Mei 2026, de eerste zekerheden hebben zich gevestigd. Sinds afgelopen oktober heeft Studio 97 niet langer enkel de charme van een veelbelovende start; het huis straalt nu een echte aanwezigheid uit. Wat in februari nog aanvoelde als een sterk vermoeden, is vandaag uitgegroeid tot een tastbare evidentie.

Achter deze bijna minimalistische naam blijft de tafel van Déborah Milioto vooruitgaan met een opmerkelijke maturiteit. Maar er is iets veranderd: de keuken lijkt vandaag losser, nog sterker verankerd in haar eigen identiteit. Het talent blijft even indrukwekkend, maar verdwijnt zachter naar de achtergrond ten voordele van emotie en leesbaarheid op het bord.

Het parcours van de jonge chef blijft voelbaar op de achtergrond: Brisbane, Corsica, Saint-Barth… ervaringen die haar precisie en openheid hebben gevoed. Toch wekt Studio 97 nooit de indruk iets te willen bewijzen. Precies dat maakt het restaurant nu al zo bijzonder. Hier zijn de gebaren zeker, de smaken helder en de spanningen perfect beheerst. De keuken beweegt rustig vooruit, zonder ooit het spectaculaire te zoeken.

De menu’s zetten die intelligente dialoog tussen creativiteit, seizoensgebondenheid en coherentie verder. Het viergangenmenu kiest voor een directere en gulzige benadering: rundstartaar, pinda en mierikswortel; kokkelrisotto met dashi beurre blanc en tuinbonen; gele hoevekip met asperges, sabayon en krachtige misojus; gevolgd door een sorbet van gefermenteerde aardbei met chili en cheesecakecrème. Een heldere, gespannen en al erg persoonlijke compositie.

Het zesgangenmenu gaat nog verder in het spel van texturen en invloeden. Sashimi van blauwvintonijn, erwtjes en koude peulenbouillon met Sichuan; prawn toast en gambero rosso; dumpling van runderwang en gerookte paling in een krachtige bouillon; karaage van zwezerik met gekonfijte artisjok en gereduceerde jus; komkommersorbet en wasabi voor een finale rond mango sticky rice. Precieze, soms gedurfde creaties die een echte vrijheid van toon tonen zonder ooit de smaak uit het oog te verliezen.

De zaal, badend in licht, behoudt die hedendaagse en rustgevende elegantie die ons meteen bijbleef. Maar met de komst van de mooie dagen toont Studio 97 nog een ander gezicht: dat van het terras, dat een volwaardig verlengstuk van de plek is geworden. Een extra ademruimte, kalm en lichtgevend, waar de tijd nog iets trager lijkt te verlopen.

Ook de service heeft snel zijn ritme gevonden. Het hechte team wordt gedragen door dezelfde discrete aandacht en dezelfde wil om het goed te doen. De wijnkaart ondersteunt het geheel intelligent, terwijl de alcoholvrije pairing zijn relevantie en precisie bevestigt.

Wat vandaag misschien nog het meest opvalt, is de snelheid waarmee Studio 97 van jonge opening is uitgegroeid tot een adres dat al volledig geloofwaardig is binnen het Waalse gastronomische landschap.

Sommige huizen hebben jaren nodig om hun toon te vinden.
Hier lijkt die al heel vroeg gevonden te zijn. En vooral: hij blijft zich nu al verder verfijnen.

LD · Eating · mei 2026