L’Italien remporte les World Chocolate Masters 2026, devant le Chinois Lyu Haoran et le Japonais Keita Koshimizu. Le Belge Vincent Denis a été éliminé aux portes de la superfinale.
C’est un Italien qui monte sur la plus haute marche. Tommaso Grollero, pâtissier piémontais originaire de Mondovì, a remporté le titre de Maître Chocolatier du Monde lors de la finale des World Chocolate Masters, organisée par Callebaut au Handelsbeurs d’Anvers. Il devance le Chinois Lyu Haoran (argent) et le Japonais Keita Koshimizu (bronze). Un titre qui revient en Italie après treize ans d’absence.
Une compétition mondiale, pour la première fois hors de Paris
Organisée par Callebaut depuis 2005, la compétition réunit tous les deux à trois ans les meilleurs chocolatiers du monde autour d’épreuves exigeant technique, savoir-faire et créativité artistique. Cette édition, lancée en 2024, a livré son verdict à Anvers, qui accueillait la première finale mondiale organisée hors de Paris. Quinze candidats, issus de leurs concours nationaux ou régionaux, étaient en lice, dont le Belge Vincent Denis, éliminé le lundi soir aux portes de la superfinale.
Sur le thème « Play and Taste » (jouer et goûter), les finalistes ont affronté quatre épreuves, sur deux jours, pour éprouver leurs compétences en matière de saveur, de technique, de narration, de créativité et de sens des affaires. Après la première journée, huit super finalistes ont été retenus : l’Italie, la Chine, le Japon, la Corée du Sud, la Pologne, la France, les pays nordiques et l’Amérique du Nord. Le jury, présidé par Amaury Guichon, a évalué l’ensemble, le goût restant le critère ultime.
« The Invisible », l’œuvre gagnante
La création de Tommaso Grollero, baptisée « The Invisible », est une sculpture qui change selon l’angle de vue : familière et harmonieuse sous un certain angle, elle devient, quand on change de perspective, une explosion de formes et de mouvements, révélant la complexité cachée derrière chaque saveur. L’Italien a aussi remporté les prix du Meilleur Goût et du Meilleur Design. Il dirige désormais le laboratoire de chocolat du groupe Da Vittorio, sous la direction de Davide Comaschi, lui aussi Maître Chocolatier du Monde.
« Au fil des quatre épreuves, Tommaso Grollero a fait preuve d’une capacité exceptionnelle à allier saveurs, précision technique et vision créative singulière », a déclaré Amaury Guichon. « Ce titre ne se remporte pas grâce à une seule création remarquable ; il récompense la cohérence et la clarté de l’approche gustative d’un chef. »
Un duel Italie-Chine, un podium spectaculaire
Entre l’Italie et la Chine, ce fut un face-à-face serré, à égalité de la première friandise à l’épreuve finale. Lyu Haoran, inspiré par l’univers de Willy Wonka, a remporté les prix du Meilleur Bonbon et du Meilleur Partage, avec une création interactive (ticket d’or à extraire, QR code vers une expérience de réalité virtuelle). Keita Koshimizu, propriétaire de Chocolate Times à Tokyo, a présenté un univers presque digne d’un anime, avec une narration poussée jusqu’à une pièce de théâtre mise en scène sous forme de manga. Le Canadien a reçu le prix du Meilleur « Vous », et le jury a remis un prix spécial à la Corée du Sud pour la finesse de son travail.
La Rédac
