Le voyage gourmand de Panya Chaiwari

Après plus de neuf années passées en périphérie de Ciney, François Grégoire et la cheffe Panya Chaiwari ont choisi de poser leurs talents au cœur du Condroz liégeois, dans une maison de caractère, taillée pour l’hospitalité. Ici, la Thaïlande se découvre bien avant la première bouchée : sculptures en bois tropical, statues de Bouddha, peintures d’Extrême-Orient et lumières feutrées composent un décor raffiné qui invite au dépaysement.

Dans ce cadre chaleureux, Panya Chaiwari déploie une gastronomie thaïlandaise fidèle aux traditions, mais toujours ouverte au dialogue des saveurs. Certaines préparations réclament patience et précision : le temps de cuisson n’est jamais précipité, c’est seulement ainsi que s’expriment la profondeur des bouillons, la subtilité des épices et l’harmonie des parfums. La cuisine de Panya illustre à merveille ce mariage séculaire entre Orient et Occident, une alliance d’arômes où douceur et piment se répondent avec équilibre. Chaque plat se construit comme une histoire : il dépend de la main qui le prépare, de la personne qui le reçoit, de l’occasion qu’il célèbre.

La carte met en avant quelques incontournables : cuisse de poulet au curry massaman, aux notes chaudes et enveloppantes ; rouleaux de printemps façonnés à la minute et relevés d’une sauce aigre-douce pimentée ; Yam Nuea, un émincé de bœuf Angus citron vert, sauce poisson, coriandre, menthe, lemon gras, tomate, clin d’œil savoureux à la street food de Bangkok ; Nuea Phad Kapraw, ancré dans la tradition familiale avec son parfum de basilic thaï et son équilibre de textures. Pour les amateurs, la fondue thaïlandaise, à commander à l’avance, promet un moment convivial et généreux.

Le service respecte les coutumes de la table thaïe : on déguste avec fourchette et cuillère, les aliments étant déjà présentés en bouchées délicates. Même les plats les plus simples, comme un riz frit au porc ou un canard croustillant, se savourent sans hâte, révélant la richesse d’un terroir lointain et la douce bienveillance de ceux qui le font vivre ici.

En salle, François ne fait que ponctuer ce bien-être par le biais d'un service délicat et jovial, jouant en artiste qu'il est, d'une carte des vins aussi inventive que subtile.

À La Maison Thaï, chaque moment devient une invitation au voyage : un aller simple vers le pays du sourire, où authenticité, raffinement et générosité s’unissent pour un moment d’évasion culinaire rare.

LD