Là où la cuisine commence la phrase, et le vin l’achève

À Mont-sur-Marchienne, Table & Vin ne se visite pas : il se rejoint.
Comme on rejoint une maison complice, un refuge où l’on sait que le moment comptera.
Pousser la porte et entrer. Dans ce couloir étroit, il suffit de tendre les bras pour toucher à la fois la table et effleurer les bouteilles dans le cellier.
Et tout au fond, il y a les hommes. Et le feu.

L’artisan et l’orfèvre, deux voix qui chantent juste

Avant le vin, avant même la salle, c’est la cuisine qui trace la première ligne.
En cuisine, Pierre-Luc Husson fait résonner une autre forme de générosité : celle d’une cuisine authentique, sincère, enracinée dans le goût. Pas de gestes inutiles, pas de fioritures tapageuses , juste une cuisine franche, construite autour de beaux produits et d’un savoir-faire acquis patiemment.
Les Noix de Saint-Jacques Normandes, arrivent comme une promesse tenue, servies avec une brunoise de céleri-rave, le jus des barbes et une huile de persil plat ; c'est précis et délicat, gourmand et assumé.
La Côte de veau au sautoir, juteuse et réveillée de son jus de veau au vieux balsamique et le Sandre rôti, oignons de Roscoff confits et sauce au vin rouge (en hommage à Bernard Loiseau) prolongent cette même ligne : une cuisine « comme autrefois », mais maîtrisée, enjouée, vivante.
Par sa lumière, par ses parfums majeurs. Une cuisine vraie, terrienne, précise, où la générosité n’est jamais un artifice.

Le vin vient ensuite, comme une réponse.
Lorsque la cuisine a posé sa base, le vin prend le relais. Dans le cellier, les bouteilles alignées racontent déjà une histoire, mais ici, elles ne dictent rien, elles accompagnent.
Thierry Jacques, Maître-sommelier à l’œil rieur, ne parle jamais de vin pour impressionner. Il parle pour partager. L’Homme n’a connu que les très grandes maisons belges et les palaces parisiens -le Comme chez Soi, Taillevent ou encore le George V. Par bonheur, le voici aujourd'hui près de nous.
Si l'homme a désormais abandonné les costumes dorés, S'il a désormais abandonné les costumes dorés, cela n’enlève rien au talent, la grâce et l’élégance de ce qu’il incarne.
Chaque flacon, il le tourne, il le pèse, le touche, le raconte comme personne, dans une gestuelle partageuse et complice. Il fait de son art que le vin ici ne dirige pas, il doit répondre. Il prolonge les assiettes, il éclaire les sauces, il apaise ou décide.
Il joue son rôle, juste.

Ce moment suspendu. L’assiette posée, le verre servi. Les regards qui s’accordent.
Le silence d’une seconde, cette respiration minuscule où tout se met en place.
Là se révèle l’âme de Table & Vin : un dialogue calme, l’artisan et l’orfèvre se comprennent, le goût qui trouve son point d’équilibre.

On sort de Table & Vin avec cette sensation rare d’avoir été accueilli, pas simplement servi. Une maison où l’on ne triche pas , où la cuisine précède, où le vin éclaire, où l’hospitalité relie tout.
Une maison qui donne, qui reçoit. Et qui fait du bien.

LD • 3/12/25