France : Quel sera le protocole sanitaire pour les restaurants ?
25 mai 2020
C’est le quotidien régional ‘La Montagne’ qui révèle ce qui devrait être le contenu du protocole sanitaire pour l’ouverture des restaurants situés en zone verte en France, le 2 juin prochain.
Nos autorités vont-elles s’en inspirer? Réponse le 3 juin prochain lors du prochain Conseil National de Sécurité.
Le projet de protocole sanitaire de déconfinement conçu pour les professionnels des hôtels-cafés-restaurants a été communiqué aux représentants du secteur ce vendredi 22 mai. Il devrait être validé par le gouvernement et servir de document de référence pour la réouverture des établissements espérée début juin.
Le protocole sanitaire, élaboré par les organisations professionnelles (Groupement national des indépendants hôtellerie-restauration, Union des métiers de l’industrie et de l’hôtellerie), est tombé. Ce document, auquel le quotidien ‘La Montagne’ a eu accès, devrait être validé par les ministères de la Santé et du Travail et constituer le texte de référence auquel devront se conformer les professionnels du secteur pour pouvoir rouvrir. Voici les principales mesures.
Que devront mettre en place les patrons ?
Selon ce protocole, les patrons de bars et restaurants devront d’abord désigner un « référent protocole sanitaire » qui s’assure de la mise à jour et du respect des règles et bonnes pratiques au sein de chaque établissement. La direction fait un point quotidien avec ses équipes sur l’évolution de la situation (stock de masques, stock de solutions désinfectantes, nombre de cas suspects ou avérés au sein des équipes, respect des consignes….) pour s’assurer de l’adéquation des mesures prises et les ajuster le cas-échéant. Les patrons de bars et restaurants devront, en outre, afficher l’ensemble des consignes dans leurs établissements.
Quelles sont les règles qui s’imposeront au personnel ?
Pour le personnel de salle et de restauration, il est prévu un lavage de mains au gel toutes les 30 minutes ou le port de gants blancs. Dans les cuisines, le port de charlottes et de gants est obligatoire ; le port d’un masque approprié l’est si la distanciation n’est pas possible. Sans surprise, le protocole indique que la fréquence du nettoyage des surfaces, équipements, ustensiles et supports est augmentée par rapport à la normale.
Quels sont les gestes barrières ?
Le protocole n’évoque pas un port du masque obligatoire pour les clients des bars et des restaurants. Il sera recommandé, mais aujourd’hui, il n’est pas obligatoire dans l’espace public. Évidemment, on imagine mal les gens manger ou boire un verre le visage recouvert d’un masque… Dans la version actuelle du protocole, les tables dans les restaurants devront être distantes au moins d’un mètre et ne pourront réunir plus de huit personnes, formant des groupes préconstitués (amis, familles) et homogènes… Du gel hydroalcoolique devra être mis à disposition à l’entrée des établissements, et l’obligation de se désinfecter les mains matérialisée, tout comme le plan de circulation et l’éventuelle file d’attente.
Pour les petites salles, la distance d’un mètre sera plus compliquée, c’est pour cela que le secteur espère pouvoir agrandir les terrasses.
Et pour les menus ?
Le protocole précise que les menus seront présentés dans la mesure du possible sur ardoise ou oralement pour éviter tout contact ; dans le cas de l’utilisation d’un menu papier, le client utilisera du gel hydroalcoolique pour se désinfecter les mains. Le texte poursuit que lorsque cela est pertinent, notamment sur les lieux d’accueil (réception), des barrières physiques additionnelles sont installées (vitres, cloisons temporaires….) pour réduire les flux de circulation d’air et les contacts directs. Dans ce même ordre d’idées, le paiement sans contact sera privilégié.
Martine Courbon, Présidente de l’Union des métiers et industries de l’hôtellerie (Umih) de la région du Puy-de-Dôme se dit « satisfaite » du protocole. « C’est une réussite, comme l’est la victoire du restaurateur (NDLR, la justice a donné raison à un restaurateur parisien qui avait assigné son assureur après son refus d’indemniser les pertes d’exploitation d’un de ses quatre établissements parisiens. L’assureur Axa a décidé de faire appel. Beaucoup de rumeurs circulaient notamment sur les quatre mètres carrés de distance sanitaire imposée au client et c’est finalement un mètre de distance entre les clients qui a été retenu. Il faut maintenant que chacun tienne bon et applique ces règles même si ça ne sera pas forcément facile. D’autant qu’on le sait, il y aura des contrôles. »
eating aime
Restaurant Arden
Rue de Montainpré, 27-29 à Villers-sur-Lesse
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Consommé tel quel, en jus ou en sorbet, l’açai est une baie d’Amazonie devenue la coqueluche des adeptes des « superaliments » dans le monde entier, pour ses vertus hautement énergétiques.
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Propulsée sous les feux de la rampe par Ana Ros, une cheffe iconoclaste, la cuisine slovène s’est fait en quelques années une place dans la gastronomie mondiale en mêlant approche locavore et avant-gardisme.
Élaboré sans intrant, le vin nature séduit de plus en plus de viticulteurs chez nous, même s’ils ne sont pas encore très nombreux. Mais quels en sont les principes ?
Mix est un projet hôtelier aussi mégalo que l’immeuble de 54.000m² qui fut le siège de la Royale Belge à Watermael-Boitsfort. Un hôtel unique, d’où l’on n’a pas envie de sortir.
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Des plats à déguster… avec les yeux: douze ans après sa fermeture, le célèbre restaurant espagnol elBulli, longtemps considéré comme l’un des meilleurs du monde, rouvre ses portes mais sous la forme d’un musée dédié à la révolution culinaire menée par son chef, Ferran Adrià.
Acheter du vin pour un anniversaire, c’est l’occasion de célébrer le millésime de l’année de naissance. Mais s’agit-il vraiment d’une bonne idée ? Comment s’y prendre pour choisir le bon vin ?
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Dans la bien nommée rue du Champ des Vignes à Lasne (Brabant Wallon), trois jeunes entrepreneurs particulièrement motivés ont décidé de concrétiser un rêve : cultiver un vignoble et produire un vin effervescent selon la méthode champenoise.
Chorizo de poulpe, jambon de silure, fromage de tête de turbot ou encore andouille aux barbes de St-Jacques… La charcuterie de poisson gagne du terrain dans les restaurants. Bien plus qu’une tendance, cette nouveauté devrait s’inscrire dans le temps et ce pour plusieurs raisons.
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Rare salon exclusivement consacré aux vins italiens en Belgique francophone, ‘VinITAliège’ se distingue depuis 2018 des imposantes foires commerciales par la présence d’importateurs directs passionnés et soucieux de proposer aux amateurs le fruit de leurs découvertes singulières, région par région. Une exploration éclectique et didactique des vignes de la Botte, dans toute leur diversité, du Piémont à la Sicile.
Le Carbonara est l’une des recettes les plus maltraitées et mal interprétées en dehors (et à l’intérieur) des frontières italiennes. Mais c’est aussi l’une des plus appréciées.
En 2022, le marché mondial des vins effervescents a atteint une valeur de 42,12 milliards de dollars et devrait continuer à croitre dans les années à venir, sous l’effet de la demande croissante.
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Le Concours du ‘Meilleur Sommelier Junior de Belgique’ s’est déroulé ce lundi 27 mars à la Brasserie De Koninck à Anvers. Elizio Masson s’est à nouveau distingué.
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Chaque matin, le maître-rhumier cubain César Marti ressent le même plaisir intense en ouvrant les portes du chai de la « Rhumerie centrale » de Santo Domingo (centre) où depuis vingt ans il préserve un savoir-faire centenaire inscrit depuis peu au patrimoine immatériel de l’humanité.
Ces deux dernières années, la Belgique s’est enrichie de deux nouveaux chefs trois étoiles. Après Viki Geunes en 2021, c’était au tour de Tim Boury de recevoir cet honneur l’année passée. Alors que le pays attend avec impatience le nouveau palmarès du guide Michelin ce lundi pour 2023, rencontre avec ces deux chefs récemment triplement étoilés pour évoquer l’avenir de la gastronomie et les défis à relever pour le secteur.
Les deux établissements seront gérés par le chef étoilé Benoit Neusy (L’impératif) : la Brasserie d’Eole ouvrira ses portes le 17 mai et l’Impératif d’Eole le 14 juin 2023.
A l´issue de la finale du concours du meilleur sommelier du monde 2023 qui avait lieu à Paris ce dimanche, c´est Raimonds Tomsons (Lettonie) qui a été élu meilleur sommelier du monde.
