Vivre, et revivre les belles histoires

À Flémalle, au bord de la Meuse, une façade claire en pierres du pays se fond presque dans le paysage. Rien ne trahit vraiment ce qui se joue derrière ce mur discret. Et pourtant, il suffit de pousser la porte pour que tout change : bois blond, pierre douce, textures apaisées… et, sur la gauche, une cuisine ouverte, offerte au regard comme un cœur vivant.

Autrefois table d’hôtes confidentielle, l’adresse s’est affirmée sous l’impulsion de Florence, dont le parcours exigeant - nourri de grandes maisons et marqué notamment par l’influence d’Edgard Bovier - se lit aujourd’hui dans chaque détail. Revenue sur ses terres mosanes, elle a installé sa cuisine dans l’ancien cabinet médical de son grand-père. Là où l’on soignait les corps, elle soigne désormais les émotions.

Chez Flo, on entre dans une maison. Une vraie. Une maison où la cuisine va à l’essentiel, sans détour ni démonstration. Le produit guide, la saison impose son rythme, et chaque assiette s’écrit avec une précision tranquille. À ses côtés, Pauline accompagne avec justesse, dans une complicité fluide qui donne à la salle son tempo naturel.

Les menus, déclinés en deux, trois ou quatre temps, avancent avec cette lisibilité qui ouvre l’appétit dès les premiers mots. Asperges vertes en vinaigrette, crème de basilic et raifort, pour une entrée fraîche et végétale ; Langoustines relevées de citron confit, servies dans un bouillon de carcasse délicat ; Ravioli d’agneau confit, épinards et jus corsé, dans une gourmandise assumée ; puis la Volaille au thym, tartelette aux petits pois et émulsion estragon, qui installe une élégance simple et précise. Le dessert, autour des fraises et de la rhubarbe au rosé de Provence, relevé d’un sorbet à l’oseille, vient conclure avec légèreté.

Tout ici respire la justesse. Rien ne cherche à en faire trop. Et c’est précisément là que le lieu touche.
Chez Flo, chaque repas devient une histoire. Une histoire que l’on vit, puis que l’on a envie de revivre. Parce que certaines maisons ne cherchent pas à marquer. Elles s’installent. Doucement, durablement.

LD · Eating · mai 2026