L'Air de Rien heeft zich duidelijk gevestigd als een van de toonaangevende gastronomische adressen in de Luikse regio.​

Het restaurant van chef Stéphane Diffels heeft het hart van fijnproevers veroverd zonder mediageweld of storytelling, maar met inventiviteit, talent en vooral oprechtheid. Sinds de verhuizing naar het prachtig gerenoveerde pand, smaakvol en ingetogen ingericht, is er een nieuwe ruimte ontstaan voor creativiteit en reflectie in de keuken.​

De poëtische rauwheid van Diffels' keuken blijft behouden, maar de verfijning van de gerechten krijgt nu nog meer betekenis. Bertrand Stiennon, voorheen souschef en nu partner, stelt de chef in staat om zich nog meer op creativiteit te richten… en op zijn smaakvolle tuin, die al vanaf de parkeerplaats zichtbaar is. Deze moestuin, en breder gezien de natuur die hij vertegenwoordigt, zijn essentiële elementen van deze plek. Ze nodigen uit tot loslaten...

De menu's worden niet aangekondigd en bieden niets anders dan de mooie waarheid van de dag, net zoals de moestuin zijn eigen waarheid op een unieke en voortdurende manier levert. Tussen de aanhoudende subtiliteit van etherische smaken in licht vette bouillons en de delicate agressiviteit van houtgestookte bereidingen, waarvan alleen al het gebaar doet watertanden door het halfopen keukenraam, houden we enorm van deze keuken van contrasten.​

De combinatie van een aardappel met koji en pruimenpoeder, heerlijk pittig, en de forel vergezeld van een troostende bouillon, was een moment dat bewijst dat harmonie kan ontstaan uit contrasten.​

Bovendien is de wijnkaart uitgebreid en gevarieerd, waardoor nieuwsgierige en diverse fijnproevers tal van mogelijkheden en variaties hebben. Dogmatisme komt vaak voor in de wijnwereld, waar voorstanders van etiketten en deugdzaamheid de neiging hebben om eenduidige kaarten te creëren. Hier, onder leiding van Bertrand, is dat niet het geval; men kiest naar gelang de stemming van het moment, zonder complexen of gemakzucht.​

En misschien is de magie van L'Air de Rien juist het oplossen van de tegenstellingen van tafelplezier, door een nederige, betrokken en heerlijk onconventionele benadering?​