De tijdgeest zoekt houvast, verlangt naar richting en zekerheid. Avontuurlijk en speels blijft ze speuren naar degenen die nieuwe wegen openen. En kunst zal altijd een van onze meest onbegrensde genaden zijn.

Op het gebied van culinaire kunst manifesteert Le Coq aux Champs zich onmiskenbaar als een topbestemming om de Waalse gastronomie in haar mooiste en meest verfijnde vorm te ervaren.

Gelegen op de Condruzische hoogten, tussen Huy en Marche, nodigt dit prachtige restaurant zijn gasten uit in een toevluchtsoord dat naar de natuur is gekeerd, ver weg van de stedelijke drukte, in direct contact met een rustgevende sereniteit. Het restaurant van Christophe en Catherine Pauly, net als de omliggende velden en bomen, straalt een sobere elegantie uit en biedt een verfijnd, toegankelijk en zijdezacht comfort.

De keuken van Christophe Pauly is geworteld in traditie en overlevering, maar met een moderne toets zonder overdaad. Hier heerst een subtiele harmonie tussen eigentijdse finesse en lokale plattelandsinvloeden. Elk gerecht is tot in de perfectie bereid, met verfijnde presentaties en zorgvuldig gecomponeerde sauzen en jus – een signatuur die enkel de grootste chefs beheersen.

Denk aan de sublieme Guilvinec-langoustine met komkommer, gerookte paling en oscietra-kaviaar. Of aan de indrukwekkende Ton sur ton – een royale van foie gras als eerbetoon aan Joël Robuchon. En wat te zeggen van de Wagyu A5+ tartaar met geroosterd briochebrood en truffel, of het Pyreneese zuiglam 'Axuria', geroosterd op houtvuur met groene asperges, hummus, confit en naanbrood?

In elk bord onthult de chef de puurheid van de ingrediënten met een finesse die blijft nazinderen. Zijn techniek schittert in elk detail. Hier proef je een subtiele en gevoelige keuken, waarin een bohemienachtige creativiteit met een betoverende intensiteit tot uiting komt.

De wijnkaart is voornamelijk gericht op moderne Franse wijnen, met een zorgvuldig samengestelde selectie die garant staat voor mooie ontdekkingen. Met een team dat zich steeds meer onderscheidt door zijn uitmuntende service, wordt ook de wijnkelder een waar genot voor kenners die op zoek zijn naar avontuurlijke vinologische ervaringen.

Na bijna twintig jaar aan het roer en bijna even lang bekroond met een ster, blijft Christophe Pauly elk seizoen een gastronomische verjonging bieden. Zijn keuken is tijdloos modern en reflecteert bij elke service een evenwichtige visie op de wereld: de aarde aan de ene kant, de zee aan de andere – zonder ooit één van beide te verloochenen.

Als chef en als mens is Pauly een van die zeldzame figuren die zielen doorgronden, intenties lezen en verborgen gevoeligheden blootleggen. Meer nog, hij weet ze te onthullen.

Een essentiële culinaire bestemming.