Boven op zijn drie korte jaren van bestaan is het Bagù er meteen in geslaagd om ons het gevoel te geven dat het er altijd al is geweest.
Net als een muziekstuk dat al een klassieker wordt nog voor het op de radio komt. Waarschijnlijk komt dat door een bijzondere vorm van juistheid.

Juistheid van het kader om te beginnen.
Een helder decor, aangekleed met warme of uitbundige kleuren, zorgvuldig gekozen meubilair; daar een met hout beklede bar, hier natuursteen en een open keuken die in verbinding staat met de zaal. Het perfecte tegengif tegen somberheid en grauwe dagen.
Juistheid en eerlijkheid ook in de aanpak van Steven Mirelli en Sophie Dubois, die hun Bagù onder het teken van goede smaak hebben geplaatst. Hun komst naar Thuin is niets minder dan een duidelijke keuze om dichter bij hun roots te zijn.

Juistheid van de producten ook, afkomstig uit edele terroirs, vloeibaar of vast.
Vandaag bijvoorbeeld: de rundertartaar van Tajiri, zee-egel, citroenmayonaise en ansjovis; mosselen met txistorra-worst en fenegriek; de open ravioli met octopus, venkel en inktvisolie of de rode tonijn met lente-ui, tomaat en hartige crumble als voorgerechten. Daarna: de pluma van Piétrain-varken, gerookte aubergine, wilde peper uit Madagaskar; de vis van de dag à la Mugnaia met kappertjes, citroen en courgette; of de entrecote met puree van gerookte maïs, zomercantharellen en krachtige jus met koffie. Als dessert: geroosterde vijg, pure chocolade, olijfolie en fleur de sel of geroosterde abrikoos met rozemarijnijs en citruszandkoekje.

Deze prachtige producten worden met gulzigheid en precisie gebracht, als ware balsem voor de ziel, en vermijden zo elke bistronomische valse noot.

Steven Mirelli, een chef met een sterk instinct en natuurlijke gulheid, heeft ervoor gekozen zijn horizon te verruimen met andere producten. Toch vergeet hij zijn Italiaanse roots niet, met hier en daar kleine transalpiene accenten op het bord, en mooie vloeibare harmonieën die de ervaring vervolledigen.

In perfecte harmonie met dit alles is er het onthaal van Sophie.
Discreet en efficiënt, speelt ze haar rol met ingetogenheid, als een stille maar voelbare gratie.

Dit adres bevestigt en verfijnt zich, de opmars is duidelijk en vanzelfsprekend.

LD