Le murmure du goût en bord de Meuse

À Profondeville, entre Namur et Dinant, Löctave s’ouvre comme une respiration.
Une maison au charme discret, posée en hauteur face à la Meuse, où le temps semble ralentir, où chaque reflet d’eau, chaque éclat de lumière raconte une autre manière de vivre la table. Dans cette ancienne demeure de maître transformée en boutique-hôtel, tout invite à la douceur : la verte couleur, les hauts plafonds, les fresques murales, une autre lueur glisse sur les tables. Nous sommes dans un écrin.

Au rez de jardin se cache cette maison, intime de seize couverts, Loïc Thirion y signe une cuisine moderne, exigeante et sensible, une cuisine à son image. Formé dans des maisons de caractère - notamment à La Pyramide à Vienne et auprès de belles signatures belges - le jeune chef met aujourd’hui sa rigueur et son instinct au service de l’émotion. Sa cuisine ne cherche ni le fracas ni la démonstration ; elle avance enfin dans le calme, portée par une sérénité désormais retrouvée, toujours habitée par la précision du geste et la vérité du produit.

Chez Löctave, chaque plat s’écrit comme une note tenue : Bar taillé à cru et agrumes discrets, Filet de caille et butternut, Omble chevalier au beurre monté et cresson, Canette de la Maison Burgaud et figue rôtie, Fromages choisis par le grand Pascal Fauville ou Dessert autour de la Prune confite. Les assiettes de Loïc s’enchaînent telles une partition, épurée, fluide, où tout sonne juste.
Le végétal y tient belle place, la saison donne le tempo, et le feu apporte cette touche de profondeur qui signe les grandes cuisines.

Le chef a choisi la simplicité comme boussole. Son ambition n’est pas de séduire, mais de convaincre : par la cohérence, par l’équilibre, par ce sentiment rare que chaque bouchée dit quelque chose de vrai. Le pain vient tiède, la sauce se fait discrète, mais dense, le vin trouve le bon mot.
Les accords, qu’ils soient classiques ou sans alcool, sont pensés dans la même logique : celle d’un dialogue entre caractère et retenue.

En salle, l’élégance porte un nom, celui de Faiçal Rhayou. Ancien du Chalet de la Forêt, la grande maison bruxelloise doublement étoilée, il prolonge ici la même exigence. Son service reflète l’esprit du lieu : attentif, bienveillant, d’une discrétion juste et précieuse.

Ici, on s’adresse au convive avec douceur, on laisse l’espace à la conversation, à la contemplation. Le lieu respire le calme et l’intelligence ; il n’y a rien de plus. Et c’est suffisant.
Löctave n’est pas une table d’apparat ; c’est une maison d’émotion.
Un lieu où l’on se souvient que le goût n’est pas qu’une affaire de technique, mais une question d’âme.

Une très belle découverte, portée par la justesse du geste et la chaleur humaine, de celles qui laissent une empreinte douce et durable.

LD