Michelin Pays-bas : Le Pure C de Sergio Herman perd ses deux étoiles

24 avril 2023

C’est ce qu’a révélé aujourd’hui le communiqué de presse qui a suivi l’attribution des étoiles Michelin aux Pays-Bas. En plus de ces deux étoiles, Herman verra son chef Syrco Bakker partir à la fin du mois.

Le restaurant Pure C à Cadzand (Pays-Bas) avait obtenu deux étoiles Michelin en 2018. « L’interaction créative que le chef Bakker crée avec les délices des polders et de la mer est impressionnante », pouvait-on lire à l’époque. « Les plats y sont exceptionnellement captivants, offrant une expérience éblouissante ». Cette année, les inspecteurs du Michelin ont apparemment été un peu moins convaincus : le Pure C perd toutes ses étoiles, d’un seul coup.

C’est le deuxième revers pour Pure C au sein du groupe Sergio Herman en peu de temps. Son chef, Syrco Bakker, a annoncé en décembre qu’il avait de nouveaux projets culinaires et qu’il se séparait de son mentor Sergio Herman. « Je suis maintenant prêt à écrire ma propre histoire », avait-il déclaré à propos de ce choix. Le chef Bakker travaillera encore au Pure C jusqu’à la fin du mois et ouvrira ensuite son propre restaurant à Ubud, en Indonésie.

Pourquoi le Pure C perd-il deux étoiles ?
Michelin confirme que le Pure C perd effectivement ses deux étoiles, mais la raison n’est pas encore connue. Est-ce simplement parce que Bakker quitte son poste de chef ? Si l’on en croit le journaliste culinaire flamand Willem Asaert, qui a répondu à la même question lorsque Peter Goossens a annoncé qu’il quittait son restaurant, ce n’est pas le cas. « Après tout, les trois étoiles que Michelin a décernées à Hof van Cleve depuis 2005 ont été attribuées au restaurant et non au chef », avait déclaré le connaisseur culinaire à la fin du mois de février. Michelin n’a pas encore réagi à la raison de cette perte.

LD – Source HLN.be