Le SaQuaNa** (Honfleur) ne sera plus une table gastronomique
2 juin 2020
Un chef s’éloigne du monde de la gastronomie. Alexandre Bourdas, du restaurant SaQuaNa** à Honfleur (Calvados, France), explique en effet au quotidien ‘Ouest France’ qu’il ne rouvrira pas son établissement doublement étoilé dans les mêmes conditions.
Très apprécié par les foodies belges, le chef réfléchissait depuis quelques temps à un changement et la crise sanitaire a accéléré les choses.
« J’ai pris la décision il y a environ un mois de ne pas rouvrir le SaQuaNa en tant que table gastronomique. Je vais continuer avec une autre restauration, plus décontractée, plus accessible, mais avec la qualité et le savoir-faire que l’on nous connait. Le monde a changé. Je veux construire demain avec ce que je ressens aujourd’hui, être libre d’écrire mon histoire. C’est un livre qui se referme avec forcément un petit pincement mais c’est l’histoire de la vie et je suis bien avec ça », assure Alexandre Bourdas.
Contrairement à la majorité des restaurants de France, le SaQuaNa ne rouvrira pas ses portes ce mardi 2 juin. Cet été, Alexandre Bourdas continuera de proposer des sushis et gâteaux à emporter avant de rouvrir avec son nouveau concept à la rentrée. Si le chef n’en dit pas plus pour le moment, il promet que « la cuisine restera unique. Elle revisitera celle du SaQuaNa tout en s’ouvrant sur celle que j’ai réservé jusqu’alors à ma famille et mes amis ! »
SaQuaNa – Place Hamelin, 22 à 14600 Honfleur, France.
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Restaurant Arden
Rue de Montainpré, 27-29 à Villers-sur-Lesse
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Emblème de la gastronomie en France, l’artichaut n’a plus la cote : perçu comme difficile à cuire, boudé par la jeune génération, ses ventes ne cessent de reculer dans le pays alors que le légume reste plébiscité en Italie ou en Espagne.
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Propulsée sous les feux de la rampe par Ana Ros, une cheffe iconoclaste, la cuisine slovène s’est fait en quelques années une place dans la gastronomie mondiale en mêlant approche locavore et avant-gardisme.
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Des plats à déguster… avec les yeux: douze ans après sa fermeture, le célèbre restaurant espagnol elBulli, longtemps considéré comme l’un des meilleurs du monde, rouvre ses portes mais sous la forme d’un musée dédié à la révolution culinaire menée par son chef, Ferran Adrià.
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Dans la bien nommée rue du Champ des Vignes à Lasne (Brabant Wallon), trois jeunes entrepreneurs particulièrement motivés ont décidé de concrétiser un rêve : cultiver un vignoble et produire un vin effervescent selon la méthode champenoise.
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La « vente du siècle » de 30.000 vins à l’hôtel du Ritz à Paris, du 3 au 7 avril , a généré un montant de 7 millions d’euros. Un chiffre encore jamais atteint en vente aux enchères publiques !
Rare salon exclusivement consacré aux vins italiens en Belgique francophone, ‘VinITAliège’ se distingue depuis 2018 des imposantes foires commerciales par la présence d’importateurs directs passionnés et soucieux de proposer aux amateurs le fruit de leurs découvertes singulières, région par région. Une exploration éclectique et didactique des vignes de la Botte, dans toute leur diversité, du Piémont à la Sicile.
Le Carbonara est l’une des recettes les plus maltraitées et mal interprétées en dehors (et à l’intérieur) des frontières italiennes. Mais c’est aussi l’une des plus appréciées.
En 2022, le marché mondial des vins effervescents a atteint une valeur de 42,12 milliards de dollars et devrait continuer à croitre dans les années à venir, sous l’effet de la demande croissante.
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Chaque matin, le maître-rhumier cubain César Marti ressent le même plaisir intense en ouvrant les portes du chai de la « Rhumerie centrale » de Santo Domingo (centre) où depuis vingt ans il préserve un savoir-faire centenaire inscrit depuis peu au patrimoine immatériel de l’humanité.
Ces deux dernières années, la Belgique s’est enrichie de deux nouveaux chefs trois étoiles. Après Viki Geunes en 2021, c’était au tour de Tim Boury de recevoir cet honneur l’année passée. Alors que le pays attend avec impatience le nouveau palmarès du guide Michelin ce lundi pour 2023, rencontre avec ces deux chefs récemment triplement étoilés pour évoquer l’avenir de la gastronomie et les défis à relever pour le secteur.
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A l´issue de la finale du concours du meilleur sommelier du monde 2023 qui avait lieu à Paris ce dimanche, c´est Raimonds Tomsons (Lettonie) qui a été élu meilleur sommelier du monde.
