40 chefs vont s'échanger leur vie et leur restaurant pendant 4 jours
4 novembre 2016
Ce jeudi 10 novembre 2016 marque le retour du Grand GELINAZ! Shuffle, pour sa seconde édition. 40 chefs, parmi les plus innovants et les plus avant-gardistes du monde, vont s’échanger leurs restaurants à travers le monde, et cuisiner simultanément dans le cadre de l’événement exceptionnel qu’est The Grand GELINAZ! Shuffle TWO (2).
Après le succès retentissant du premier Shuffle en 2015 – une performance sans précédent durant laquelle 37 chefs du monde entier ont échangé leurs restaurants, leurs maisons et leurs vies durant quatre jours – The Grand GELINAZ! Shuffle TWO(2) reprend la même formule, impliquant cette fois-ci un nombre de chefs encore plus important. Du Brésil à la Russie, de l’Australie au Japon, ce projet visionnaire, porté par S.Pellegrino, vise à dépasser les frontières culinaires, à stimuler la créativité des chefs et à élargir les horizons culturels.
Cette année, ce seront au total 40 chefs de 17 pays et 5 continents différents qui vont emballer leurs couteaux et quitter leur cuisine pour partir à la découverte d’un autre restaurant, celui d’un des autres chefs participants. Quelques semaines avant le Shuffle, à la suite d’un tirage au sort, chaque chef a pris connaissance de sa destination… qu’il va toutefois devoir tenir secrète jusqu’au soir de l’événement.
Une fois arrivés dans leur restaurant d’adoption, les chefs vont vivre pendant quelques jours la vie du chef absent, s’installant dans sa maison et partageant son quotidien avec sa famille, ses chiens, ses amis… En cuisine, les chefs vont devoir travailler avec l’équipe en place afin d’élaborer un menu de huit plats qui sera servi aux hôtes lors du dîner du jeudi 10 novembre. Ce menu sera inspiré des produits et de la culture culinaire du restaurant d’accueil.
Le public a pu acheter des tickets pour le restaurant de son choix, mais le nom du chef « adoptif » ne lui sera révélé qu’au début du dîner, le soir du 10 novembre.
Conçu et organisé par Andrea Petrini & Alexandra Swenden et soutenu par S.Pellegrino, GELINAZ! est un collectif de chefs pour les chefs, affranchi de tout esprit de compétition. Il a été créé essentiellement pour alimenter le débat dans un domaine en constante évolution, déclencher des situations inédites et explorer de nouveaux territoires. Petrini & Swenden sont, par essence, les organisateurs ‘agit-pop’ d’un projet culinaire qui rassemble artistes, musiciens, scientifiques, penseurs et producteurs aux côtés de chefs connus pour repousser sans cesse leurs limites.
Les 40 chefs qui participeront au Shuffle 2016 sont : Alex Atala, Inaki Aizpitarte, Massimiliano Alajmo, José Avillez, Massimo Bottura, Danny Bowien, Sean Brock, Manu Buffara, Daniel Burns, Riccardo Camanini, Paul Carmichael, Dominique Crenn, Sven Elverfeld, Anand Gaggan, Adeline Grattard, Sean Gray, Rudolfo Guzman, Zaiyu Hasegawa, Dan Hunter, Mikael Jonsson, Christopher Kostow, Virgilio Martinez, Carlo Mirarchi, Vladimir Mukhin, Yoshihiro Narisawa, Matt Orlando, Christian Puglisi, Dave Pynt, René Redzepi, Niko Romito, Ana Ros, Alexandre Silva, Ben Shewry, Duangporn “Bo” Songivsava, David Thompson, Lee Tiernan, Simone Tondo, Mitsuharu Tsumura, Blaine Wetzel, Jock Zonfrillo.
Une fois de plus, le Shuffle va pousser les chefs hors de leur zone de confort, de leur cuisine et de leur culture, les plongeant dans une expérience de plusieurs jours, intense et bourrée d’adrénaline. GELINAZ! donnera carte blanche à des chefs renommés internationalement pour des créations inédites. The GELINAZ! Shuffle TWO(2) met à l’honneur les valeurs fondamentale de la restauration : le partage de savoirs, la confrontation à de nouveaux produits et cultures, ainsi que la découverte d’autres pratiques et techniques – en un mot, la créativité, sans entraves.
Grand GELINAZ! Shuffle, commoent ça se passe ?
La logistique :
• Les dîners préparés par les 40 chefs dispatchés dans le monde entier auront lieu simultanément le jeudi 10 novembre 2016.
• Tous les chefs ont participé de leur plein gré au tirage au sort et pris connaissance de leur pays et restaurant de destination – qu’ils doivent tenir secrets jusqu’au jour J.
• Le jour du dîner, des informations seront communiquées au public et aux clients qui ont réservé dans les restaurants participants. L’événement est ouvert au public, sans caractère exclusif.
• Tous les chefs s’envoleront vers leur destination 3 jours avant l’événement, afin de se familiariser avec l’équipe et le style de cuisine de leur restaurant d’accueil et élaborer un menu exceptionnel composé de huit plats. Ils n’emporteront dans leurs valises aucun ingrédient de chez eux et devront créer des plats avec leur propre sensibilité, tout en étant en synergie avec l’approche culinaire et l’équipe de leur restaurant d’adoption.
eating aime
Restaurant Arden
Rue de Montainpré, 27-29 à Villers-sur-Lesse
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Qu’est-ce qui fait une bonne ou mauvaise année pour le vin? La question taraude non seulement les producteurs, mais aussi les scientifiques, qui tentent depuis longtemps d’y répondre en observant de près les conditions météo.
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Le site spécialisé dans les habitudes alimentaires mondiales ‘TasteAtlas’ a récemment sorti sa liste de 100 meilleurs desserts au monde et la première place revient à une spécialité française, nous venant de Bretagne mais connue partout dans le monde sous différentes formes.
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Vous avez un peu de temps ? Profitez-en pour enfin mettre de l’ordre dans votre cave. Mais pas n’importe comment. Le rangement doit être pratique et garantir une conservation optimale des bouteilles. Voici quelques conseils.
Consommé tel quel, en jus ou en sorbet, l’açai est une baie d’Amazonie devenue la coqueluche des adeptes des « superaliments » dans le monde entier, pour ses vertus hautement énergétiques.
Crémeuse, rafraîchissante et délicate, la burrata est de toutes les cartes. Et c’est bien là qu’est l’os selon une poignée de foodies haut placés, qui affirment que le temps est venu de la remplacer dans les menus.
A 36 ans, César Troisgros a pris cette année la relève aux fourneaux de la mythique Maison familiale, à Ouches dans le centre de la France, où il incarne la quatrième génération de cuisiniers couronnée par trois étoiles Michelin depuis plus d’un demi-siècle.
La Toscane fait partie de ces destinations magiques : il suffit d’en prononcer le nom et vous visualisez aussitôt une route de campagne au soleil couchant, bordée de cyprès, jalonnée de villages perchés sur des coteaux verdoyants…
Jeunes, connectés et ambitieux: à Bangkok, une nouvelle génération de chefs collectionne les récompenses et séduit une clientèle aisée et internationale en révolutionnant la gastronomie thaïe.
Emblème de la gastronomie en France, l’artichaut n’a plus la cote : perçu comme difficile à cuire, boudé par la jeune génération, ses ventes ne cessent de reculer dans le pays alors que le légume reste plébiscité en Italie ou en Espagne.
Une splendide nature morte représentant une coupe de vin et ce qui ressemble à s’y méprendre à une pizza a été découverte à Pompéi, a annoncé mardi le site archéologique situé près de Naples dans le sud de l’Italie.
Propulsée sous les feux de la rampe par Ana Ros, une cheffe iconoclaste, la cuisine slovène s’est fait en quelques années une place dans la gastronomie mondiale en mêlant approche locavore et avant-gardisme.
Élaboré sans intrant, le vin nature séduit de plus en plus de viticulteurs chez nous, même s’ils ne sont pas encore très nombreux. Mais quels en sont les principes ?
Mix est un projet hôtelier aussi mégalo que l’immeuble de 54.000m² qui fut le siège de la Royale Belge à Watermael-Boitsfort. Un hôtel unique, d’où l’on n’a pas envie de sortir.
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Des plats à déguster… avec les yeux: douze ans après sa fermeture, le célèbre restaurant espagnol elBulli, longtemps considéré comme l’un des meilleurs du monde, rouvre ses portes mais sous la forme d’un musée dédié à la révolution culinaire menée par son chef, Ferran Adrià.
Acheter du vin pour un anniversaire, c’est l’occasion de célébrer le millésime de l’année de naissance. Mais s’agit-il vraiment d’une bonne idée ? Comment s’y prendre pour choisir le bon vin ?
Viande à la tendreté exceptionnelle, marbrée de « bon » gras qui révèle toute ses saveurs, le cochon noir représente aujourd’hui l’excellence de la filière porcine française, alors même qu’il a failli disparaître. Reportage dans ses pâturages.
Dans la bien nommée rue du Champ des Vignes à Lasne (Brabant Wallon), trois jeunes entrepreneurs particulièrement motivés ont décidé de concrétiser un rêve : cultiver un vignoble et produire un vin effervescent selon la méthode champenoise.
Chorizo de poulpe, jambon de silure, fromage de tête de turbot ou encore andouille aux barbes de St-Jacques… La charcuterie de poisson gagne du terrain dans les restaurants. Bien plus qu’une tendance, cette nouveauté devrait s’inscrire dans le temps et ce pour plusieurs raisons.
L’auteur, Fabrizio Bucella est une figure bien connue du milieu œnologique belge. Il se signale aujourd’hui avec la sortie d’un ‘Antiguide de la bière’.
En Belgique, les inaugurations de vignoble se suivent, mais ne se ressemblent pas ! Cette semaine, c’est au tour du magnifique projet des « Vins des Cinq » à Couthuin de lancer officiellement ses deux premières cuvées commercialisables. Visite et dégustation.
A 26 ans, le chef belge Mallory Gabsi possède une étoile Michelin à Paris et de multiples récompenses: une réussite qu’il met sur le compte du « travail »… et des « échecs » qu’il retranscrit émotionnellement dans ses assiettes.
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Rare salon exclusivement consacré aux vins italiens en Belgique francophone, ‘VinITAliège’ se distingue depuis 2018 des imposantes foires commerciales par la présence d’importateurs directs passionnés et soucieux de proposer aux amateurs le fruit de leurs découvertes singulières, région par région. Une exploration éclectique et didactique des vignes de la Botte, dans toute leur diversité, du Piémont à la Sicile.
Le Carbonara est l’une des recettes les plus maltraitées et mal interprétées en dehors (et à l’intérieur) des frontières italiennes. Mais c’est aussi l’une des plus appréciées.
En 2022, le marché mondial des vins effervescents a atteint une valeur de 42,12 milliards de dollars et devrait continuer à croitre dans les années à venir, sous l’effet de la demande croissante.
Avec une ouverture prévue à la fin du printemps 2023, Iris est un restaurant unique situé à l’intérieur d’un orbe flottant à Hardangerfjord, en Norvège.
La nouvelle est tombée il y a quelques jours : après dix ans d’existence, l’édition 2023 du festival « Namur Capitale de la Bière » est purement et simplement annulée.
Le Concours du ‘Meilleur Sommelier Junior de Belgique’ s’est déroulé ce lundi 27 mars à la Brasserie De Koninck à Anvers. Elizio Masson s’est à nouveau distingué.
« Il faut oser déplaire »: du haut de ses 20 étoiles Michelin, le record mondial pour un cuisinier aujourd’hui, le Monégasque Alain Ducasse assume la prise de risques et transmet cet état d’esprit à ses élèves, dont plusieurs sont devenus stars à leur tour.
Chaque matin, le maître-rhumier cubain César Marti ressent le même plaisir intense en ouvrant les portes du chai de la « Rhumerie centrale » de Santo Domingo (centre) où depuis vingt ans il préserve un savoir-faire centenaire inscrit depuis peu au patrimoine immatériel de l’humanité.
Ces deux dernières années, la Belgique s’est enrichie de deux nouveaux chefs trois étoiles. Après Viki Geunes en 2021, c’était au tour de Tim Boury de recevoir cet honneur l’année passée. Alors que le pays attend avec impatience le nouveau palmarès du guide Michelin ce lundi pour 2023, rencontre avec ces deux chefs récemment triplement étoilés pour évoquer l’avenir de la gastronomie et les défis à relever pour le secteur.
Les deux établissements seront gérés par le chef étoilé Benoit Neusy (L’impératif) : la Brasserie d’Eole ouvrira ses portes le 17 mai et l’Impératif d’Eole le 14 juin 2023.
A l´issue de la finale du concours du meilleur sommelier du monde 2023 qui avait lieu à Paris ce dimanche, c´est Raimonds Tomsons (Lettonie) qui a été élu meilleur sommelier du monde.
