À Saint-Gilles, le Crab Club s’apprête à tourner une page, il va déménager.
Cette maison singulière près de la Porte de Hal, posée sur la chaussée de Waterloo, fait vibrer depuis longtemps la scène bruxelloise avec sa cuisine iodée, libre et pleine d’instinct. Un lieu brut, comme arraché au bord de mer : murs de brique, acier et bois, cuisine ouverte, parfums de braise et de sel, le décor d’un atelier habité.
Au cœur de ce théâtre marin, Yoth Ondara orchestre depuis plusieurs années une cuisine où la mer et la terre se répondent. Ce chef au geste précis, à la sensibilité venue d’Asie, a imposé une signature : Moules Bouchot, saké et chorizo, Secreto de porc PQA, poulpe laqué et kimchi, Oeuf cocotte et crabe, Couteaux à la livèche, Saint-Jacques, citron et noisette.
Une cuisine d’émotions franches, de contrastes assumés, de goût avant tout.
Mais comme la marée, les belles aventures savent se déplacer.
Le Crab Club quittera bientôt Saint-Gilles pour rejoindre Ixelles, dans un nouvel écrin plus intimiste, à taille humaine, une adresse connue que Yoth voit comme une suite naturelle, plus épurée encore, plus proche du convive. Un lieu de partage et de vie, pour rassembler autour de chaque assiette, chaque nuance.
Le lieu actuel du Crab Club, lui, ne restera pas muet : il renaîtra bientôt sous le nom de Steak Huis. Autour d’envolées de viandes et plats belges, entre tradition et modernité, où le goût du vrai continuera de s’exprimer : Liégeoise de mer (salicornes, haricots de mer, oeuf de caille, pommes de terre, thon gras, mojama), Saint-Jacques, lard, chicon braisé, écume chicorée d’un côté ; Côte de porc sauce pickles, Joue de boeuf à la flamande, Vol-au-Vent ou Hochepot de l’autre.
Un clin d’œil au patrimoine culinaire belge, revisité avec caractère et respect.
Ainsi va Bruxelles : une ville de passages, de métamorphoses et de fidélités.
Le Crab Club change de rive, mais pas de cap, il continue de suivre le courant du vivant, celui du goût juste, celui qui ne triche pas.
Crab Club – Chaussée de Waterloo, à Bruxelles (Saint-Gilles) – +32(0)472 55 46 95.
(Crab Club à Saint-Gilles jusque fin novembre, Steak Huis dans les mêmes murs dès le mois de décembre, Crab Club à Ixelles en février 2026.)
LD
Photo Eating.be
