Acide, végétale, parfois sucrée : la rhubarbe déroute autant qu’elle séduit. En dessert comme en version salée, elle impose des accords précis, où fraîcheur et équilibre priment.
Souvent considérée comme un fruit, la rhubarbe est en réalité un légume dont la saison commence à la mi-avril et se poursuit jusqu’à mi-juillet. Sa vivacité naturelle, sa pointe végétale et sa faible sucrosité en font un partenaire exigeant. En bouche, elle tend le vin, accentue ses angles, et sanctionne immédiatement tout excès d’alcool ou de structure.
Rhubarbe et vins de Loire
Dans sa version la plus simple, pochée, en compote ou en tarte, elle réclame des vins capables d’épouser son acidité sans la…
Lire la suite de l’article ici.
Source : larvf.com
