Génétique, culture, éducation : quel rôle jouent-ils dans la formation de nos goûts ?
C’est ce que l’écrivain et journaliste anglaise Bee Wilson aborde dans son nouveau livre First Bite. « Le sous-titre How We Learn to Eat – Comment apprenons-nous à manger – est arrivé plus tard. Ca été comme une révélation, parce qu’au début, je ne pouvais pas croire que manger pouvait s’apprendre. » Les adultes aussi peuvent apprécier des goûts exotiques complètement nouveaux. Pour cela, il existe des astuces comme la technique des Tiny Tastes (petites bouchées) qui amènent les petits à manger de la nourriture saine comme s’il s’agissait de gourmandises : voilà quelques unes des découvertes que Bee a faites au cours de ses recherches.
Comment et quand se forme le palais d’un enfant ? Puis comment évolue-t-il ?
La première modalité, et la plus importante, selon laquelle un enfant élabore ses goûts est au travers de la mémoire. Le problème est que la majeure partie des souvenirs se créée tellement petit qu’on ne se rend même pas compte de les avoir. Un enfant développe ses papilles gustatives avant même de naître et le liquide amniotique lui laisse des souvenirs : on sait par exemple que si une femme enceinte mange de l’ail, le liquide amniotique prendra le goût de l’ail. Une expérience incroyable a démontré que les enfants dont les mères avaient bu beaucoup de jus de carottes pendant les derniers mois de grossesse préféraient les céréales aux carottes au moment du sevrage.
Pourquoi aimons-nous certains aliments et en détestons nous en d’autres ?
Voilà un des plus grands mystères de la nature humaine. Il y a sûrement une composante biologique. Tous les enfants naissent en aimant les goûts sucrés et en détestant les goûts amers et on le comprend puisque le lait est un aliment particulièrement sucré. Mais il n’y a rien de physiologique qui justifie qu’une personne soit destinée à grandir en aimant le chocolat et en détestant les brocolis. Certaines personnes portent un gène qui leur fait ressentir le coriandre avec un goût très désagréable de savon, alors que pour d’autres, il a un bon goût d’herbes et de frais. Il y a aussi les « super-goûteurs » pour qui l’amer est encore plus fort. Mais ce qui forme le plus nos préférences gastronomiques, c’est clairement l’environnement dans lequel nous grandissons. Dès notre enfance mais encore après, nous recevons tellement de signaux de notre culture sur quels aliments sont des aliments plaisirs (le sucre) et des aliments du devoir (les légumes). Par ailleurs, nos goûts font partie de notre identité, une façon de se distinguer de sa famille et de ses amis. Il suffit de dire « Je suis carnivore » ou « Je ne supporte pas le réglisse » que nous réaffirmons nos goûts. Il est d’ailleurs difficile de les changer sans avoir l’impression de perdre quelque chose, mais c’est possible.
Que devraient faire les parents pour élever leurs enfants sains et curieux au goût ?
J’ai trois enfants et maintenant je comprends que j’ai fait de nombreuses erreurs dans leur éducation. La chose la plus importante que peuvent faire des parents et de faire des repas un moment ludique. L’objectif final n’est pas d’obliger l’enfant à manger un plat nourrissant qu’il déteste, mais de l’aider à devenir la personne qui fera des choix alimentaires corrects quand il grandira. Cette nouvelle technique extraordinaire, appelée Tiny Tastes a fonctionné avec mon fils le plus compliqué, qui désormais mange avec plaisir des aubergines, du poivron, du chou, en bref tous les légumes. L’idée de base est si vous arrivez à réduire le nouvel aliment de la taille d’un grain de riz ou d’un petit pois, l’enfant peut alors le mettre dans la bouche. Il faut alors aussi le féliciter s’il le lèche ou s’il le crache. Je sais que ça semble trop simple pour être vrai, mais répété une dizaine de jours, le goût commencera à être apprécié.
Est-il possible de changer nos goûts alimentaires une fois adulte ?
Oui, mais c’est plus une question de psychologie que de nutrition. Le plus grand obstacle est le manque de motivation. La recherche montre que même les supertasters peuvent apprendre à apprécier des endives ou du céleri s’ils essaient souvent en adoptant une attitude positive. La clé est l’approche au travers du plaisir afin de modifier nos préférences en vue d’atteindre un changement à long terme jusqu’à apprécier un plat qui nous fait du bien plutôt qu’une assiette de frites. En Suède, j’ai participé à une « taste school » pour personnes âgées : des personnes qui avaient en moyenne 75 ans pouvaient grâce à des cours intensifs de cuisine, apprécier de nouvelles saveurs comme le fenouil et la patate douce au point de retrouver du plaisir à les manger.
Pourriez-vous partager avec nous certaines des plus belles histoires liées à la nourriture et aux souvenirs ?
Nous sommes fondamentalement des consommateurs émotionnels. Un groupe de scientifiques de la Purdue Univesity a fait goûter à un groupe de personnes du jus de pommes. Ils ont découvert que réchauffé et présenté comme une soupe de pommes dans un bol, ils étaient plus rassasiés que le jus bu froid dans un verre. Les calories étaient les mêmes mais la psychologie, non. J’aime bien cet exemple parce qu’il montre à quel point notre façon de manger est irrationnelle et à quel point nous mangeons autant avec la tête qu’avec l’estomac. Nous associons la soupe à quelque chose qui peut nous rassasier, et c’est vrai, même si ce n’est qu’un jus de pommes.
Emblématique des festivités locales qui rassemblent les Portugais tout au long de l’été, la sardine représente les deux tiers de la pêche du pays ibérique et fournit la matière première d’une importante industrie de la conserve.
Beaucoup d’échantillons pour la 19ème édition du “Concours du Meilleur Vin Belge” organisé ce mercredi par ‘l’Association des Sommeliers flamands’, en collaboration avec ‘l’Association des Vignerons de Wallonie’. Voici les vins médaillés…
La saison de la star des champignons a commencé tôt cette année, avec le climat très doux et également humide dans certaines régions. Quelques conseils pour réussir au mieux les accords entre cèpes et vins.
L’idée aura eu le temps de faire son bout de chemin, mais il est enfin là ce musée de la bière belge ! Nos amis de Beer.be ont été conviés à une visite en avant-première pour découvrir « Belgian Beer World », le fruit d’une dizaine d’années de travail.
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Vous avez un peu de temps ? Profitez-en pour enfin mettre de l’ordre dans votre cave. Mais pas n’importe comment. Le rangement doit être pratique et garantir une conservation optimale des bouteilles. Voici quelques conseils.
Consommé tel quel, en jus ou en sorbet, l’açai est une baie d’Amazonie devenue la coqueluche des adeptes des « superaliments » dans le monde entier, pour ses vertus hautement énergétiques.
Crémeuse, rafraîchissante et délicate, la burrata est de toutes les cartes. Et c’est bien là qu’est l’os selon une poignée de foodies haut placés, qui affirment que le temps est venu de la remplacer dans les menus.
A 36 ans, César Troisgros a pris cette année la relève aux fourneaux de la mythique Maison familiale, à Ouches dans le centre de la France, où il incarne la quatrième génération de cuisiniers couronnée par trois étoiles Michelin depuis plus d’un demi-siècle.
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Une splendide nature morte représentant une coupe de vin et ce qui ressemble à s’y méprendre à une pizza a été découverte à Pompéi, a annoncé mardi le site archéologique situé près de Naples dans le sud de l’Italie.
Propulsée sous les feux de la rampe par Ana Ros, une cheffe iconoclaste, la cuisine slovène s’est fait en quelques années une place dans la gastronomie mondiale en mêlant approche locavore et avant-gardisme.
Élaboré sans intrant, le vin nature séduit de plus en plus de viticulteurs chez nous, même s’ils ne sont pas encore très nombreux. Mais quels en sont les principes ?
Mix est un projet hôtelier aussi mégalo que l’immeuble de 54.000m² qui fut le siège de la Royale Belge à Watermael-Boitsfort. Un hôtel unique, d’où l’on n’a pas envie de sortir.
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Des plats à déguster… avec les yeux: douze ans après sa fermeture, le célèbre restaurant espagnol elBulli, longtemps considéré comme l’un des meilleurs du monde, rouvre ses portes mais sous la forme d’un musée dédié à la révolution culinaire menée par son chef, Ferran Adrià.
Acheter du vin pour un anniversaire, c’est l’occasion de célébrer le millésime de l’année de naissance. Mais s’agit-il vraiment d’une bonne idée ? Comment s’y prendre pour choisir le bon vin ?
Viande à la tendreté exceptionnelle, marbrée de « bon » gras qui révèle toute ses saveurs, le cochon noir représente aujourd’hui l’excellence de la filière porcine française, alors même qu’il a failli disparaître. Reportage dans ses pâturages.
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Chorizo de poulpe, jambon de silure, fromage de tête de turbot ou encore andouille aux barbes de St-Jacques… La charcuterie de poisson gagne du terrain dans les restaurants. Bien plus qu’une tendance, cette nouveauté devrait s’inscrire dans le temps et ce pour plusieurs raisons.
L’auteur, Fabrizio Bucella est une figure bien connue du milieu œnologique belge. Il se signale aujourd’hui avec la sortie d’un ‘Antiguide de la bière’.
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La « vente du siècle » de 30.000 vins à l’hôtel du Ritz à Paris, du 3 au 7 avril , a généré un montant de 7 millions d’euros. Un chiffre encore jamais atteint en vente aux enchères publiques !
Rare salon exclusivement consacré aux vins italiens en Belgique francophone, ‘VinITAliège’ se distingue depuis 2018 des imposantes foires commerciales par la présence d’importateurs directs passionnés et soucieux de proposer aux amateurs le fruit de leurs découvertes singulières, région par région. Une exploration éclectique et didactique des vignes de la Botte, dans toute leur diversité, du Piémont à la Sicile.
Le Carbonara est l’une des recettes les plus maltraitées et mal interprétées en dehors (et à l’intérieur) des frontières italiennes. Mais c’est aussi l’une des plus appréciées.
En 2022, le marché mondial des vins effervescents a atteint une valeur de 42,12 milliards de dollars et devrait continuer à croitre dans les années à venir, sous l’effet de la demande croissante.
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La nouvelle est tombée il y a quelques jours : après dix ans d’existence, l’édition 2023 du festival « Namur Capitale de la Bière » est purement et simplement annulée.
Le Concours du ‘Meilleur Sommelier Junior de Belgique’ s’est déroulé ce lundi 27 mars à la Brasserie De Koninck à Anvers. Elizio Masson s’est à nouveau distingué.
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Chaque matin, le maître-rhumier cubain César Marti ressent le même plaisir intense en ouvrant les portes du chai de la « Rhumerie centrale » de Santo Domingo (centre) où depuis vingt ans il préserve un savoir-faire centenaire inscrit depuis peu au patrimoine immatériel de l’humanité.
Ces deux dernières années, la Belgique s’est enrichie de deux nouveaux chefs trois étoiles. Après Viki Geunes en 2021, c’était au tour de Tim Boury de recevoir cet honneur l’année passée. Alors que le pays attend avec impatience le nouveau palmarès du guide Michelin ce lundi pour 2023, rencontre avec ces deux chefs récemment triplement étoilés pour évoquer l’avenir de la gastronomie et les défis à relever pour le secteur.
Les deux établissements seront gérés par le chef étoilé Benoit Neusy (L’impératif) : la Brasserie d’Eole ouvrira ses portes le 17 mai et l’Impératif d’Eole le 14 juin 2023.
A l´issue de la finale du concours du meilleur sommelier du monde 2023 qui avait lieu à Paris ce dimanche, c´est Raimonds Tomsons (Lettonie) qui a été élu meilleur sommelier du monde.