Du haut de ses trois petites années d'existence, le Bagù a réussi d'emblée le tour de force de nous donner le sentiment d'exister depuis toujours. Un peu comme un morceau de musique qui serait devenu un standard avant même de passer en radio. Sans doute est-ce dû à une grande justesse que l'on doit cela.

Justesse du cadre d'abord. Un décor lumineux, habillé de couleurs chaudes ou chamarrées, un mobilier bien choisi ; là un office bardé de bois, ici de la pierre et une cuisine ouverte sur la salle. Soit le remède absolu au blues et aux jours tristes. Justesse et honnêteté de la démarche ensuite, celle de Steven Mirelli et Sophie Dubois qui ont placé leur Bagù sous le signe du bon goût. Leur arrivée à Thuin n'est à lire que comme la volonté farouche de se rapprocher de leurs terres.

Justesse des produits aussi, sourcés des plus nobles terroirs, qu'ils soient liquides ou solides. En vrac, aujourd'hui le Tartare de bœuf de Tajiri, oursin, mayonnaise citron et anchois ; les Moules, saucisse txistorra, fenugrec ; la Raviole ouverte, poulpe, fenouil, huile à l’encre de seiche ou le Thon rouge, cébettes, tomates, crumble salé pour démarrer. La Pluma de porc de Piétrain, aubergines fumées, poivre sauvage de Madagascar ; le Poisson du jour façon Mugnaia, câpres, citron, courgettes ; le Contrefilet, purée de maïs fumé, girolles d’été, jus corsé au café pour suivre et la Figue rôtie, chocolat noir, huile d’olive, fleur de sel ou l'Abricot rôti, glace au romarin, sablé aux agrumes pour terminer le repas.

Ces bons produits se donnent avec gourmandise et précision à la façon de véritables lubrifiants pour l'âme, empêchant les fausses notes bistronomique.

Steven Mirelli, cuisinier au bel instinct, à la générosité spontanée a choisi d'ouvrir ses horizons à d'autres produits. N'oubliant cependant pas ses origines italiennes en ponctuant ça et là ses assiettes de petites pépites transalpines et de jolies harmonies liquides viennent enrichir l'expérience.

A l'unisson de tout cela, on pointe l'accueil de Sophie. Discrète et efficace, elle joue son rôle en sobriété, à la manière de ces grâces précieuses que l'on n'entend pas, mais que l'on ressent.

Cette adresse s'affirme et s'affine, la montée en puissance est lisible, comme une évidence.

LD