Leven en herbeleven van mooie verhalen

Flémalle, aan de oevers van de Maas, vlak bij de kade, staat een bescheiden huis met een lichte gevel van lokale steen. Een discrete muur verraadt nauwelijks wat erachter schuilgaat. Maar zodra je de houten deur opent, ontvouwt zich een harmonieuze verfijning: licht hout, natuursteen, zachte stoffen, en aan de linkerkant een keuken—wijd open en volledig zichtbaar vanuit de eetzaal.

Waar vroeger een gastentafel stond voor fijnproevers, heeft Florence de ruimte omgetoverd tot een echt restaurant, een toevluchtsoord voor verfijnde gastronomen. Florence’s carrière is indrukwekkend: van de driesterrenkoken van Joël Robuchon, of het nu in zijn Atelier in Las Vegas of in La Cadière d'Azur was, tot het werken met haar mentor Edgard Bovier in het Lausanne Palace. Deze prestigieuze ervaringen, in sterrenzaken, hebben haar alles geleerd, van de meest bescheiden handelingen tot leidinggevende functies. Teruggekeerd naar haar geboortestreek aan de Maas, vestigde ze haar keuken in de voormalige dokterspraktijk van haar grootvader. Waar hij ooit lichamen genas, verzorgt zij nu de zielen met haar prachtige gerechten.

Bij Chez Flo voelt het als thuiskomen in een echte 'Maison.' Het gaat om het ervaren van een keuken die pure, heldere presentaties biedt, een eenvoud die contrasteert en de essentie van elk ingrediënt benadrukt. Florence’s keuken is doordrenkt met oprechtheid en biedt gerechten die smaak en authenticiteit vieren.

De onmisbare partner van Florence is Pauline, meer dan alleen een rechterhand. Hun connectie is voelbaar, zichtbaar in de vloeiende harmonie van hun service. Hun bewegingen en blikken verweven zich perfect om een ongeëvenaarde beleving voor hun gasten te garanderen.

Elk seizoen is prachtig bij Chez Flo. De menu's veranderen en bieden twee, drie of vier gangen, zodat gasten op hun eigen tempo kunnen genieten. Elk bezoek is gevuld met heerlijke culinaire verrassingen, ondersteund door verfijnde en diep smakende sauzen. Elk gerecht overstijgt zijn eenvoudige omschrijving en creëert momenten van gratie waar woorden overbodig zijn en de zintuigen worden geprikkeld.

Het menu van deze week bevatte: Prei in citrusvinaigrette met gerookte forel, Ei van 63°C met eekhoorntjesbroodemulsie en gedroogde ham, Geroosterde Sint-jakobsschelpen met bloemkoolcrème en kappertjes, Hert in twee bereidingen: filet geroosterd met tijm en een bladerdeeg van gestoofd boutvlees, en een Knapperige taart met appel en gezouten karamel als afsluiting.

Bij Chez Flo is er ook de traditie van een "daggerecht," een kans om het menu los te laten en een nieuw culinair avontuur aan te gaan. Misschien een Terrine van foie gras met Espelette-pepergelei, een Entrecôte met bearnaisesaus en friet, of een verfrissende Colonel om de maaltijd af te sluiten.

Er zijn verhalen om te leven en herbeleven, en ze zijn zo heerlijk.

LD