Absolute toewijding aan de Italiaanse keuken.

Niets is gemakkelijker dan de Italiaanse keuken te willen proberen, niets ingewikkelder dan te slagen. De Italiaanse keuken, waarvan iedereen het erover eens is dat ze subliem is, is een echte valstrik. Het wordt vaak opgesloten in een keurslijf, gefolkloriseerd met een grote pollepel. Het grote publiek verwacht dat een "goede Italiaan" carbonara maakt - indien mogelijk met room, eigeel en parmezaan - en tiramisu. Daardoor is de transalpine keuken een soort bevroren comfortvoedsel geworden. Erger nog, omdat ze gebaseerd is op kwaliteitsproducten, gevoel en gevoeligheid, wordt de Italiaanse gastronomie vaak met voeten getreden, omdat ze oneindig veel geduld vereist om onder de knie te krijgen. Deze situatie wordt nog verergerd door het feit dat ze niet kan worden doorgegeven. Het koken wordt tot op de seconde bepaald en daarvoor moet je het in je DNA hebben..." Als je geen grootmoeder of tante hebt, heeft het geen zin, je kunt wel fatsoenlijk Italiaans eten maken, maar niet de emotie die het hart van deze keuken is. Het is maar goed dat goede adressen zeldzaam zijn", vertrouwde Fulvio Pierangelini ons hierover toe.

Gelukkig is er in Brussel een adres dat al meer dan 25 jaar aan de weg timmert: Senzanome. Dit mooie familieverhaal, ooit genesteld bij de Hallen van Schaarbeek, werd er geboren en de kinderen Nadia en Giovanni Bruno hebben het overgenomen. Het mooie verhaal wordt sinds enkele jaren voortgezet in de Zavel, in een historisch gebouw dat met finesse en elegantie is gerenoveerd, terwijl binnen de muren het delicate hedendaagse Italiaanse design is samengebracht. 

Onder leiding van Giovanni Bruno bewijst dit restaurant dat eenvoud in de keuken geen middel maar een doel is - een doel dat de eetlust opwekt. 

Giovanni Bruno is een kunstenaar, een maestro. Hij neemt de ingrediënten waaruit Italië bestaat en vermengt ze met een zeldzame creativiteit; hij creëert een keuken die draait om precisie. Een voorbeeld onder andere? Wij herinneren ons een onvergetelijk voorgerecht dat de eeuwen doorkruist met de hand van zijn meester: een emulsie van burrata met tomatensorbet en olijfolie doordrenkt met basilicum. Een perfecte mix van eenvoud en techniek, uitzonderlijke producten en gevoeligheid, en een werk dat bijna liefde biedt. Geen wonder dat Senzanome, naast de prijzen in de reisgidsen, in 2011 en 2012 werd uitgeroepen tot het beste Italiaanse restaurant in Europa (buiten Italië) en elk jaar wordt vermeld bij de beste Italiaanse restaurants ter wereld.