la Saucisse de Morteau, lentilles et jus de veau corsé.  

Une cuisine riche de plats de tradition, une cuisine qui frappe dans le mille, celui qu’on aime ; saveurs, saveurs et encore saveurs.

On peut revenir à Thuillies et sur la place du village, le temps d’une respiration, tendre l’oreille et percevoir à nouveau des rires d’enfants, et plus loin, une fanfare.

LD