Les accords mets et vin, quand on évoque le fromage, sont toujours à l’origine de longs débats animés. Les amoureux de la tradition y associent du rouge sans hésiter, les puristes du goût y voient plutôt du blanc. Une question en apparence anodine, derrière laquelle se cachent des décennies d’habitudes et de croyances. Nous avons interrogé deux experts dans leur domaine : Rodolphe Le Meunier, Meilleur Ouvrier de France (MOF) fromager et meilleur fromager du monde en 2007, et Dominique Laporte, Meilleur Ouvrier de France (MOF) sommellerie et meilleur sommelier de France en 2004
Rodolphe Le Meunier – Le fromage en héritage
Dans la famille Le Meunier, on travaille le fromage depuis trois générations. La grand-mère de Rodolphe fabriquait du fromage de chèvre pendant l’Occupation, qu’elle vendait ensuite sous le manteau dans les rues de Paris. Le père de Rodolphe n’a pas repris l’exploitation de la ferme familiale proche de Tours, mais a tout de même choisi la voie de l’affinage de fromages de chèvre. « C’était une évidence pour moi de perpétuer cet héritage », souligne son fils. Aujourd’hui, Rodolphe affine de nombreux fromages, qu’il vend dans le monde entier. L’année 2007 aura été un tournant dans sa carrière internationale : à seulement 30 ans, il obtient le titre de MOF fromager et devient meilleur fromager du monde. Une consécration qui lui permet aujourd’hui d’être vendu dans plus de 16 pays et d’exporter 4 à 5 tonnes de fromages par semaine. Sa boutique Rodolphe Le Meunier est située au cœur des halles de Tours, et il continue de faire les marchés « pour l’amour du contact client ».
Comment conseillez-vous vos clients sur les accords vin et fromage ?
Rodolphe Le Meunier (RLM) : Pour moi, tout commence par…
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Source Terre de Vins
