Stirwen, la vérité du produit comme fil d’or

Au cœur du quartier Jourdan, dans cette maison élégante où Bruxelles vient chercher la justesse, François-Xavier Lambory poursuit son œuvre avec la même intégrité qu’au premier jour. Ici, le produit n’est pas un prétexte : c’est un complice. Terre et mer nourrissent son inspiration, et le chef en révèle la noblesse avec une constance rare, transformant les turbulences de l’époque en moteurs de création.

Depuis quelques années, François-Xavier a façonné Stirwen à son image : bar redessiné, salon privé, salle réimaginée, cuisine repensée… Un cadre lumineux, confortable, où la gastronomie classique se réinvente avec grand raffinement et une pointe de fantaisie. Rien n’y est spectaculaire, tout y est maîtrisé.

Dans l’assiette, la ligne est nette : une cuisine de saison, précise, inspirée, fidèle aux meilleurs producteurs. Une cuisine-vérité, où chaque geste écrit un hommage au vivant.
Le voyage culinaire s’y déploie en séquences soignées : Saint-Jacques de Port-en-Bessin, carpaccio, huitres spéciales d’Isigny, déclinaison de céleri ;  Gambero rosso di Mazara, tartare, straciatella, risotto Carnaroli au safran ; Fricassée de ris de veau, Fondue de poireaux, lardo di Colonnata , Parmigiano ; Huîtres spéciales «Octave » à la Florentine, sabayon au champagne, épinards ; Pêche du jour, moules et calamar de la baie du Mont-St-Michel, safran ; Ris de veau meunière, salsifis, parmigiano vacche rosse, lardo di Colonnata ou Filet de biche façon Rossini, Truffe noire, foie gras et madère. Et pour conclure : un chocolat Taïnori chaud et froid, caramel au beurre salé et noisettes du Piémont.

En salle, une équipe attentive se lit aux petits soins. Et il n’est pas rare du tout que le Chef vienne souvent lui-même raconter son plat, détailler une cuisson, évoquer un lièvre à la royale ou un menu de gibier composé avec patience. Ce contact direct fait partie de la maison : Stirwen ne cultive pas la distance, mais la transmission.

La cave prolonge l’expérience, généreuse et affûtée, ouverte aux plus belles étiquettes françaises, italiennes ou espagnoles.

Depuis des années, Stirwen demeure une valeur sûre du paysage bruxellois. Une adresse où l’on revient avec confiance, parce que l’on sait que chaque saison y trouve sa voix, et que François-Xavier Lambory reste avant tout ce qu’il a toujours été : un conteur, un passeur d’histoires fines et gourmandes.

LD