Aan het einde van de weg, de mooie herberg

Voor sommigen zou geluk kunnen stoppen bij ijdele vertoningen, met goud en glitter over het landschap heen. Maar hier, in dit huis en zijn decor, leest men een bijna betoverende poëzie, telkens opnieuw bij elk bezoek.
Je moet omhoog klimmen, de hoogten van het Maasstadje Dinant op, om elders aan te komen – een elders dat je meeneemt naar een van de mooiste dorpen van Wallonië. Onderweg loont het de moeite om even stil te staan bij de prachtige kasteelhoeve van het charmante dorp Falaën. En te beseffen dat men de tijd soms moet groeten, eerbiedigen, hem gelijk geven — hij is een vriend.
Daar, in de bocht van een landelijke weg, ligt het tafereel dat zo uit het penseel van een schilder lijkt te komen: La Fermette.

Het etablissement zette tientallen jaren geleden zijn eerste borden op tafel. In de stijl van een authentieke herberg, met natuursteen en klimop die de gevel omarmt, ontving het toen al fijnproevers uit de streek en van iets verder.
En waar de tijd elders vaak sporen nalaat, streelt hij hier zacht.

In de eetzaal leeft men nog op het ritme van het open vuur, waar de geur van een mooie côte à l’os verhalen vertelt, een signatuur die men niet verandert.
Chef Michael Vancraeynest kiest resoluut voor gulheid en samenhang. In een tijd waarin de natuur wordt verwaarloosd en de kleine boer vertrapt, stelt hij zijn creativiteit ten dienste van nabijheid, met producten van lokale topkwaliteit. Onder zijn handen wordt het alledaagse bijna nobel, en de eenvoud zijn redding.

Getuige het Seizoensmenu, verkrijgbaar in 3, 4, 5 of 6 gangen, met een onweerstaanbare prijs-plezierverhouding:
Terrine van everzwijn en foie gras in korst, Sint-jakobsschelp met pastinaak en dragon-hollandaise, ravioli van tijgergarnalen met gemberbouillon, vis van het moment met chorizo en butternut, entrecote met olijven en ansjovisboter, hertenbout met zwarte radijs en lavendel, Granny Smith met Roquefort-sorbet, witte chocolade, groene olijven en tijm.

Naast zoveel warmte en toewijding straalt Sarah in de zaal — meer dan gastvrouw, ze leeft elk gerecht als een medeplichtige mee.

Een adres waar eenvoud en authenticiteit de wet zijn — een blijvende liefde op het eerste gezicht.

LD