Monsieur V
Monsieur Jan en zijn bistronomie vol gratie en finesse
Na jaren zijn passie te hebben gedeeld met chefs en vakmensen, koesterde Jan Verhaert de stille droom om die liefde ook te delen met zijn vrienden en gasten – aan tafel, bij hem thuis. Monsieur V ontstond uit de kans om een charmant, klein restaurantje over te nemen dat je gerust een dorpsbistro mag noemen. Hij voerde er mooie werken uit en transformeerde het tot een heldere, aangename en verzorgde plek waar de codes van de bistronomie harmonieus samenkomen: daar een hakblok en een toog, hier een met hout ingericht zaaltje vol licht. Alles straalt rust en eenvoud uit en laat elke gast comfortabel genieten van het zicht op de chef aan het werk in zijn open keuken. Bij mooi weer nodigt een terras voor- of achteraan uit tot een moment van ontspanning, ver weg van de jachtige tijdsgeest.
Niets is toeval. Jan beheerst als geen ander de kunst om lokale, ambachtelijke en uitzonderlijke producten te combineren in het soms delicate evenwicht tussen de fijnproever op zoek naar pure gastronomie en de klant die zich wil laten verwennen met perfect uitgevoerde klassiekers – telkens gebracht met de precisie van een goudsmid. Een finesse die perfect bij de man zelf past.
Vanaf de eerste hap kun je delen in rillettes, gerijpte sardines of een plankje uitzonderlijke Iberische ham, voor je kiest uit voorgerechten zoals: carpaccio van aardappel, gerookte paling, foreleitjes, wasabi, appel, dille; terrine van eendenlever; fregola met zomertruffel en parmezaan; gekonfijte lamsschouder, aubergine en tabouleh met Kalamata-olijven; kreeft met artisjok, tuinbonen en bisque; kalfszwezerik met truffelaardappelpuree, kalfsjus en geroosterde jonge prei; of risotto met tuinbonen, courgette en pecorino. Afsluiten doe je met rijstpap en aardbeien, chocolademousse met gekaramelliseerde hazelnoten of kazen van Laurent Wathelet.
Als echte wijnliefhebber heeft Jan zich omringd met betrouwbare wijnleveranciers, van klassieke Bordeaux tot natuurlijke wijnen met een hoge doordrinkbaarheid. Recente favoriet: La Rosine van Stéphane Ogier, een pareltje van Syrah uit de Rhôneheuvels.
Het spreekt voor zich dat alle sauzen en fonds huisgemaakt zijn, en het brood komt van een lokale bakker die zó goed is, dat elke chef spontaan stopt met zelf bakken.
Een scherpe, precieze en enthousiasmerende plek – bekroond met een Bib Gourmand in de Rode Gids, uitgeroepen tot Gastro Bistro van het Jaar in de Gele Gids.
En een blijvende coup de cœur voor ons.