Christophe Hardiquest : « Parce que c’est ma Terre… »
21 octobre 2019
‘Belgian Journey’, c’est le nom du nouveau menu qu’il présentera dès demain chez Bon Bon. Après avoir revisité les origines de la cuisine belge, il est parti arpenter les campagnes et les régions du pays pour dénicher des producteurs, voulant tisser avec eux une relation de longue durée. Le résultat : un menu qui se veut surprenant, authentique et moderne.
Voici un peu moins de trois ans, Christophe Hardiquest nous a conquis avec sa série «Bon Bon Origins », un menu où il redécouvrait la gastronomie bruxelloise au travers de plats populaires, retravaillés avec le brio qu’on lui connaît pour en faire des bijoux culinaires. Au cours de cette expérience, le Chef doublement étoilé s’est rendu à l’évidence que notre Plat Pays recelait de producteurs extraordinaires, des hommes et des femmes qui ne demandaient qu’à être découverts, mais qui ne connaissaient pas les codes des restaurants gastronomiques.
Mange ton environnement
Fort de – et dans – cette quête, et plus conscient que jamais des enjeux actuels, Christophe Hardiquest a décidé d’aller plus loin dans la démarche en répondant à ce qui est désormais une question existentielle pour lui : il veut nous faire « manger notre Terre ». Et nous faire (re)découvrir notre exotisme local. A l’heure où, par exemple, le bœuf Wagyu est importé en masse alors que la viande de Poney belge emprunte le chemin inverse en étant exportée à travers le monde et… est oubliée de notre gastronomie. Le retour au local empli de sens est devenu le mantra de Bon Bon.
« Une quête faite d’ouverture et non d’emprisonnement »
Plus qu’un menu, une philosophie
‘A Belgian Journey’ est certes un menu qui sera proposé, mais la prise de conscience est bien plus large. Là où la cuisine dite « fusion » tente de dominer à travers le monde, Christophe Hardiquest veut lui une remise en question de la gastronomie, de SA gastronomie. Ainsi, il propose désormais 90% de produits belges à la carte de son restaurant. Une volonté forte, puissante, mais qui ne confine pas non plus à l’enfermement.
Aujourd’hui, il a acquis la maturité de ne plus vouloir prouver « par le luxe et la technique », mais sans vouloir non plus « se renier et oublier ses classiques », ces plats qui sont sa signature, son ADN, sa Belgique par pur dogmatisme. Sa quête sera faite d’ouverture et non d’enfermement.
Des actes et des Hommes
Pour arriver à ce pourcentage de produits belges, le nombre de producteurs à trouver, de relations à nouer, est conséquent. Cette activité, hautement chronophage, est partagée entre lui et Bastian, son « chasseur de produits », qui depuis six mois parcourt le pays et ses proches frontières en quête des meilleures pépites en Belgique. Les partenariats créés veulent aussi aller plus loin que le produit lui-même en devenant de véritables histoires humaines, où les besoins et les possibles se discutent et se construisent. C’est ainsi que le fabuleux Geert Vermeire, boucher chevalin passionné, est devenu un proche de Christophe Hardiquest.
La Conscience belge A ‘Belgian Journey’, plus qu’une histoire de produits, de vins locaux ou même de producteurs, est certainement le Momentum de la conscience belge. Il est l’équivalent dans l’assiette du nouveau ‘Dictionnaire de la Gastronomie et de la Cuisine belges’ : il ne veut pas se limiter à une succession de recettes et produits locaux, mais veut apporter comme grande plus-value la conscience des histoires, des circonstances et du pourquoi des traditions.
Christophe Hardiquest veut nous dire pourquoi nous sommes belges au travers de l’assiette.
Jehan Delbruyère et Laurent Delmarcelle
‘Belgian Journey’, un menu à découvrir ce mardi 22 octobre.
Bon Bon – Avenue de Tervueren, 453 – 1150 Bruxelles – Tél. : +32 (0)2 346 66 15
Ouvert du mardi au vendredi de 12h30 à 13h30 et 19h30 à 21h. Fermé le lundi, le samedi et le dimanche.
Emblématique des festivités locales qui rassemblent les Portugais tout au long de l’été, la sardine représente les deux tiers de la pêche du pays ibérique et fournit la matière première d’une importante industrie de la conserve.
Beaucoup d’échantillons pour la 19ème édition du “Concours du Meilleur Vin Belge” organisé ce mercredi par ‘l’Association des Sommeliers flamands’, en collaboration avec ‘l’Association des Vignerons de Wallonie’. Voici les vins médaillés…
La saison de la star des champignons a commencé tôt cette année, avec le climat très doux et également humide dans certaines régions. Quelques conseils pour réussir au mieux les accords entre cèpes et vins.
L’idée aura eu le temps de faire son bout de chemin, mais il est enfin là ce musée de la bière belge ! Nos amis de Beer.be ont été conviés à une visite en avant-première pour découvrir « Belgian Beer World », le fruit d’une dizaine d’années de travail.
Selon l’Association des Vignerons de Wallonie, les vendanges de cette année ne se présentent pas aussi favorablement que les premiers échos publiés dans la presse ont pu le faire croire. Si la quantité et la qualité devraient être au rendez-vous, les pluies abondantes survenues pendant l’été pourraient contrarier la maturité des raisins.
Le chef belge Mallory Gabsi s’est fait connaître dans l’émission Top Chef. À 26 ans, le jeune prodige fait désormais briller un restaurant parisien étoilé au Michelin.
Les vendanges dans le vignoble champenois en France ont débuté ce week-end, même si la majorité des communes de l’appellation commenceront à récolter les grappes à partir de jeudi pour une année qui s’annonce « record » en volume, a annoncé dimanche le Comité champagne.
Vous avez un peu de temps ? Profitez-en pour enfin mettre de l’ordre dans votre cave. Mais pas n’importe comment. Le rangement doit être pratique et garantir une conservation optimale des bouteilles. Voici quelques conseils.
Consommé tel quel, en jus ou en sorbet, l’açai est une baie d’Amazonie devenue la coqueluche des adeptes des « superaliments » dans le monde entier, pour ses vertus hautement énergétiques.
Crémeuse, rafraîchissante et délicate, la burrata est de toutes les cartes. Et c’est bien là qu’est l’os selon une poignée de foodies haut placés, qui affirment que le temps est venu de la remplacer dans les menus.
A 36 ans, César Troisgros a pris cette année la relève aux fourneaux de la mythique Maison familiale, à Ouches dans le centre de la France, où il incarne la quatrième génération de cuisiniers couronnée par trois étoiles Michelin depuis plus d’un demi-siècle.
La Toscane fait partie de ces destinations magiques : il suffit d’en prononcer le nom et vous visualisez aussitôt une route de campagne au soleil couchant, bordée de cyprès, jalonnée de villages perchés sur des coteaux verdoyants…
Jeunes, connectés et ambitieux: à Bangkok, une nouvelle génération de chefs collectionne les récompenses et séduit une clientèle aisée et internationale en révolutionnant la gastronomie thaïe.
Emblème de la gastronomie en France, l’artichaut n’a plus la cote : perçu comme difficile à cuire, boudé par la jeune génération, ses ventes ne cessent de reculer dans le pays alors que le légume reste plébiscité en Italie ou en Espagne.
Une splendide nature morte représentant une coupe de vin et ce qui ressemble à s’y méprendre à une pizza a été découverte à Pompéi, a annoncé mardi le site archéologique situé près de Naples dans le sud de l’Italie.
Propulsée sous les feux de la rampe par Ana Ros, une cheffe iconoclaste, la cuisine slovène s’est fait en quelques années une place dans la gastronomie mondiale en mêlant approche locavore et avant-gardisme.
Élaboré sans intrant, le vin nature séduit de plus en plus de viticulteurs chez nous, même s’ils ne sont pas encore très nombreux. Mais quels en sont les principes ?
Mix est un projet hôtelier aussi mégalo que l’immeuble de 54.000m² qui fut le siège de la Royale Belge à Watermael-Boitsfort. Un hôtel unique, d’où l’on n’a pas envie de sortir.
Les clients de Netflix Bites pourront tester des plats issus d’émissions culinaires célèbres de la plateforme. Par ailleurs, ce sont les chefs et les personnalités de ces émissions qui ont créé les plats de ce restaurant.
Des plats à déguster… avec les yeux: douze ans après sa fermeture, le célèbre restaurant espagnol elBulli, longtemps considéré comme l’un des meilleurs du monde, rouvre ses portes mais sous la forme d’un musée dédié à la révolution culinaire menée par son chef, Ferran Adrià.
Acheter du vin pour un anniversaire, c’est l’occasion de célébrer le millésime de l’année de naissance. Mais s’agit-il vraiment d’une bonne idée ? Comment s’y prendre pour choisir le bon vin ?
Viande à la tendreté exceptionnelle, marbrée de « bon » gras qui révèle toute ses saveurs, le cochon noir représente aujourd’hui l’excellence de la filière porcine française, alors même qu’il a failli disparaître. Reportage dans ses pâturages.
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Chorizo de poulpe, jambon de silure, fromage de tête de turbot ou encore andouille aux barbes de St-Jacques… La charcuterie de poisson gagne du terrain dans les restaurants. Bien plus qu’une tendance, cette nouveauté devrait s’inscrire dans le temps et ce pour plusieurs raisons.
L’auteur, Fabrizio Bucella est une figure bien connue du milieu œnologique belge. Il se signale aujourd’hui avec la sortie d’un ‘Antiguide de la bière’.
En Belgique, les inaugurations de vignoble se suivent, mais ne se ressemblent pas ! Cette semaine, c’est au tour du magnifique projet des « Vins des Cinq » à Couthuin de lancer officiellement ses deux premières cuvées commercialisables. Visite et dégustation.
A 26 ans, le chef belge Mallory Gabsi possède une étoile Michelin à Paris et de multiples récompenses: une réussite qu’il met sur le compte du « travail »… et des « échecs » qu’il retranscrit émotionnellement dans ses assiettes.
La « vente du siècle » de 30.000 vins à l’hôtel du Ritz à Paris, du 3 au 7 avril , a généré un montant de 7 millions d’euros. Un chiffre encore jamais atteint en vente aux enchères publiques !
Rare salon exclusivement consacré aux vins italiens en Belgique francophone, ‘VinITAliège’ se distingue depuis 2018 des imposantes foires commerciales par la présence d’importateurs directs passionnés et soucieux de proposer aux amateurs le fruit de leurs découvertes singulières, région par région. Une exploration éclectique et didactique des vignes de la Botte, dans toute leur diversité, du Piémont à la Sicile.
Le Carbonara est l’une des recettes les plus maltraitées et mal interprétées en dehors (et à l’intérieur) des frontières italiennes. Mais c’est aussi l’une des plus appréciées.
En 2022, le marché mondial des vins effervescents a atteint une valeur de 42,12 milliards de dollars et devrait continuer à croitre dans les années à venir, sous l’effet de la demande croissante.
Avec une ouverture prévue à la fin du printemps 2023, Iris est un restaurant unique situé à l’intérieur d’un orbe flottant à Hardangerfjord, en Norvège.
La nouvelle est tombée il y a quelques jours : après dix ans d’existence, l’édition 2023 du festival « Namur Capitale de la Bière » est purement et simplement annulée.
Le Concours du ‘Meilleur Sommelier Junior de Belgique’ s’est déroulé ce lundi 27 mars à la Brasserie De Koninck à Anvers. Elizio Masson s’est à nouveau distingué.
« Il faut oser déplaire »: du haut de ses 20 étoiles Michelin, le record mondial pour un cuisinier aujourd’hui, le Monégasque Alain Ducasse assume la prise de risques et transmet cet état d’esprit à ses élèves, dont plusieurs sont devenus stars à leur tour.
Chaque matin, le maître-rhumier cubain César Marti ressent le même plaisir intense en ouvrant les portes du chai de la « Rhumerie centrale » de Santo Domingo (centre) où depuis vingt ans il préserve un savoir-faire centenaire inscrit depuis peu au patrimoine immatériel de l’humanité.
Ces deux dernières années, la Belgique s’est enrichie de deux nouveaux chefs trois étoiles. Après Viki Geunes en 2021, c’était au tour de Tim Boury de recevoir cet honneur l’année passée. Alors que le pays attend avec impatience le nouveau palmarès du guide Michelin ce lundi pour 2023, rencontre avec ces deux chefs récemment triplement étoilés pour évoquer l’avenir de la gastronomie et les défis à relever pour le secteur.
Les deux établissements seront gérés par le chef étoilé Benoit Neusy (L’impératif) : la Brasserie d’Eole ouvrira ses portes le 17 mai et l’Impératif d’Eole le 14 juin 2023.
A l´issue de la finale du concours du meilleur sommelier du monde 2023 qui avait lieu à Paris ce dimanche, c´est Raimonds Tomsons (Lettonie) qui a été élu meilleur sommelier du monde.
« fusion » tente de dominer à travers le monde, Christophe Hardiquest veut lui une remise en question de la gastronomie, de SA gastronomie. Ainsi, il propose désormais 90% de produits belges à la carte de son restaurant. Une volonté forte, puissante, mais qui ne confine pas non plus à l’enfermement.
A ‘Belgian Journey’, plus qu’une histoire de produits, de vins locaux ou même de producteurs, est certainement le Momentum de la conscience belge. Il est l’équivalent dans l’assiette du nouveau ‘Dictionnaire de la Gastronomie et de la Cuisine belges’ : il ne veut pas se limiter à une succession de recettes et produits locaux, mais veut apporter comme grande plus-value la conscience des histoires, des circonstances et du pourquoi des traditions.
