Een huis dat de tijd doorstaat

Aan de oevers van het Meer van Genval behoort Brasserie du Lac tot die adressen die men eigenlijk niet echt ontdekt: men kent ze al. Omdat men er de seizoenen heeft zien passeren, de generaties… en de chefs. Aan het fornuis ontving de zaak door de jaren heen meerdere getalenteerde koks, soms zelfs met een ster. En ook vandaag is het niet uitzonderlijk om hen er op zondag, met de familie, aan tafel te zien. Niet omdat men hier de allerhoogste gastronomie nastreeft, maar omdat men er met constante kwaliteit een mooie brasseriekeuken brengt, aangevuld met een oesterbank die zijn naam waardig is.

Aan het roer staat Michel Grenier. Een man met meerdere decennia ervaring, verschillende succesvolle brasserie-openingen op zijn palmares en vooral een onverminderde drang om te blijven evolueren. Zijn keuken zet het tempo van een geruststellende kaart, opgebouwd rond grote klassiekers, maar steeds verrijkt met nieuwe accenten, seizoenssuggesties, terroirproducten en af en toe een subtiel vleugje exotiek. Traditie staat hier nooit stil.

Ook het kader draagt volledig bij aan de beleving. Een elegante woning aan het water, badend in het licht, met een imposant overdekt en verwarmd terras dat toelaat te genieten, naargelang de stemming, van het schouwspel van de oesterbank… of van het meer en zijn majestueuze fontein. In de zaal en op het terras staat zeven dagen op zeven een team in chique brasserietenue klaar voor een trouw en gevarieerd publiek: wandelaars trots op hun rondje om het meer, koppels en families die een moment komen vieren, maar ook professionals op zoek naar een efficiënt en aangenaam kader.

Om mee te nemen of ter plaatse te degusteren: de oesterbank volgt het ritme van de getijden, die meerdere keren per week het bed van gemalen ijs bevoorraden. Verschillende soorten oesters uit Zeeland, Normandië, Bretagne of het Étang de Thau gaan er hand in hand met kreeften, langoustines, wulken, alikruiken, krab en andere schelpdieren. De schotels, vaak gekozen door vaste gasten als voor- of hoofdgerecht, maken integraal deel uit van het DNA van de zaak.

Daarna ontvouwt de kaart een royaal aanbod aan klassieke gerechten: kabeljauwrug, tong meunière, steak tartaar met frieten, rognons à la dijonnaise of een mooie pièce de bœuf van het moment. De sauzen zijn huisgemaakt, net als de patisserie en de ijsbereidingen, die eveneens hun trouwe liefhebbers kennen.

In de kelder wedijveren Chablis en Sancerre met enkele Bordeaux tegen beheersbare prijzen, met daarnaast een opening naar biologische wijnen, passend bij zowel zeeproducten als meer aardse gerechten.

Bij Brasserie du Lac zoekt men geen effect. Men cultiveert regelmaat, comfort en het plezier van goed werk. Een betrouwbaar, levendig adres dat de jaren doorstaat zonder ooit zijn ziel te verliezen.