Het adres straalt, het schittert zelfs. Maar op een ingetogen manier, zonder onnodige opschudding. Het wordt gedragen door de passie die binnen de muren borrelt. Hier is de klant koning en gaat men altijd recht op het doel af, met plezier om plezier te geven; dat is de onfeilbare leidraad van Lisa Calcus en Nicolas Campus bij Les Gribaumonts.

Chef Lisa, een bescheiden en gereserveerde vrouw, onthult haar talent en karakter door de expressie van haar keuken. Ze levert elke dag een prestatie die lijkt op een meesterstuk. Ze belichaamt de nobele toewijding van ingetogen zielen, terwijl anderen zich verliezen in de glans van roem en het essentiële vergeten. Uit Lisa’s brede smaakpalet blijft één les hangen: de cruciale waarde van het product. En dat staat hier elke dag centraal op tafel – sint-jakobsschelpen, gamba’s, zeebaarsfilet, hert, zwezerik… – allemaal perfect gegaard met een ongewoon gevoel voor seizoensgroenten. In haar gerechten vinden we alle ingrediënten van de rijke terroirs terug, waarbij de smaak als enige meester heerst, door ontroerende en smakelijke creaties. Vandaag eten we uitzonderlijk lekker met de makreel 'gravelax', Bloody Mary, tomatensapgranité, de sint-jakobsschelpen met gekonfijte knolselderij, tijmschuim en een zadencrumble, de risotto met blauwe kreeft, de langzaam gegaarde rundsburger met Étivaz, gekarameliseerde uien en Rochefort-mayonaise, de fazantensuprême met appelchutney, knolpeterselie, Calvados-saus, wafelfrietjes en de ananas met passievruchtensifon, kokosbiscuit en exotisch sorbetijs.

En dan is er Nicolas, een meesterlijke sommelier. Uit zijn indrukwekkende wijnkelder selecteert hij de flessen die de smaken van Lisa’s gerechten accentueren en versterken, als de essentiële finale toets. Een vrije geest die losstaat van pompeuze labels en de voorkeur geeft aan auteurswijnen die enkel rekenschap verschuldigd zijn aan de bodems waaruit ze voortkomen. In lijn met deze pure en verfijnde geest, speelt het decor de kaart van een eigentijds minimalisme zonder kilte, comfortabel tussen grote lampenkappen en opmerkelijke kunstwerken.

Dit is precies het soort adres waar je je moet laten leiden, van de wijnen tot de desserts, met gegarandeerd totale verrukking.

LD