Ducasse marie le "fish and chips" à la gastronomie française
28 novembre 2007
Un « fish and chips » au menu d’un grand restaurant français ? Et pourquoi pas, répond Alain Ducasse, un des chefs les plus étoilés au monde.
A Londres, où il vient d’étendre sa galaxie culinaire, le Français n’a pas peur de s’inspirer de la cuisine anglaise. Shocking. Dos de chevreuil sauce grand veneur, pigeon rôti, velouté de marrons au foie gras… « Alain Ducasse at The Dorchester », vingt-septième restaurant de l’empire Ducasse, est bel et bien français. Mais, entre la poire et le fromage, se faufilent quelques emprunts à la cuisine anglaise, deux mots dont pourtant beaucoup de Français continuent à croire qu’ils ne vont pas ensemble.
Le foie gras vapeur se trouve ainsi acoquiné avec un « chutney », ce condiment à base de fruits typiquement anglais. Le tartare de langoustines est couché sur un lit de gelée, « un clin d’oeil à la jelly anglaise », confie Ducasse. Quant au vol-au-vent, il est l’adaptation d’un « chicken pie » (tourte de poulet), un des plats les plus populaires outre-Manche. « On a détordu le chicken pie pour le faire à notre manière », raconte Ducasse. Et l’emblématique « fish and chips »? « On va le faire dans quelques mois », promet-il, sans peur de faire s’étrangler ses pairs. « J’entends marier le savoir-faire français à la cuisine anglaise », explique Ducasse.
Se voir intégrée dans la carte du chef le plus étoilé au monde (il en compte une quinzaine réparties sur neuf pays), voilà une fabuleuse marque de reconnaissance pour la « haute cuisine » britannique, comme on l’appelle en anglais. N’en déplaise à l’ancien président français Jacques Chirac qui avait il y a peu catalogué la cuisine outre-Manche de « pire (u monde) après celle de la Finlande ». « C’était peut-être vrai il y a 15-20 ans », reconnaît Alain Ducasse. « Mais plus aujourd’hui ». Le chef souligne ainsi son impatience à aller goûter à la cuisine de Heston Blumenthal. Sorte d’alchimiste des fourneaux amateur d’expériences iconoclastes, ce chef est à l’Angleterre ce que Ferran Adria est à l’Espagne. Sa glace au bacon est encore sur tous les palais.
Son restaurant, le « Fat Duck », dans le nord-ouest de Londres, a été pendant plusieurs années classé premier au monde dans le très reconnu palmarès S. Pellegrino des 50 meilleures tables de la planète. Il est actuellement le deuxième. Et la « gastronomie anglaise » ne se limite pas à une seule exception. Alain Ducasse est ainsi obligé de reconnaître que c’est un Anglais, Gordon Ramsay, qui figure parmi ses « plus grands compétiteurs », aux côtés même du Français Joël Robuchon.
Les mauvaises langues soulignent même que Gordon Ramsay a beau avoir dix ans de moins qu’Alain Ducasse, il a déjà constitué un empire semblable à celui du Français: une vingtaine de restaurants, des livres, des shows télévisés… Forte de ses galons nouvellement acquis, la « gastronomie anglaise » ose même partir à la conquête de la France. Ramsay compte ainsi ouvrir l’année prochaine un restaurant anglais au Trianon Palace, à Versailles. « Je fais une indigestion de ces Français qui débarquent et nous disent que notre cuisine, c’est de la m… », lançait Ramsay dans son habituel langage coloré, lors d’un récent entretien au Times.
« Welcome », lance Ducasse qui voit dans cette nouvelle concurrence l’occasion pour les Français de se lancer dans la « révolution » que le chef a lui déjà entamée. Il s’agit d’abandonner le « sérieux et la rigueur » de la haute gastronomie française pour le type de restaurant « accessible » que le fils de paysan landais affectionne. Où mieux le faire qu’à Londres, dans cette « capitale culinaire mondiale de la restauration sexy et moderne », estime Ducasse. Et le chef d’assurer que, à sa table, « on peut venir en jeans ». (Source afp)
eating aime
Restaurant Arden
Rue de Montainpré, 27-29 à Villers-sur-Lesse
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Entre dominance du streetwear et apogée du look randonnée, il est désormais commun (et parfaitement accepté) de se rendre au resto en jogging ou autre tenue technique. Mais est-ce une bonne idée? Pour les restaurateurs, se pomponner est l’ingrédient secret de toute sortie gourmande réussie.
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La saison de la star des champignons a commencé tôt cette année, avec le climat très doux et également humide dans certaines régions. Quelques conseils pour réussir au mieux les accords entre cèpes et vins.
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Vous avez un peu de temps ? Profitez-en pour enfin mettre de l’ordre dans votre cave. Mais pas n’importe comment. Le rangement doit être pratique et garantir une conservation optimale des bouteilles. Voici quelques conseils.
Consommé tel quel, en jus ou en sorbet, l’açai est une baie d’Amazonie devenue la coqueluche des adeptes des « superaliments » dans le monde entier, pour ses vertus hautement énergétiques.
Crémeuse, rafraîchissante et délicate, la burrata est de toutes les cartes. Et c’est bien là qu’est l’os selon une poignée de foodies haut placés, qui affirment que le temps est venu de la remplacer dans les menus.
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Emblème de la gastronomie en France, l’artichaut n’a plus la cote : perçu comme difficile à cuire, boudé par la jeune génération, ses ventes ne cessent de reculer dans le pays alors que le légume reste plébiscité en Italie ou en Espagne.
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Propulsée sous les feux de la rampe par Ana Ros, une cheffe iconoclaste, la cuisine slovène s’est fait en quelques années une place dans la gastronomie mondiale en mêlant approche locavore et avant-gardisme.
Élaboré sans intrant, le vin nature séduit de plus en plus de viticulteurs chez nous, même s’ils ne sont pas encore très nombreux. Mais quels en sont les principes ?
Mix est un projet hôtelier aussi mégalo que l’immeuble de 54.000m² qui fut le siège de la Royale Belge à Watermael-Boitsfort. Un hôtel unique, d’où l’on n’a pas envie de sortir.
Les clients de Netflix Bites pourront tester des plats issus d’émissions culinaires célèbres de la plateforme. Par ailleurs, ce sont les chefs et les personnalités de ces émissions qui ont créé les plats de ce restaurant.
Des plats à déguster… avec les yeux: douze ans après sa fermeture, le célèbre restaurant espagnol elBulli, longtemps considéré comme l’un des meilleurs du monde, rouvre ses portes mais sous la forme d’un musée dédié à la révolution culinaire menée par son chef, Ferran Adrià.
Acheter du vin pour un anniversaire, c’est l’occasion de célébrer le millésime de l’année de naissance. Mais s’agit-il vraiment d’une bonne idée ? Comment s’y prendre pour choisir le bon vin ?
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Dans la bien nommée rue du Champ des Vignes à Lasne (Brabant Wallon), trois jeunes entrepreneurs particulièrement motivés ont décidé de concrétiser un rêve : cultiver un vignoble et produire un vin effervescent selon la méthode champenoise.
Chorizo de poulpe, jambon de silure, fromage de tête de turbot ou encore andouille aux barbes de St-Jacques… La charcuterie de poisson gagne du terrain dans les restaurants. Bien plus qu’une tendance, cette nouveauté devrait s’inscrire dans le temps et ce pour plusieurs raisons.
L’auteur, Fabrizio Bucella est une figure bien connue du milieu œnologique belge. Il se signale aujourd’hui avec la sortie d’un ‘Antiguide de la bière’.
En Belgique, les inaugurations de vignoble se suivent, mais ne se ressemblent pas ! Cette semaine, c’est au tour du magnifique projet des « Vins des Cinq » à Couthuin de lancer officiellement ses deux premières cuvées commercialisables. Visite et dégustation.
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La « vente du siècle » de 30.000 vins à l’hôtel du Ritz à Paris, du 3 au 7 avril , a généré un montant de 7 millions d’euros. Un chiffre encore jamais atteint en vente aux enchères publiques !
Rare salon exclusivement consacré aux vins italiens en Belgique francophone, ‘VinITAliège’ se distingue depuis 2018 des imposantes foires commerciales par la présence d’importateurs directs passionnés et soucieux de proposer aux amateurs le fruit de leurs découvertes singulières, région par région. Une exploration éclectique et didactique des vignes de la Botte, dans toute leur diversité, du Piémont à la Sicile.
Le Carbonara est l’une des recettes les plus maltraitées et mal interprétées en dehors (et à l’intérieur) des frontières italiennes. Mais c’est aussi l’une des plus appréciées.
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Avec une ouverture prévue à la fin du printemps 2023, Iris est un restaurant unique situé à l’intérieur d’un orbe flottant à Hardangerfjord, en Norvège.
La nouvelle est tombée il y a quelques jours : après dix ans d’existence, l’édition 2023 du festival « Namur Capitale de la Bière » est purement et simplement annulée.
Le Concours du ‘Meilleur Sommelier Junior de Belgique’ s’est déroulé ce lundi 27 mars à la Brasserie De Koninck à Anvers. Elizio Masson s’est à nouveau distingué.
« Il faut oser déplaire »: du haut de ses 20 étoiles Michelin, le record mondial pour un cuisinier aujourd’hui, le Monégasque Alain Ducasse assume la prise de risques et transmet cet état d’esprit à ses élèves, dont plusieurs sont devenus stars à leur tour.
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Ces deux dernières années, la Belgique s’est enrichie de deux nouveaux chefs trois étoiles. Après Viki Geunes en 2021, c’était au tour de Tim Boury de recevoir cet honneur l’année passée. Alors que le pays attend avec impatience le nouveau palmarès du guide Michelin ce lundi pour 2023, rencontre avec ces deux chefs récemment triplement étoilés pour évoquer l’avenir de la gastronomie et les défis à relever pour le secteur.
Les deux établissements seront gérés par le chef étoilé Benoit Neusy (L’impératif) : la Brasserie d’Eole ouvrira ses portes le 17 mai et l’Impératif d’Eole le 14 juin 2023.
A l´issue de la finale du concours du meilleur sommelier du monde 2023 qui avait lieu à Paris ce dimanche, c´est Raimonds Tomsons (Lettonie) qui a été élu meilleur sommelier du monde.
