Marc Veyrat : « Ils sont incompétents! »

22 janvier 2025

Le célèbre chef Marc Veyrat a pris une décision radicale : interdire l’accès de son nouveau restaurant de Megève aux inspecteurs du Guide Michelin. Lassé des critiques et des polémiques, il affirme qu’il n’a plus l’âge de « passer des examens » ni de « se faire noter ».

Un geste symbolique à Megève

Dans la prestigieuse station de ski de Megève, Marc Veyrat a récemment ouvert Le Restaurant Marc Veyrat, un établissement prometteur qui pourrait aisément prétendre à une étoile grâce à son cadre idéal, ses produits d’exception et la réputation de son chef. Cependant, le maître des lieux a choisi de tourner le dos au célèbre Guide Michelin.

« J’ai même mis une petite pancarte sur la porte d’entrée », explique-t-il à CNN. « Je vais avoir 75 ans cette année, et je n’ai plus envie de jouer à ce jeu. »

Un conflit ancien avec le Guide Michelin

Cette décision marque un nouvel épisode dans la relation tumultueuse entre Marc Veyrat et le Michelin, qui avait rétrogradé son ancien restaurant, La Maison des Bois, de trois à deux étoiles en 2019. Indigné, le chef avait intenté une action en justice pour demander le retrait de son établissement du guide, un euro symbolique de dédommagement et des explications sur cette rétrogradation. Il a toutefois perdu son recours et a été condamné à payer les frais de justice.

L’origine de cette querelle ? Selon un inspecteur du Michelin, son fameux soufflé aurait été préparé avec du cheddar. Une affirmation que Marc Veyrat réfute catégoriquement, affirmant qu’il n’utilise que des fromages locaux, comme le reblochon et le Beaufort. Selon lui, la teinte du soufflé provenait d’une touche de safran, et il continue de qualifier les inspecteurs de « incompétents ».

Un nouveau départ

Depuis cet épisode, La Maison des Bois, située près du village de La Croix Fry, a été reprise par la fille du chef et rebaptisée Le Hameau de mon Père. « Je suis très fier d’elle », confie-t-il. « Cet endroit reste magique. »

Avec son nouvel établissement à Megève, Marc Veyrat revient à ce qu’il aime le plus : accueillir les clients et partager sa passion. « Le travail en restaurant me manquait, c’est cette joie qui m’a poussé à recommencer », explique-t-il.

Un futur incertain face au Guide Michelin

Bien que Marc Veyrat ait interdit explicitement l’accès de son restaurant aux inspecteurs du Michelin, cela ne garantit pas qu’ils ne testeront pas anonymement l’établissement. Le guide pourrait ainsi inclure le restaurant dans sa prochaine édition, comme cela a été le cas en 2019 pour le restaurant sud-coréen Eo, malgré l’opposition de son chef, Eo Yun-gwon.

Pour l’heure, Marc Veyrat semble serein face à cette éventualité, préférant se concentrer sur l’expérience qu’il souhaite offrir à ses clients plutôt que sur les distinctions des guides.

La Rédac