Noma (Copenhague), élu ‘Meilleur Restaurant du Monde’
5 octobre 2021
Le restaurant Noma de Copenhague a à nouveau été nommé ‘Meilleur Restaurant du Monde’ lors de la cérémonie des ‘World’s Best 50 Restaurants » 2021 ce mardi à Anvers.
Vêtu d’une chemise conçue par sa fille, René Redzepi, le chef et propriétaire du restaurant, a remercié son équipe et a déclaré que cela ne serait jamais arrivé à ce résultat sans eux.
Noma avait déjà été en tête de liste à quatre reprises, mais après sa fermeture en 2016 et sa réouverture dans un nouvel emplacement en 2018, le restaurant a été considéré comme une toute nouvelle entrée sur la liste. Cela en fait le seul restaurant à avoir été en tête de liste dans deux endroits différents, et ceci survient quelques semaines seulement après que Noma ait finalement reçu sa troisième étoile au Guide Michelin.
« C’est à la fois une célébration et un au revoir », a déclaré Redzepi, faisant référence à la nouvelle catégorie ‘Best of the Best’, ce qui signifie que Noma ne peut pas reprendre la première place sans déménager pour une troisième fois.
« Quand Noma a ouvert, j’avais 23 ans… Notre rêve était de simplement vivre de ce que nous aimions. Je veux saluer tous les gens de la restauration et de l’industrie qui se sont battus pour survivre pendant cette période. Pour nous chez Noma, nous entrons maintenant dans un cycle différent. Un cycle post-Covid. Mais quel est notre avenir ? Comment voulons-nous cuisiner ? Quels principes forment la base de ce que nous faisons ? Nous avons passé l’année et demi passée à rêver de quelque chose, nous sommes prêt à aller le construire maintenant. Merci pour cette folle balade et au revoir. »
La deuxième place sur la liste est revenue à Geranium, également à Copenhague, tandis que la troisième était détenue par Asador Etxebarri en Espagne. La meilleure femme chef du monde, toujours un prix distinct dans la liste, a été décernée à Pía León du Pérou. Le prix One to Watch a été décerné à Ikoyi à Londres, et le meilleur chef pâtissier est allé à Will Goldfarb. Le prix du restaurant durable a été décerné à Boragó au Chili.
Il s’agissait de la première édition de la liste depuis 2019, car l’événement de l’année dernière a malheureusement été annulé en raison des restrictions de Covid dans le monde.
Ci-dessous, découvrez la liste complète des 50 meilleurs restaurants du monde pour 2021.
Les 50 meilleurs restaurants du monde 2021
1. Noma, Copenhague (Danemark)
2. Géranium, Copenhague (Danemark)
3. Asador Etxebarri, Atxondo (Espagne)
4. Central, Lima (Pérou)
5. Disfrutar, Barcelone (Espagne)
6. Frantzén, Stockholm (Suède)
7. Maido, Lima (Pérou)
8. Odette, Singapour
9. Pujol, Mexico (Mexique)
10. Le président, Hong Kong (Chine) I Prix du meilleur grimpeur
11. Den, Tokyo (Japon)
12. Steirereck, Vienne (Autriche)
13. Don Julio, Buenos Aires (Argentine)
14. Mugaritz, Saint-Sébastien (Espagne)
15. Lido 84, Gardone Riviera (Italie) I Nouvelle entrée la plus élevée
16. Elkano, Getaria (Espagne)
17. A Casa do Porco, São Paulo (Brésil)
18. Piazza Duomo, Alba (Italie)
19. Narisawa, Tokyo (Japon)
20. Diverxo, Madrid (Espagne) I NOUVELLE ENTRÉE
21. Hiša Franko, Kobarid (Slovénie)
22. Cosme, New York (États-Unis)
23. Arpège, Paris (France)
24. Septime, Paris (France)
25. Lapin Blanc, Moscou (Russie)
26. Le Calandre, Rubano (Italie)
27. Quintonil, Mexico (Mexique)
28. Benu, San Francisco (États-Unis)
29. Reale, Castel di Sangro (Italie)
30. Twins Garden, Moscou (Russie)
31. Restaurant Tim Raue, Berlin (Allemagne)
32. The Clove Club, Londres (Royaume-Uni)
33. Lyle’s, Londres (Royaume-Uni)
34. Extrémités brûlées, Singapour
35. Ultraviolet par Paul Pairet, Shanghai (Chine)
36. Hof Van Cleve, Kruishoutem (Belgique)
37. Singlethread, Healdsburg (États-Unis)
38. Borago, Santiago (Chili)
39. Florilège, Tokyo (Japon)
40. Sühring, Bangkok (Thaïlande)
41. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris (France)
42. Belcanto, Lisbonne (Portugal)
43. Atomix, New York (États-Unis)
44. Le Bernadin, New York (États-Unis)
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlin (Allemagne) I NOUVELLE ENTRÉE
46. Leo, Bogotà (Colombie)
47. Maaemo, Oslo (Norvège)
48. Atelier Crenn, San Francisco (États-Unis)
49. Azurmendi, Larrabetzu (Espagne)
50. Wolfgat, Paternoster (Afrique du Sud) I NOUVELLE ENTRÉE
eating aime
Restaurant Arden
Rue de Montainpré, 27-29 à Villers-sur-Lesse
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Son nom est un emblème pour tous les amateurs de grands beaujolais. Précurseur du vin “nature” avec Marcel Lapierre, présent sur toutes les bonnes tables avec son Côte du Py, entrepreneur à succès, Jean Foillard évoque la transmission avec son fils Alex.
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Qu’est-ce qui fait une bonne ou mauvaise année pour le vin? La question taraude non seulement les producteurs, mais aussi les scientifiques, qui tentent depuis longtemps d’y répondre en observant de près les conditions météo.
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On le sait, la ville de Bruxelles a ces derniers temps donné de plus en plus souvent raison aux riverains quand il s’agit de nuisances sonores. Une vraie calamité pour les restaurateurs. Analyse d’un phénomène qui divise.
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La saison de la star des champignons a commencé tôt cette année, avec le climat très doux et également humide dans certaines régions. Quelques conseils pour réussir au mieux les accords entre cèpes et vins.
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Selon l’Association des Vignerons de Wallonie, les vendanges de cette année ne se présentent pas aussi favorablement que les premiers échos publiés dans la presse ont pu le faire croire. Si la quantité et la qualité devraient être au rendez-vous, les pluies abondantes survenues pendant l’été pourraient contrarier la maturité des raisins.
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Vous avez un peu de temps ? Profitez-en pour enfin mettre de l’ordre dans votre cave. Mais pas n’importe comment. Le rangement doit être pratique et garantir une conservation optimale des bouteilles. Voici quelques conseils.
Consommé tel quel, en jus ou en sorbet, l’açai est une baie d’Amazonie devenue la coqueluche des adeptes des « superaliments » dans le monde entier, pour ses vertus hautement énergétiques.
Crémeuse, rafraîchissante et délicate, la burrata est de toutes les cartes. Et c’est bien là qu’est l’os selon une poignée de foodies haut placés, qui affirment que le temps est venu de la remplacer dans les menus.
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Emblème de la gastronomie en France, l’artichaut n’a plus la cote : perçu comme difficile à cuire, boudé par la jeune génération, ses ventes ne cessent de reculer dans le pays alors que le légume reste plébiscité en Italie ou en Espagne.
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Propulsée sous les feux de la rampe par Ana Ros, une cheffe iconoclaste, la cuisine slovène s’est fait en quelques années une place dans la gastronomie mondiale en mêlant approche locavore et avant-gardisme.
Élaboré sans intrant, le vin nature séduit de plus en plus de viticulteurs chez nous, même s’ils ne sont pas encore très nombreux. Mais quels en sont les principes ?
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Les clients de Netflix Bites pourront tester des plats issus d’émissions culinaires célèbres de la plateforme. Par ailleurs, ce sont les chefs et les personnalités de ces émissions qui ont créé les plats de ce restaurant.
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Acheter du vin pour un anniversaire, c’est l’occasion de célébrer le millésime de l’année de naissance. Mais s’agit-il vraiment d’une bonne idée ? Comment s’y prendre pour choisir le bon vin ?
Viande à la tendreté exceptionnelle, marbrée de « bon » gras qui révèle toute ses saveurs, le cochon noir représente aujourd’hui l’excellence de la filière porcine française, alors même qu’il a failli disparaître. Reportage dans ses pâturages.
Dans la bien nommée rue du Champ des Vignes à Lasne (Brabant Wallon), trois jeunes entrepreneurs particulièrement motivés ont décidé de concrétiser un rêve : cultiver un vignoble et produire un vin effervescent selon la méthode champenoise.
Chorizo de poulpe, jambon de silure, fromage de tête de turbot ou encore andouille aux barbes de St-Jacques… La charcuterie de poisson gagne du terrain dans les restaurants. Bien plus qu’une tendance, cette nouveauté devrait s’inscrire dans le temps et ce pour plusieurs raisons.
L’auteur, Fabrizio Bucella est une figure bien connue du milieu œnologique belge. Il se signale aujourd’hui avec la sortie d’un ‘Antiguide de la bière’.
En Belgique, les inaugurations de vignoble se suivent, mais ne se ressemblent pas ! Cette semaine, c’est au tour du magnifique projet des « Vins des Cinq » à Couthuin de lancer officiellement ses deux premières cuvées commercialisables. Visite et dégustation.
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La « vente du siècle » de 30.000 vins à l’hôtel du Ritz à Paris, du 3 au 7 avril , a généré un montant de 7 millions d’euros. Un chiffre encore jamais atteint en vente aux enchères publiques !
Rare salon exclusivement consacré aux vins italiens en Belgique francophone, ‘VinITAliège’ se distingue depuis 2018 des imposantes foires commerciales par la présence d’importateurs directs passionnés et soucieux de proposer aux amateurs le fruit de leurs découvertes singulières, région par région. Une exploration éclectique et didactique des vignes de la Botte, dans toute leur diversité, du Piémont à la Sicile.
Le Carbonara est l’une des recettes les plus maltraitées et mal interprétées en dehors (et à l’intérieur) des frontières italiennes. Mais c’est aussi l’une des plus appréciées.
En 2022, le marché mondial des vins effervescents a atteint une valeur de 42,12 milliards de dollars et devrait continuer à croitre dans les années à venir, sous l’effet de la demande croissante.
Avec une ouverture prévue à la fin du printemps 2023, Iris est un restaurant unique situé à l’intérieur d’un orbe flottant à Hardangerfjord, en Norvège.
La nouvelle est tombée il y a quelques jours : après dix ans d’existence, l’édition 2023 du festival « Namur Capitale de la Bière » est purement et simplement annulée.
Le Concours du ‘Meilleur Sommelier Junior de Belgique’ s’est déroulé ce lundi 27 mars à la Brasserie De Koninck à Anvers. Elizio Masson s’est à nouveau distingué.
« Il faut oser déplaire »: du haut de ses 20 étoiles Michelin, le record mondial pour un cuisinier aujourd’hui, le Monégasque Alain Ducasse assume la prise de risques et transmet cet état d’esprit à ses élèves, dont plusieurs sont devenus stars à leur tour.
Chaque matin, le maître-rhumier cubain César Marti ressent le même plaisir intense en ouvrant les portes du chai de la « Rhumerie centrale » de Santo Domingo (centre) où depuis vingt ans il préserve un savoir-faire centenaire inscrit depuis peu au patrimoine immatériel de l’humanité.
Ces deux dernières années, la Belgique s’est enrichie de deux nouveaux chefs trois étoiles. Après Viki Geunes en 2021, c’était au tour de Tim Boury de recevoir cet honneur l’année passée. Alors que le pays attend avec impatience le nouveau palmarès du guide Michelin ce lundi pour 2023, rencontre avec ces deux chefs récemment triplement étoilés pour évoquer l’avenir de la gastronomie et les défis à relever pour le secteur.
Les deux établissements seront gérés par le chef étoilé Benoit Neusy (L’impératif) : la Brasserie d’Eole ouvrira ses portes le 17 mai et l’Impératif d’Eole le 14 juin 2023.
A l´issue de la finale du concours du meilleur sommelier du monde 2023 qui avait lieu à Paris ce dimanche, c´est Raimonds Tomsons (Lettonie) qui a été élu meilleur sommelier du monde.
