À Floriffoux, à quelques minutes de Namur, au bout d’un chemin tranquille que l’on emprunte presque en baissant la voix, Émulsion s’impose sans fracas. Une maison aux lignes nettes, élégantes sans ostentation. À l’intérieur, la lumière circule librement, le bois réchauffe l’espace, et l’on sent immédiatement que l’on entre dans un lieu pensé pour accueillir, pas pour impressionner.

Aux commandes, François Côme, passé par le Comptoir de l’Eau Vive à Namur, a choisi l’épure. Ici, pas de décorum spectaculaire. Une salle claire, apaisée, où chaque élément semble respirer. La cuisine est ouverte, naturelle, sans barrière. On voit le chef travailler, concentré, serein, dans un ballet discret qui donne au service une dimension presque intime. On a la sensation d’être invité plus que convié.

Chez Émulsion, la bistronomie vit et évolue au rythme des saisons. Les produits viennent d’ici ou d’à côté. Les légumes ont le goût de la terre, les viandes sont choisies avec exigence. Les sauces, les jus, les pains sont faits maison. Rien n’est laissé au hasard, rien n’est surjoué. La cuisine cherche la justesse, pas l’esbroufe.

La maison fait d’ailleurs évoluer sa formule : les menus disparaissent désormais pour laisser place à une carte entièrement libre. Un choix guidé par l’envie d’offrir plus de liberté à table. Liberté de choisir selon son appétit, selon l’instant, selon l’envie du moment. Composer son repas à sa manière, sans parcours imposé.

Cette nouvelle formule permet aussi à la cuisine de gagner en souplesse et en créativité. La carte évolue au fil des saisons et des inspirations, offrant plus de variété et d’élan aux assiettes.

Côté entrées, les Sardines grillées s’accompagnent de focaccia et de tomates confites ; le Ceviche de dorade se pare de pickles de légumes et de sésame ; l’Américain frites, relevé d’une sauce Martino et de pommes pailles, revisite un grand classique ; tandis que les Flans de courgettes, servis avec un coulis de tomates et de la roquette, célèbrent la saison avec simplicité.
Les plats prolongent cette même recherche d’équilibre : la Pêche du jour, accompagnée de ratatouille et d’une bisque parfumée ; le Canard aux pêches, servi avec une crème de brocolis et des pommes de terre confites ; la Salade César, portée par une mayonnaise aux anchois et du parmesan ; ou encore les Pâtes alla puttanesca, où olives Kalamata et câpres offrent une gourmandise méditerranéenne pleine de caractère.
Pour conclure, les desserts jouent la fraîcheur et la gourmandise : un Abricot accompagné de yaourt et de sorbet, une Forêt noire, un dessert Melon et verveine relevé d’un sorbet à la menthe, ou encore un Plateau de fromages pour prolonger le plaisir.

Et pour ceux qui aiment se laisser tenter par l’instant, un tableau de suggestions complète la carte avec quelques propositions du moment, selon les arrivages et l’inspiration du chef.

La cave suit la même ligne : cohérente, réfléchie, accessible, ponctuée de jolies découvertes proposées au verre. La maison a d’ailleurs été distinguée d’un Bib Gourmand au guide rouge, reconnaissance qui souligne une évidence : ici, le plaisir reste au centre de tout.

Aux beaux jours, quelques tables s’installent sur la terrasse baignée de lumière. Les oiseaux ponctuent les conversations, un verre capte les reflets du soleil, le temps s’étire.

LD · Eating · juin 2026