Stirwen, de waarheid van het product als gouden draad

In het hart van de Jourdanwijk, in dit elegante huis waar Brussel zijn gevoel voor juistheid komt zoeken, zet François-Xavier Lambory zijn werk voort met dezelfde integriteit als op de eerste dag. Hier is het product geen voorwendsel, maar een bondgenoot. Land en zee voeden zijn inspiratie, en de chef onthult hun nobelheid met een zeldzame consistentie, waarbij hij de turbulenties van onze tijd omzet in een bron van creatie.

De voorbije jaren heeft François-Xavier Stirwen verder gevormd naar zijn eigen visie: een hertekende bar, een privélounge, een opnieuw uitgedachte zaal, een volledig herwerkte keuken… Een lichtgevend en comfortabel decor, waar de klassieke gastronomie met verfijning en een vleugje fantasie opnieuw wordt geïnterpreteerd. Niets is er opzichtig, alles is beheerst.

Op het bord is de lijn helder: seizoensgebonden, precieze en geïnspireerde gerechten, trouw aan de beste producenten. Een keuken-waarheid, waarin elke handeling een ode brengt aan het levende.
De culinaire reis ontvouwt zich in zorgvuldig opgebouwde sequenties: Sint-Jakobsschelpen uit Port-en-Bessin, carpaccio, speciale oesters uit Isigny, variatie op knolselder; Gambero rosso di Mazara, tartaar, stracciatella, Carnaroli-risotto met saffraan; fricassee van kalfszwezerik, preifondue, lardo di Colonnata, Parmigiano; speciale "Octave"-oesters à la Florentine, champagne-sabayon, spinazie; dagvangst met mosselen en inktvis uit de baai van Mont-Saint-Michel, saffraan; kalfszwezerik meunière met schorseneren, parmigiano vacche rosse, lardo di Colonnata of hertenfilet à la Rossini, zwarte truffel, foie gras en madera. En om af te sluiten: warme en koude Taïnori-chocolade, gezouten boterkaramel en hazelnoten uit Piemonte.

In de zaal staat een aandachtig team klaar. En vaak komt de chef zelf een gerecht toelichten, een cuisson uitleggen, spreken over een lièvre à la royale of een wildmenu dat met geduld werd samengesteld. Dat directe contact hoort bij het huis: Stirwen cultiveert geen afstand, maar overdracht.

De wijnkelder verlengt de ervaring met een scherpe, genereuze selectie, open voor de mooiste etiketten uit Frankrijk, Italië en Spanje.

Al jaren is Stirwen een vaste waarde in Brussel. Een adres waar men met vertrouwen terugkeert, omdat elke seizoen er zijn stem vindt en omdat François-Xavier Lambory vooral blijft wat hij altijd al was: een verteller, een brenger van verfijnde en smakelijke verhalen.

LD