Standvastigheid. Meer dan een waarde, een talent.

Een eerbetoon aan Pierre Massin.
Voor zijn trouw aan zichzelf, zijn moed om te durven.
Om zich opnieuw uit te vinden, de gemakkelijkheid achter zich te laten, elders een nieuwe vrijheid te zoeken — en die ook te vinden.

Enkele jaren geleden verliet Pierre de muren van een huis dat hij tot in de puntjes kende.
Hij vertrok om opnieuw te ademen, om zijn verhaal te herschrijven.
In dit vernieuwde Chai Gourmand vond hij zijn ritme, zijn evenwicht, zijn vanzelfsprekendheid terug.
In een modern, lichtovergoten gebouw waar de natuur binnenstroomt via glas en licht, ademt de eetzaal eenvoud en rust.
Hout, beton, stoffen — materialen die samenklinken als de juiste noten in een harmonieus akkoord.

Diezelfde harmonie proef je in de keuken.

Pierre Massin heeft zich nooit laten meeslepen door trends.
Hij observeert ze met de rustige afstand van wie weet.
Zijn keuken schudt niets door elkaar: hij polijst, verfijnt, bevestigt.
Elke bereiding getuigt van een zekere hand, van precisie en van een zeldzame standvastigheid in een wereld die buiten adem raakt van constante vernieuwing.

Bij zijn Sint-Jakobsvruchten in broodkorst met gerookte bouillon, knolselder en zeekraal aarzelt men even, dan wordt alles helder.
Het gerecht ontvouwt zich in de mond, eenvoudig en stralend.
Een schijnbare eenvoud met een verfijnde complexiteit waarin alles zijn plaats heeft.
Diezelfde precisie loopt als een rode draad door de hele ervaring:
de Schol in chorizokorst, broccoli, karnemelk, gepaneerde mosselen,
de Kalfszwezerik meunière, boschampignons, paletta, foie gras en linzenbouillon,
de Reebout met bloedworstkroket, andijvie, rode biet en pompoen.
En bij de desserts: Peer, physalis, kastanje of Passievrucht, banaan, Chartreuse, gezouten karamelijs.

Alles hier ademt balans en intensiteit.

De bediening, net als het huis, combineert vriendelijkheid en eenvoud zonder overbodige franjes.
En in de wijnkelder zorgt Laurent Lebrun, de trouwe sommelier, voor een coherente, levendige wijnkaart die in dialoog gaat met de keuken.

In een tijd waarin men zich verliest in het vluchtige en vergankelijke, herinnert Pierre Massin ons eraan dat ware moderniteit in standvastigheid ligt.
Geen modewoord, maar een talent.
Zeldzaam. Duurzaam. Levend.

LD