On peut penser ce que l’on veut du guide jaune mais dire qu’il manque de réactivité serait mentir. Déjà percutant l’an dernier en faisant du Gré du Vent (Seneffe) sa découverte de l’année alors que le restaurant était ouvert depuis deux petits mois à la sortie du guide, le Gault & Millau a fait encore plus fort cette année. Le Bistro Bruut (Bruges) fait en effet 
une entrée tonitruante avec un 14/20 alors qu’il est ouvert depuis le 1er octobre 2013.
Voilà bien de quoi faire mentir l’adage qui veut qu’un établissement récemment ouvert n’est pas pris en compte par les guides, ceux-ci préférant attendre la constance, la régularité, quand ce n’est pas la maturité.
Alexandre à Bruxelles, étoilé après six mois ne viendra pas nous contredire.
