Peter Goossens sur le S.Pellegrino Young Chef 2018 : « Focus sur la compétition »
26 février 2018
Le mentor ‘S.Pellegrino Young Chef 2018’ pour le Benelux donne quelques conseils pour performer et survivre à la pression intense de la concurrence.
Vous avez peaufiné votre plat encore et encore, vous avez battu la concurrence locale, et vous avez gagné le droit d’accéder à la grande finale du ‘S.Pellegrino Young Chef 2018’. Mais quand la lumière s’allume et que la pression est vraiment à son comble, comment faites-vous pour survivre ?
Le chef belge Peter Goossens le sait. Depuis qu’il est jeune chef, il suit un code simple: ne jamais abandonner! C’est une devise qui lui a déjà été bien utile au fil des ans – Peter Goossens est maintenant président du ‘Bocuse d’Or Belgique’ et membre des prestigieux ‘Mastercooks de Belgique’, et son restaurant Hof Van Cleve à Kruishoutem, en Belgique, compte trois étoiles au guide Michelin.
Connu par de nombreux Belges pour ses apparitions dans des émissions télévisées telles que ‘My Restaurant Rules’ et ‘La Cuisine du Maître’, Peter Goossens s’engage désormais à consacrer plus de temps aux choses vraiment importantes dans la vie d’un chef: améliorer son restaurant, plaire à ses clients et développer de jeunes talents .
En tant que membre du jury du concours ‘Jeune talent Auguste Escoffier Benelux’ des Disciples d’Escoffier, et du concours ‘Meilleur cuisinier de Belgique’ du Club Prosper Montagné, Peter Goossens a appris une ou deux choses sur les performances sous une pression intense. Alors, qui est vraiment le mieux placé pour dispenser des conseils sur la façon de survivre à la compétition du jeune chef 2018 de S.Pellegrino que Peter Goossens lui-même?
Il nous parle avant la grande finale de cette année à Milan.
La finale de la compétition ‘S.Pellegrino Young Chef’ est dans quelques mois seulement. Comment un jeune chef devrait-il se préparer à participer au concours?
Il ou elle devrait viser la gagne, tout simplement. Cela signifie s’entraîner tous les jours et se concentrer sur la compétition.
Quelles sont les trois choses essentielles qu’un chef devrait prendre avec lui / elle pour aider à survivre à la compétition?
1) Le goût 2) La cuisson 3) La présentation.
Comment un chef devrait-il interagir avec ses concurrents? Devraient-ils être ouverts et se soutenir les uns les autres, ou être gardés et impitoyables dans leur poursuite de la victoire?
Je recommanderais un équilibre judicieux des deux.
Comment un jeune chef devrait-il aborder la relation avec son mentor?
Le mentor offre du soutien, des conseils et des astuces. Le jeune chef doit les utiliser sagement pour accomplir les tâches données.
Comment un chef peut-il raffiner son plat et façonner un récit autour de lui pour vraiment impressionner les juges?
Le récit est important, mais le plus important de tous est le goût, les saveurs et l’originalité du plat.
Que peut faire un jeune chef pour gérer la nervosité ou l’intense pression de la compétition?
Si vous êtes bien formé et si vous connaissez parfaitement votre plat, votre stress sera moindre.
Si tout ne se passe pas comme prévu, comment un chef peut-il gérer l’échec de la compétition?
Cela fait bien sûr partie du jeu. Nous informons notre chef qu’il ne peut y avoir qu’un seul gagnant.
Si tout le travail et la préparation sont payants, comment un jeune chef devrait-il faire face à la célébrité et aux attentes s’il gagne?
Le plus important est que le chef reste proche de la réalité et ne repose pas sur ses lauriers. Demain est un autre jour, un autre jour de travail. Notre objectif en tant que chefs est de rendre les gens heureux!
Source FineDiningLovers.com
eating aime
Restaurant Arden
Rue de Montainpré, 27-29 à Villers-sur-Lesse
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Vous avez un peu de temps ? Profitez-en pour enfin mettre de l’ordre dans votre cave. Mais pas n’importe comment. Le rangement doit être pratique et garantir une conservation optimale des bouteilles. Voici quelques conseils.
Consommé tel quel, en jus ou en sorbet, l’açai est une baie d’Amazonie devenue la coqueluche des adeptes des « superaliments » dans le monde entier, pour ses vertus hautement énergétiques.
Crémeuse, rafraîchissante et délicate, la burrata est de toutes les cartes. Et c’est bien là qu’est l’os selon une poignée de foodies haut placés, qui affirment que le temps est venu de la remplacer dans les menus.
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La Toscane fait partie de ces destinations magiques : il suffit d’en prononcer le nom et vous visualisez aussitôt une route de campagne au soleil couchant, bordée de cyprès, jalonnée de villages perchés sur des coteaux verdoyants…
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Emblème de la gastronomie en France, l’artichaut n’a plus la cote : perçu comme difficile à cuire, boudé par la jeune génération, ses ventes ne cessent de reculer dans le pays alors que le légume reste plébiscité en Italie ou en Espagne.
Une splendide nature morte représentant une coupe de vin et ce qui ressemble à s’y méprendre à une pizza a été découverte à Pompéi, a annoncé mardi le site archéologique situé près de Naples dans le sud de l’Italie.
Propulsée sous les feux de la rampe par Ana Ros, une cheffe iconoclaste, la cuisine slovène s’est fait en quelques années une place dans la gastronomie mondiale en mêlant approche locavore et avant-gardisme.
Élaboré sans intrant, le vin nature séduit de plus en plus de viticulteurs chez nous, même s’ils ne sont pas encore très nombreux. Mais quels en sont les principes ?
Mix est un projet hôtelier aussi mégalo que l’immeuble de 54.000m² qui fut le siège de la Royale Belge à Watermael-Boitsfort. Un hôtel unique, d’où l’on n’a pas envie de sortir.
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Des plats à déguster… avec les yeux: douze ans après sa fermeture, le célèbre restaurant espagnol elBulli, longtemps considéré comme l’un des meilleurs du monde, rouvre ses portes mais sous la forme d’un musée dédié à la révolution culinaire menée par son chef, Ferran Adrià.
Acheter du vin pour un anniversaire, c’est l’occasion de célébrer le millésime de l’année de naissance. Mais s’agit-il vraiment d’une bonne idée ? Comment s’y prendre pour choisir le bon vin ?
Viande à la tendreté exceptionnelle, marbrée de « bon » gras qui révèle toute ses saveurs, le cochon noir représente aujourd’hui l’excellence de la filière porcine française, alors même qu’il a failli disparaître. Reportage dans ses pâturages.
Dans la bien nommée rue du Champ des Vignes à Lasne (Brabant Wallon), trois jeunes entrepreneurs particulièrement motivés ont décidé de concrétiser un rêve : cultiver un vignoble et produire un vin effervescent selon la méthode champenoise.
Chorizo de poulpe, jambon de silure, fromage de tête de turbot ou encore andouille aux barbes de St-Jacques… La charcuterie de poisson gagne du terrain dans les restaurants. Bien plus qu’une tendance, cette nouveauté devrait s’inscrire dans le temps et ce pour plusieurs raisons.
L’auteur, Fabrizio Bucella est une figure bien connue du milieu œnologique belge. Il se signale aujourd’hui avec la sortie d’un ‘Antiguide de la bière’.
En Belgique, les inaugurations de vignoble se suivent, mais ne se ressemblent pas ! Cette semaine, c’est au tour du magnifique projet des « Vins des Cinq » à Couthuin de lancer officiellement ses deux premières cuvées commercialisables. Visite et dégustation.
A 26 ans, le chef belge Mallory Gabsi possède une étoile Michelin à Paris et de multiples récompenses: une réussite qu’il met sur le compte du « travail »… et des « échecs » qu’il retranscrit émotionnellement dans ses assiettes.
La « vente du siècle » de 30.000 vins à l’hôtel du Ritz à Paris, du 3 au 7 avril , a généré un montant de 7 millions d’euros. Un chiffre encore jamais atteint en vente aux enchères publiques !
Rare salon exclusivement consacré aux vins italiens en Belgique francophone, ‘VinITAliège’ se distingue depuis 2018 des imposantes foires commerciales par la présence d’importateurs directs passionnés et soucieux de proposer aux amateurs le fruit de leurs découvertes singulières, région par région. Une exploration éclectique et didactique des vignes de la Botte, dans toute leur diversité, du Piémont à la Sicile.
Le Carbonara est l’une des recettes les plus maltraitées et mal interprétées en dehors (et à l’intérieur) des frontières italiennes. Mais c’est aussi l’une des plus appréciées.
En 2022, le marché mondial des vins effervescents a atteint une valeur de 42,12 milliards de dollars et devrait continuer à croitre dans les années à venir, sous l’effet de la demande croissante.
Avec une ouverture prévue à la fin du printemps 2023, Iris est un restaurant unique situé à l’intérieur d’un orbe flottant à Hardangerfjord, en Norvège.
La nouvelle est tombée il y a quelques jours : après dix ans d’existence, l’édition 2023 du festival « Namur Capitale de la Bière » est purement et simplement annulée.
Le Concours du ‘Meilleur Sommelier Junior de Belgique’ s’est déroulé ce lundi 27 mars à la Brasserie De Koninck à Anvers. Elizio Masson s’est à nouveau distingué.
« Il faut oser déplaire »: du haut de ses 20 étoiles Michelin, le record mondial pour un cuisinier aujourd’hui, le Monégasque Alain Ducasse assume la prise de risques et transmet cet état d’esprit à ses élèves, dont plusieurs sont devenus stars à leur tour.
Chaque matin, le maître-rhumier cubain César Marti ressent le même plaisir intense en ouvrant les portes du chai de la « Rhumerie centrale » de Santo Domingo (centre) où depuis vingt ans il préserve un savoir-faire centenaire inscrit depuis peu au patrimoine immatériel de l’humanité.
Ces deux dernières années, la Belgique s’est enrichie de deux nouveaux chefs trois étoiles. Après Viki Geunes en 2021, c’était au tour de Tim Boury de recevoir cet honneur l’année passée. Alors que le pays attend avec impatience le nouveau palmarès du guide Michelin ce lundi pour 2023, rencontre avec ces deux chefs récemment triplement étoilés pour évoquer l’avenir de la gastronomie et les défis à relever pour le secteur.
Les deux établissements seront gérés par le chef étoilé Benoit Neusy (L’impératif) : la Brasserie d’Eole ouvrira ses portes le 17 mai et l’Impératif d’Eole le 14 juin 2023.
A l´issue de la finale du concours du meilleur sommelier du monde 2023 qui avait lieu à Paris ce dimanche, c´est Raimonds Tomsons (Lettonie) qui a été élu meilleur sommelier du monde.
