Giovanni Bruno, de absolute toewijding aan de grote Italiaanse keuken. Toeval is nooit anders dan de stof voor mooie ontmoetingen. De dag dat Giovanni Bruno zijn oog liet vallen op het charmante Plein van de Kleine Zavel, zag hij er een medeplichtig universum, een vruchtbaar theater. De gelukkige stappen die hij naar dit huis heeft gezet, nemen we vandaag, naar hem toe.

Binnengaan bij Senzanome is het beleven van het mooie seizoen, alle mooie seizoenen, allemaal die van Italië. Het is het ontvangen van de kleuren van dit land, het ruiken van zijn geuren. Zijn zon is daar. Het is op dit land lopen, het is de prachtige afgrond van een universum accepteren, de hemel van een land, de ziel van een land. Het is vallen. Het is daar zijn, bij hem thuis, het is bij Giovanni zijn.

Zijn Italië is nooit een demonstratie geweest, het heeft ons altijd bij de hand genomen. Veel beter dan tegenovergesteld te zijn, houdt het er nooit mee op ons als buren te ontvangen, ons uit te nodigen om te delen, met grote, grote open handen. Uit zijn keuken slaagt deze man erin om energie en brutaliteit, fijnheid en talent, precisie en liefde te vertalen. En tijd. Want de Italiaanse keuken, die iedereen het erover eens is dat het subliem is, wordt vaak vertrapt, we verwachten van een "goede Italiaan" dat hij carbonara maakt - bij voorkeur met room, eigeel en parmezaanse kaas - en tiramisu. Dus de Italiaanse keuken is een soort bevroren keuken geworden. Erger nog, omdat het draait om kwaliteitsproducten, gevoel en gevoeligheid, wordt de Italiaanse gastronomie vaak vertrapt, want het vereist oneindig geduld om het te beheersen. Hij leeft, kent en grijpt de ingrediënten die Italië maken.

Door ze een zeldzame creativiteit in te blazen, ontvouwt hij een keuken die tot in de perfectie is uitgevoerd. Een voorbeeld van wie hij is, van wat hij doet? Dit "eenvoudige" pastagerecht dat het hart van zijn meester doorboort: spaghetti met drie tomaten en pecorino. Een perfecte mix van eenvoud en techniek, uitzonderlijke producten en gevoeligheid, en onthult een werk dat niets anders biedt dan liefde. Na een paar happen is het meer dan verleidelijk om superlatieven te willen oproepen.

Om verschillende redenen verdienen ze het: voor het plezier dat ze op het moment bieden of beter nog, voor de herhaling door de jaren heen, voor deze mooie noten die de Maestro ons biedt, waarbij hij met zijn hand Leonardo Da Vinci's woorden bevestigt, auteur van « La semplicità è l'ultima sofisticazione ». Door dit gerecht op de tong te laten smelten, is het niet verwonderlijk dat Senzanome elk jaar verschijnt in de beste Italiaanse tafels ter wereld. Grande Giovanni.