Vin rouge, blanc, rosé ou champagne, à quelle température doivent-ils être servis dans le verre ?
Dans l’Antiquité, on buvait le vin coupé d’eau à la température ambiante, mais aussi rafraîchi ou chauffé. Au cours de la Renaissance, sous l’influence de l’Italie et de l’Orient, se répand dans les hautes sociétés d’Europe le rafraîchissement à la neige ou à la glace conservées enterrées jusqu’au cœur de l’été dans des glacières construites dans les jardins des châteaux. Normal, donc, que Louis XIV ait bu son vin de Vosne ou Napoléon son chambertin additionnés d’eau et de glace. Puis on refroidit les bouteilles dans des seaux emplis d’eau et de glace et les verres dans des rafraîchissoirs dès lors que survient sous la Régence la folie du champagne mousseux qui perd son effervescence lorsqu’on l’additionne de glace ou d’eau, mais la conserve et procure une agréable sensation lorsqu’il est servi pur et frappé. Dans le même temps, l’art d’élaborer des vins de couleur rouge sombre se perfectionne et, sous l’influence anglaise, ceux-ci sont…
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Source : larvf.com
