La Branche d’Olivier
De Branche d'Olivier, een dorpshuis in Ucluse aan de rand van het natuurgebied Kinsendael, heeft een landelijke uitstraling. Je moet jezelf knijpen om jezelf ervan te overtuigen dat slechts een paar straten verderop het lawaai en de woede van de stad terug zijn. Het merk heeft de tand des tijds doorstaan zonder ooit zijn reputatie te verliezen. Niet voor niets houdt de hyper coherente aanpak zich verre van de effecten van de mode. Het decor heeft de sfeer van een Parijs restaurant, met zijn ouderwetse lambrisering en tegels.
Met 'Bistrot gourmand' als ondertitel legt het adres zijn kaarten op tafel. Het past in de geest van de culinaire traditie, met gerechten uit de brasserie: gepocheerd ei met grijze garnalen, mousselinesaus, tartaar van zalm en foie gras met hazelnootolie, gebakken zwezerik, foie gras en smeltende prei, gebraden kalfsniertjes met dragonmosterd.
Trouw aan de codes van het genre levert de lei elke dag suggesties en we stopten met worstelen voor de bijna sprookjesachtige gulzigheid van de Petit Salé met linzen, de Boudin noir de chez Parra met appels, de warme Sabodet en aardappelsalade of de geroosterde kreeft met kruiden.
Het bord weerspiegelt de seizoenen, de markt en vooral de verlichte inspiratie van de chef, Jean-Claude Demurger, een bekwaam bakker en saucier.
Ook de wijnliefhebber komt aan zijn trekken: een honderdtal mooi geijkte referenties en een vijftiental mooie suggesties sieren een dagelijks bewegend wijnbeeld. Deze goddelijke dranken worden aangeboden als begeleiding, als de belofte van onovertroffen gastronomische combinaties. De dienst is in dezelfde geest; het team, geleid door de uitstekende en vrolijke Donat Eppe, beweegt zich met precisie, tussen ijverig enthousiasme en hartelijke welwillendheid. De hele ziel van dit prachtige huis. We houden ervan.
LD