Mark Twain schreef dat men zich twintig jaar later meer beklaagt over de dingen die men niet heeft durven doen dan over wat men wél heeft geprobeerd. Een gedachte die Fabrizzio lijkt te hebben begeleid sinds zijn beginjaren, zozeer weerspiegelt zijn parcours die geest van durf en overtuiging.

Al op jonge leeftijd ondergedompeld in de wereld van de gastronomie en opgeleid aan de Hotelschool van Fleurus, ontwikkelde Fabrizzio zich met een zeldzame combinatie van vindingrijkheid, precisie en ernst. Met beide voeten stevig op de grond en een heldere visie op zijn vak, was hij nog geen twintig jaar oud toen hij in 1996 samen met zijn echtgenote Sanae hun eerste restaurant opende in Gerpinnes: Le Délice du Jour.

Vierentwintig jaar later, in december 2022, besloot het koppel een nieuw hoofdstuk te schrijven. Bestemming Chapelle-lez-Herlaimont, in een statige villa die ooit een sterrenzaak huisvestte. Een plek met geschiedenis, die zij met elegantie wisten te hertekenen. De lichte en comfortabele zaal opent zich via grote raampartijen naar de tuin, ideaal op zonnige dagen. ’s Avonds zorgt een subtiel lichtspel voor een intieme, bijna vertrouwelijke sfeer.

In de keuken zet Fabrizzio zijn geduldige en oprechte werk voort. Zijn keuken wordt opgebouwd in de tijd, service na service verfijnd, altijd geleid door gulzigheid maar nooit verzwaard. Zijn signatuurgerechten duiken vanzelf op in menu’s waarin finesse en elegantie elkaar ontmoeten, zonder ooit te vervallen in effectbejag.

Het huidige menu spreekt boekdelen. Bij de Préludes: gnocchi; zalm met nori, gerookt in de rookoven; viscake met Nantua-saus; tartiflette en croque-rillettes.
Daarna volgen Sint-jakobsschelpen uit Dieppe met gember, sakura, mosterdzaad in sake en gefermenteerde koolrabi; zeebaars op de huid “chalumeau”, mousse van foie gras, gekonfijte varkenspoot en selderstengel; het Vegetale gerecht met risotto, spinazie, biet en geroosterde pijnboompitten; en kalfsofilet van de braadgrill, met aardperen, pommes bouchon, sinaasappelcondimenten en een krachtige tijmsaus.
Bij de desserts: peer met panna cotta en combava; peer-tiramisu met koffie-essence; en de signature appeltaart.

De keuken is gul, zeker, maar vooral precies, helder en ontdaan van overbodigheid. Een duidelijke identiteit, perfect beheerde borden en smaken die recht raken.

Vandaag profileert Le Délice du Jour zich als een vaste waarde. Een tafel die zowel de herinneringen van trouwe gasten nieuw leven inblaast als liefhebbers verleidt die op zoek zijn naar een eerlijke, hedendaagse en bezielde keuken.

LD