Est-ce le faux steak le plus réaliste de tous les temps?
16 janvier 2020
La fausse viande «la plus réaliste» est presque là. Le faux steak de boeuf est fabriqué avec des protéines de pois, des algues et du jus de betterave et imite la texture fibreuse du steak.
Novameat, une société basée en Espagne, travaille depuis des années sur le premier steak au monde fait à base de plantes, développant la technologie pour utiliser des techniques de bioimpression et les adapter pour générer un substitut de viande avec une teneur en protéines similaire et une consistance fibreuse de la viande.
Au cours des dernières années, le marché a été bombardé de nombreux produits à base de viande à base de plantes, et 2019 a même vu la prolifération des faux burgers, des fausses saucisses, des faux œufs et même des faux sushis.
La différence ici par rapport à d’autres entreprises de viande végétale, telles que Beyond Meat et Impossible Food, est que le steak de Novameat vise à imiter non seulement le goût mais aussi la texture charnue du bœuf, avec les fibres musculaires et les graisses.
Nous avions présenté pour la première fois Novameat et son fondateur Giuseppe Scionti en 2018, moment auquel il a contacté les meilleurs chefs Ferran Adria et les frères Roca pour développer la saveur du steak bio-imprimé.
Selon le quotidien The Guardian, la société expérimente toujours le goût final, mais elle peut utiliser les ingrédients actuels du faux steak pour «créer des hamburgers convaincants à partir de plantes» et «s’attend à une formulation finale de son produit dans les prochains mois. »
Le steak à base de plantes pourrait arriver sur le marché dès 2021. Novameat prévoit de mettre en service une usine pilote pouvant produire des quantités allant jusqu’à 50 kg par heure.
Source FDL.com
eating aime
Restaurant Arden
Rue de Montainpré, 27-29 à Villers-sur-Lesse
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En Belgique, les inaugurations de vignoble se suivent, mais ne se ressemblent pas ! Cette semaine, c’est au tour du magnifique projet des « Vins des Cinq » à Couthuin de lancer officiellement ses deux premières cuvées commercialisables. Visite et dégustation.
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La « vente du siècle » de 30.000 vins à l’hôtel du Ritz à Paris, du 3 au 7 avril , a généré un montant de 7 millions d’euros. Un chiffre encore jamais atteint en vente aux enchères publiques !
Rare salon exclusivement consacré aux vins italiens en Belgique francophone, ‘VinITAliège’ se distingue depuis 2018 des imposantes foires commerciales par la présence d’importateurs directs passionnés et soucieux de proposer aux amateurs le fruit de leurs découvertes singulières, région par région. Une exploration éclectique et didactique des vignes de la Botte, dans toute leur diversité, du Piémont à la Sicile.
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En 2022, le marché mondial des vins effervescents a atteint une valeur de 42,12 milliards de dollars et devrait continuer à croitre dans les années à venir, sous l’effet de la demande croissante.
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Ces deux dernières années, la Belgique s’est enrichie de deux nouveaux chefs trois étoiles. Après Viki Geunes en 2021, c’était au tour de Tim Boury de recevoir cet honneur l’année passée. Alors que le pays attend avec impatience le nouveau palmarès du guide Michelin ce lundi pour 2023, rencontre avec ces deux chefs récemment triplement étoilés pour évoquer l’avenir de la gastronomie et les défis à relever pour le secteur.
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A l´issue de la finale du concours du meilleur sommelier du monde 2023 qui avait lieu à Paris ce dimanche, c´est Raimonds Tomsons (Lettonie) qui a été élu meilleur sommelier du monde.
