S’inscrire dans la nature

Quelques pas suffisent pour changer de monde. Depuis la rue du Docteur Degrave, un chemin de pierres puis un passage entre les arbres forment une sorte de parcours initiatique menant au Vieux Château.
L’édifice du XVIIᵉ siècle impose immédiatement sa double personnalité : un corps principal resté majestueux et ancestral, dominant le domaine, et une aile contemporaine ajoutée en transparence, un cube de verre qui abrite la cuisine et une salle inondée de lumière. Le contraste est saisissant. L’ensemble, somptueux.
Ce décor est le terrain de jeu de Tanguy De Turck. Sociologue de formation, rien ne le prédestinait à la cuisine, sinon une conviction profonde : accomplir un rêve d’enfance. Autodidacte appliqué, passionné, il a façonné au fil des années un établissement solide, structuré, précis ; jusqu’à l’inscrire parmi les belles tables étoilées du pays.

Sa cuisine reflète cette trajectoire. Les assiettes de Tanguy De Turck proposent une lecture contemporaine, claire, enthousiaste. Elles se concentrent sur l’essentiel : un produit au centre, des parfums et des textures en soutien, une exécution fine mais lisible. La subtilité y remplace l’esbroufe, la maîtrise y remplace la démonstration.

Le chef assume une démarche engagée. Dans un monde où l’environnement se fragilise et où l’agriculture paysanne s’efface, il choisit la proximité. Il collabore avec des producteurs locaux d’exception, non par posture, mais par cohérence. Sous ses mains, le simple devient noble, le naturel devient structure.
Ses menus végétaux en sont la meilleure preuve : cuisinés "dans le sens des légumes", ils révèlent une sensibilité profondément ancrée dans la terre et les saisons. Les assiettes sont des tableaux, romantiques sans être naïfs.

On quitte cette table avec un vrai sentiment de bien-être, et surtout avec la certitude d’avoir rencontré ce que doit être un grand restaurant : une cuisine sincère, une vision claire, et un soin total apporté à l’hôte.

En salle, cette attention prend forme grâce à une jeune équipe soudée, menée par Davina Declercq, dont le sourire et la précision donnent au service cette chaleur discrète qui marque les belles maisons.

LD - 26/11/25