Le Danieli, institution liégeoise moderne.

Certaines maisons traversent le temps sans jamais perdre leur pertinence. Le Danieli appartient à cette catégorie d’adresses que l’on recommande presque instinctivement, parce qu’elles ont su évoluer sans renier leur identité. Institution pour les amateurs de cuisine italienne, la maison poursuit aujourd’hui sa mue avec une énergie nouvelle, portée par Yann Stroobant.

Le lieu a gagné en légèreté, en modernité, sans jamais sacrifier cette convivialité qui a toujours fait sa réputation. On y retrouve une salle vivante, une atmosphère détendue et ce sentiment rare d’entrer dans une maison où l’on vient autant pour le plaisir de la table que pour celui du partage.

Yann Stroobant a aussi construit une cave devenue incontournable pour les amateurs de vins vivants. Les grandes signatures du vin nature y côtoient des vignerons plus confidentiels, toujours choisis avec exigence. Un Pinot Noir de Jean-Pierre Frick, un Fontanasanta d'Elisabetta Foradori ou bien d'autres découvertes accompagnent les assiettes avec une remarquable justesse, sans jamais chercher l'effet de mode.

En cuisine, l'Italie demeure le fil conducteur, mais elle voyage volontiers au-delà de ses frontières lorsque le produit ou l'inspiration l'exigent. Aux côtés de Diego, véritable artisan des pâtes fraîches, Yann Stroobant compose une cuisine profondément sincère, où la gourmandise reste toujours portée par la précision.

Le menu du moment en offre une belle illustration. Le Sashimi de pagre, relevé d'un crudo au lait de coco et au wasabi, ouvre le repas avec une fraîcheur parfaitement maîtrisée. Les asperges vertes grillées au barbecue, accompagnées d'œufs de ferme et de feuille d'huître, célèbrent le printemps avec simplicité et relief. Puis viennent les ravioles à l'osso buco, liées par une gremolata et quelques tomates, véritable démonstration du savoir-faire de la maison autour des pâtes farcies.

À la carte, les gnocchis au chorizo et à la ricotta jouent une partition plus gourmande, tandis que le retour de Marseille, interprété comme une bouillabaisse, rappelle que le Danieli ne s'interdit jamais quelques escapades méditerranéennes lorsqu'elles servent le goût.
Le repas s'achève avec un crémeux vanille, jasmin et rhubarbe, tout en équilibre et en fraîcheur, ou un chocolat accompagné de sablé et de noisettes, avant qu'un généreux Camembert de Normandie rôti au four ne séduise les amateurs de fromage.

Le Danieli est aujourd'hui bien davantage qu'un excellent restaurant italien. C'est une maison vivante, libre et profondément attachée à la qualité de ce qu'elle sert, dans l'assiette comme dans le verre. Une adresse qui continue de se réinventer avec intelligence, sans jamais perdre cette authenticité qui en fait, depuis longtemps déjà, l'une des valeurs sûres de la scène gastronomique liégeoise.

Eating · juin 2026