New York : Le restaurant trois étoiles Eleven Madison Park retire la viande de sa carte
7 mai 2021
Le chef Daniel Humm a déclaré dans un message sur le site web de son restaurant qu’il n’est pas « durable de continuer à servir de la viande ».
Daniel Humm est la force motrice de la cuisine d’Eleven Madison Park. Il a décidé de retirer la viande de ses menus et de proposer des plats entièrement végétariens. Le restaurant est connu pour servir l’élite new-yorkaise, donc ce choix n’était certainement pas simple. L’entreprise trois étoiles a publié un message sur le site Web disant: «Nous avons toujours été sensibles à l’impact que nous avons sur notre environnement, mais il est devenu pour nous évident que le système alimentaire actuel n’est tout simplement pas durable. Après l’année écoulée, nous ne pouvions pas envisager d’ouvrir le même restaurant ».
Le restaurant a fermé ses portes pendant la pandémie et travaille désormais pleinement à son redémarrage. Pendant la période corona, Daniel Humm a travaillé avec ‘Rethink Food’ et un certain nombre de ses employés pour fournir et livrer près d’un million de repas avec le ‘Eleven Madison Truck’ pour les New-Yorkais gravement touchés par la crise. Cela lui a fait regarder la nourriture d’une manière différente et il savait que quelque chose devait changer.
La question reste de savoir si cette nouvelle voie fonctionnera avec les stars et autres célébrités New-Yorkaises. Le Eleven Madison Park fait le premier pas pour sortir de la crise climatique, tout comme le restaurant trois étoiles parisien Arpège l’a déjà fait autrefois. Il y a quelques années, le chef Alain Passard avait franchi avec succès le pas vers un menu vegan, il a conservé ses étoiles et s’est vu décerner une étoile verte Michelin pour la gastronomie et la durabilité en plus.
Daniel Humm a annoncé via un message sur Instagram qu’à partir de maintenant, il servira également cinq repas pour chaque plat qu’il sert dès la réouverture et les livrera aux New-Yorkais dans le besoin. Il appelle cela un système circulaire dans lequel tout le monde, des invités au personnel, contribue.
Eleven Madison Park – 11 Madison Ave, New York, NY 10010, États-Unis.
eating aime
Restaurant Arden
Rue de Montainpré, 27-29 à Villers-sur-Lesse
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Emblème de la gastronomie en France, l’artichaut n’a plus la cote : perçu comme difficile à cuire, boudé par la jeune génération, ses ventes ne cessent de reculer dans le pays alors que le légume reste plébiscité en Italie ou en Espagne.
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Des plats à déguster… avec les yeux: douze ans après sa fermeture, le célèbre restaurant espagnol elBulli, longtemps considéré comme l’un des meilleurs du monde, rouvre ses portes mais sous la forme d’un musée dédié à la révolution culinaire menée par son chef, Ferran Adrià.
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Chorizo de poulpe, jambon de silure, fromage de tête de turbot ou encore andouille aux barbes de St-Jacques… La charcuterie de poisson gagne du terrain dans les restaurants. Bien plus qu’une tendance, cette nouveauté devrait s’inscrire dans le temps et ce pour plusieurs raisons.
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En Belgique, les inaugurations de vignoble se suivent, mais ne se ressemblent pas ! Cette semaine, c’est au tour du magnifique projet des « Vins des Cinq » à Couthuin de lancer officiellement ses deux premières cuvées commercialisables. Visite et dégustation.
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La « vente du siècle » de 30.000 vins à l’hôtel du Ritz à Paris, du 3 au 7 avril , a généré un montant de 7 millions d’euros. Un chiffre encore jamais atteint en vente aux enchères publiques !
Rare salon exclusivement consacré aux vins italiens en Belgique francophone, ‘VinITAliège’ se distingue depuis 2018 des imposantes foires commerciales par la présence d’importateurs directs passionnés et soucieux de proposer aux amateurs le fruit de leurs découvertes singulières, région par région. Une exploration éclectique et didactique des vignes de la Botte, dans toute leur diversité, du Piémont à la Sicile.
Le Carbonara est l’une des recettes les plus maltraitées et mal interprétées en dehors (et à l’intérieur) des frontières italiennes. Mais c’est aussi l’une des plus appréciées.
En 2022, le marché mondial des vins effervescents a atteint une valeur de 42,12 milliards de dollars et devrait continuer à croitre dans les années à venir, sous l’effet de la demande croissante.
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La nouvelle est tombée il y a quelques jours : après dix ans d’existence, l’édition 2023 du festival « Namur Capitale de la Bière » est purement et simplement annulée.
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« Il faut oser déplaire »: du haut de ses 20 étoiles Michelin, le record mondial pour un cuisinier aujourd’hui, le Monégasque Alain Ducasse assume la prise de risques et transmet cet état d’esprit à ses élèves, dont plusieurs sont devenus stars à leur tour.
Chaque matin, le maître-rhumier cubain César Marti ressent le même plaisir intense en ouvrant les portes du chai de la « Rhumerie centrale » de Santo Domingo (centre) où depuis vingt ans il préserve un savoir-faire centenaire inscrit depuis peu au patrimoine immatériel de l’humanité.
Ces deux dernières années, la Belgique s’est enrichie de deux nouveaux chefs trois étoiles. Après Viki Geunes en 2021, c’était au tour de Tim Boury de recevoir cet honneur l’année passée. Alors que le pays attend avec impatience le nouveau palmarès du guide Michelin ce lundi pour 2023, rencontre avec ces deux chefs récemment triplement étoilés pour évoquer l’avenir de la gastronomie et les défis à relever pour le secteur.
Les deux établissements seront gérés par le chef étoilé Benoit Neusy (L’impératif) : la Brasserie d’Eole ouvrira ses portes le 17 mai et l’Impératif d’Eole le 14 juin 2023.
A l´issue de la finale du concours du meilleur sommelier du monde 2023 qui avait lieu à Paris ce dimanche, c´est Raimonds Tomsons (Lettonie) qui a été élu meilleur sommelier du monde.
