Pour la dixième fois, Gault&Millau dévoile sa sélection des meilleurs chocolatiers de Belgique et du Grand-Duché de Luxembourg. L’édition 2027 réunit 145 chocolatiers pour 207 adresses, évalués en toute indépendance lors de plusieurs séances de dégustation à l’aveugle. Goût, texture, finitions, créativité et présentation ont guidé les experts dans leurs choix.
Quatre distinctions viennent cette année mettre en lumière des profils très différents :
Chocolatier de l’Année 2027 pour la Flandre : Chocolatier M à Knokke.
David Maenhout, actif depuis plus de vingt ans, confirme une nouvelle fois son statut parmi les grands noms du chocolat belge. Déjà premier lauréat du guide en 2013, il est récompensé pour la finesse, la précision et la constance de son travail.
Chocolatier de l’Année 2027 pour Bruxelles : Arthur Amblard.
Installé au Sablon depuis 2025, ce représentant d’une nouvelle génération développe une gamme sans sucres ajoutés, utilisant notamment le xylitol. Yuzu, sésame à la fleur de sel et grands cacaos composent un univers personnel, moderne et audacieux.
Chocolatier de l’Année 2027 pour la Wallonie : Deremiens, à Prouvy et Jamoigne.
François Deremiens, ancien instituteur devenu chocolatier-torréfacteur, maîtrise son métier de la fève au chocolat. À travers sa marque Mayata, il travaille des fèves d’origine soigneusement sélectionnées et torréfiées à basse température pour en préserver toute l’expression aromatique.
Discovery of the Year 2027 : Chocolatier O à Geel.
Olivier Vandoninck signe une arrivée remarquée avec une approche aussi épurée qu’exigeante. Ses pralines, pensées avec précision jusque dans leur présentation, associent pureté des goûts et esthétique raffinée.
Cette nouvelle sélection témoigne d’un monde du chocolat en pleine évolution. Les chocolats d’origine prennent une place croissante, tandis que des ingrédients venus notamment d’Asie ouvrent de nouveaux horizons aromatiques. Une génération d’artisans qui conjugue ainsi maîtrise du cacao, créativité et recherche d’identités toujours plus personnelles.
La sélection complète est disponible sur les plateformes de Gault&Millau consacrées aux restaurants et aux chocolatiers. Les distinctions seront également reprises dans le guide annuel des restaurants, dont la parution est prévue le 9 novembre.
La Rédac
