Het adres straalt, het schittert zelfs. Maar discreet, zonder overbodige ophef. Het wordt gedragen door de passie die tussen de muren borrelt. Hier is de klant koning en gaat men altijd recht op het doel af, met plezier geven om plezier te doen – dat is de onfeilbare leidraad van Lisa Calcus en Nicolas Campus bij Gribaumonts.

Cheffe Lisa, een bescheiden en terughoudende vrouw, laat haar talent en karakter spreken via haar keuken. Elke dag biedt ze een kunde die grenst aan het uitzonderlijke; ze toont de nobele toewijding van wie zich niet laat verblinden door roem, maar trouw blijft aan het essentiële. Uit het brede smaakpalet van Lisa onthoudt men wat geen enkele chef ooit zou mogen vergeten: het cruciale belang van het product. Dat staat elke dag centraal op het bord – sint-jakobsvrucht, gambero, zeebaarsfilet, hert, kalfszwezerik… – allemaal perfect gegaard met een zeldzaam gevoel voor seizoensgroenten. Op haar borden vind je het beste van rijke terroirs, en alleen de smaak regeert, meesterlijk, met ontroerende en heerlijke creaties.

Vandaag eet men hier subliem: Kalfsvlees op lage temperatuur gegaard, schuim van gerookte melk, groene asperge, geroosterde amandelen, ansjovismayo; Witte asperges, Xérèsmousseline, kruidige crumble; Gegrild lam, labneh, Libanese taboulé, tursu; Kalfszwezerik meunière, abrikoos-rozemarijn, ingekookte jus; Dagverse vis, gambero rosso-coulis, snijbiet en gekonfijte aardappelen; Duif, dragonjus, snijbiet en gekonfijte aardappelen en de Variatie rond aardbei en rabarber.

En dan is er Nicolas, een groot sommelier. Uit zijn meesterlijke kelder kiest hij de flessen die Lisa’s keuken accentueren, verheffen en begeleiden – als een essentieel sluitstuk. Een vrij man, wars van ostentatieve etiketten, die liever kiest voor auteurswijnen die alleen verantwoording afleggen aan de bodem die hen voortbrengt. In lijn met deze pure geest speelt het interieur op hedendaags minimalisme, zonder kil te zijn – comfortabel tussen grote lampenkappen en opmerkelijke kunstwerken.

Precies het soort adres waar je je van voorgerecht tot dessert met plezier laat meenemen – gegarandeerd puur genot.

LD