Mark Twain zei ooit: "Over twintig jaar zal je meer teleurgesteld zijn door de dingen die je niet hebt gedaan dan door de dingen die je wel hebt gedaan." Een motto dat ongetwijfeld aansloeg bij Fabrizzio, die al op jonge leeftijd de horecawereld betrad via de hotelschool van Fleurus. Vindingrijk, hardwerkend, met beide voeten op de grond én het hoofd erbij, opent Fabrizzio nog voor zijn twintigste samen met zijn echtgenote Sanae zijn restaurant: Le Délice du Jour in Gerpinnes. Dat was in 1996. In december 2022, 24 jaar later, verhuizen ze naar Chapelle-lez-Herlaimont.

De villa is statig en huisvestte enkele jaren geleden nog een sterrenrestaurant. Het kader en het pand waren dus al veelbelovend, maar zij hebben het een nieuwe ziel gegeven. De zaal is ruim en baadt in het licht dankzij grote ramen die uitkijken op de tuin – een waar genot op zomerse dagen. ’s Avonds zorgt een smaakvolle lichtsfeer voor een intieme setting, waarin het groen op de achtergrond mooi tot zijn recht komt.

Sanae, gelukkiger dan ooit in de zaal, leidt een vlot draaiend team, terwijl Fabrizzio in de keuken blijft verfijnen, bij elk gerecht, bij elke service, zonder ooit zijn zin voor gulzigheid te verliezen. Zijn signatuurgerechten zijn her en der verweven in menu’s die finesse en elegantie combineren, zonder te vervallen in overdaad of vertoon.

Zoals blijkt uit het huidige menu: Label Rouge zalm, mierikswortel, kizami nori, komkommer, Granny Smith; gebrande rode mul met kokos, erwtjes en witte asperges; gegrild Aubrac-rund met poulettesaus, rauwe morieljes, ansjovis en rode biet; Welsh lamszadel, groene asperges van Stéphane Longlune, aubergine, en confit van schouder in een tortilla met hummus; lijngevangen vis met asperges, aubergine en spinazie; en als afsluiter: het dessert “Jeugdherinnering” met chocolade, vanille, rabarber, rode vruchten, crème brûlée-taart en aardbeien.

Een gulle maar precieze keuken. Een duidelijke identiteit, perfect uitgevoerd, en een feest voor de smaakpapillen.

Een adres dat doel treft. Voor wie houdt van nostalgie of net van nieuwe ontdekkingen.

PL