Guide Michelin France 2020 : 3 nouveaux restaurants 3 étoiles
28 janvier 2020
Ce lundi 27 janvier, le monde de la gastronomie avait les yeux rivés sur la scène du Pavillon Gabriel à Paris, théâtre de la cérémonie du Guide Michelin 2020.
Cette année, le Guide Michelin a, comme à son habitude, récompensé les chefs mais a également mis en avant les noms des directeurs de salle des différents établissements pour rappeler que l’étoile est une affaire d’équipe.
Au total, trois restaurants décrochent le Saint-Graal : Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard du restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle, ont décroché une troisième étoile au Guide Michelin, tout comme Kei Kobayashi et Louis-Marie Robert du restaurant Kei à Paris.
Enfin Glenn Viel, Jean-André Charial et Laurent Soustelle du restaurant L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence complète ce palmarès des triplement étoilés.
11 nouveaux restaurants à 2 étoiles
Au total, onze restaurants ont reçu deux étoiles dans cette édition 2020 du Guide Michelin. Stéphane Carrade et Simon Verger du restaurant Le Skiff Club à Pyla-sur-Mer, ainsi que Lionel Giraud et Aurélie Ihamouine de la Maison Saint-Crescent à Narbonne et Eric Canino et Nicolas Lopez du restaurant La Voile à Ramatuelle ont reçu deux étoiles.
Le restaurant Py-R de Pierre Lambinon et Xavier Saffon-Peres a lui aussi décroché deux étoiles, tout comme l’établissement Racine de Kazuyuki et Marine Tanaka. Eric Bouchenoire, Thierry Karakachian et Lionel Bravard de L’Atelier Joël Robuchon à Paris ont également été récompensés d’un deuxième macaron, ainsi que le restaurant L’Abysse de Yannick Alléno, Yasunari Okazaki et Sarah Fresco.
Le Taillevent désormais mené par David Bizet et Antoine Pétrus retrouve ses deux étoiles lors de cette édition 2020.
Stéphanie Le Quellec, désormais installée à son compte au restaurant La Scène, décroche quant à elle deux étoiles d’un coup aux côtés de Cédric Maupoint.
Aussi, La Table de L’Alpaga d’Anthony et Anne-Sophie Bisquerra à Megève est désormais auréaolé de deux macarons, ainsi que Le Sarkara de Sébastien Vauxion et Anne-Sophie Berthe à Courchevel.
Cette seconde édition sous l’égide de Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, était très attendue quelques semaines après l’annonce de la rétrogradation du restaurant Paul Bocuse à deux étoiles. « Il n’y a pas de traitement d’exception au Guide Michelin », a déclaré Gwendal Poullenec, en réaffirmant son soutien à ses équipes qui font preuve de « bienveillance et de rigueur ».
Heureusement, d’autres chefs ont reçu des bonnes nouvelles de la part du Guide Michelin ! « Nous sommes ici pour célébrer la belle gastronomie, la bonne gastronomie », a souligné Gwendal Poullenec. « Si vous avez des étoiles c’est que vous et vos équipes les méritez », a-t-il ajouté en s’adressant aux nombreux chefs présents dans la salle.
La cuisine durable récompensée
Pour la première fois, le Guide Michelin a récompensé de nombreux chefs proposant une cuisine durable, l’idée étant de mettre en avant les chefs et les équipes qui s’engagent pour l’environnement. « La gastronomie est un domaine d’excellence qui côtoie aussi celui du bon sens. »
Mauro Colagreco, Glenn Viel, Christophe Hay, Nadia Sammut, Amélie Darvas, Laurent Petit, Julien Allano, Alexandre Couillon, Christopher Coutanceau, Alain Passard et bien d’autres ont ainsi reçu un petit trophée rempli d’un peu de terre provenant de chez Edouard Bergeon, réalisateur du film Au nom de la Terre et parrain de cette nouvelle récompense.
GUIDE MICHELIN 2020 : LE PALMARES
Le Guide Michelin a également récompensé Eric Beaumard, chef sommelier du restaurant Le Cinq à Paris, pour l’ensemble de son travail en lui remettant le Prix du Sommelier 2020.
De son côté, Marie-Aude Vieira du restaurant Serge Veieira à Chaudes-Aigues a reçu le prix du Service.
Découvrez ci-dessous la liste complète des nouveaux promus :
***
La Rochelle (17) | Christopher Coutanceau
Les Baux-de-Provence (13) | L’Oustau de Baumanière
Paris 75001 | Kei
**
Bassin d’Arcachon/Le Pyla sur Mer (33) | Le Skiff Club
Courchevel/Courchevel 1850 (73) | Sarkara
Megève (74) | La Table de l’Alpaga
Narbonne (11) | Maison Saint-Crescent
Paris 75008 (75) | L’Abysse au Pavillon Ledoyen
Paris 75008 (75) | L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile
Paris 75008 (75) | La Scène
Paris 75008 (75) | Le Taillevent
Ramatuelle (83) | La Voile
Reims (51) | Racine
Toulouse (31) | Py-r
*
Aix-en-Provence (13) | Château de la Gaude
Avignon (84) | La Vieille Fontaine
Beaune/Pernand-Vergelesses (21) | Le Charlemagne
Biarritz (64) | L’Atelier Alexandre Bousquet
Biarritz/Arcangues (64) | Moulin d’Alotz
Bordeaux (33) | L’Oiseau Bleu
Bordeaux (33) | Soléna
Bordeaux (33) | Tentazioni
Buxy (71) | L’Empreinte
Carantec (29) | Nicolas Carro
Chambretaud (85) | La Table du Boisniard
Courchevel /Le Praz (73) | Azimut
Espelette (64) | Choko Ona
Eygalières (13) | Maison Hache
Gémenos (13) | La Magdeleine – Mathias Dandine
Gevrey-Chambertin (21) | La Table d’Hôte
Kervignac (56) | Château de Locguénolé
Langon (33) | Claude Darroze
Le Broc / Issoire (63) | Origines
Le Lavandou (83) | L’Arbre au Soleil
Lumio (2B) | A Casa di Ma
Lyon (69) | Les Apothicaires
Lyon / Écully (69) | Saisons
Montbron (16) | Moulin de la Tardoire
Montluçon (03) | La Chapelle
Nice (06) | Pure & V
Paris (02) | Fleur de Pavé
Paris (02) | Marcore
Paris (03) | Anne
Paris (04) | Le Sergent Recruteur
Paris (05) | Solstice
Paris (07) | Le Jules Verne
Paris (08) | Pavyllon
Paris (09) | Aspic
Paris (09) | L’Innocence
Paris (11) | Le Rigmarole
Paris (16) | L’Oiseau Blanc
Paris (17) | Le Faham by Kelly Rangama
Paris (17) | Jacques Faussat
Rennes (35) | Holen
Replonges (01) | La Huchette
Romoratin-Lanthenay (41) | Grand Hôtel du Lion d’Or
Saint Cannat (13) | Le Mas Bottero
Saintes (17) | Le Dallaison
Salignac-Eyvigues (24) | La Meynardie
Talloires (74) | L’Auberge de Montmin
Toulouse (31) | Hedone
Trébeurden (22) | Manoir de Lan-Kerellec
Villeneuve-Loubet/Villeneuve-Loubet-Plage (06) | La Flibuste-Martin’s
eating aime
Restaurant Arden
Rue de Montainpré, 27-29 à Villers-sur-Lesse
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Entre dominance du streetwear et apogée du look randonnée, il est désormais commun (et parfaitement accepté) de se rendre au resto en jogging ou autre tenue technique. Mais est-ce une bonne idée? Pour les restaurateurs, se pomponner est l’ingrédient secret de toute sortie gourmande réussie.
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Des plats à déguster… avec les yeux: douze ans après sa fermeture, le célèbre restaurant espagnol elBulli, longtemps considéré comme l’un des meilleurs du monde, rouvre ses portes mais sous la forme d’un musée dédié à la révolution culinaire menée par son chef, Ferran Adrià.
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L’auteur, Fabrizio Bucella est une figure bien connue du milieu œnologique belge. Il se signale aujourd’hui avec la sortie d’un ‘Antiguide de la bière’.
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La « vente du siècle » de 30.000 vins à l’hôtel du Ritz à Paris, du 3 au 7 avril , a généré un montant de 7 millions d’euros. Un chiffre encore jamais atteint en vente aux enchères publiques !
Rare salon exclusivement consacré aux vins italiens en Belgique francophone, ‘VinITAliège’ se distingue depuis 2018 des imposantes foires commerciales par la présence d’importateurs directs passionnés et soucieux de proposer aux amateurs le fruit de leurs découvertes singulières, région par région. Une exploration éclectique et didactique des vignes de la Botte, dans toute leur diversité, du Piémont à la Sicile.
Le Carbonara est l’une des recettes les plus maltraitées et mal interprétées en dehors (et à l’intérieur) des frontières italiennes. Mais c’est aussi l’une des plus appréciées.
En 2022, le marché mondial des vins effervescents a atteint une valeur de 42,12 milliards de dollars et devrait continuer à croitre dans les années à venir, sous l’effet de la demande croissante.
Avec une ouverture prévue à la fin du printemps 2023, Iris est un restaurant unique situé à l’intérieur d’un orbe flottant à Hardangerfjord, en Norvège.
La nouvelle est tombée il y a quelques jours : après dix ans d’existence, l’édition 2023 du festival « Namur Capitale de la Bière » est purement et simplement annulée.
Le Concours du ‘Meilleur Sommelier Junior de Belgique’ s’est déroulé ce lundi 27 mars à la Brasserie De Koninck à Anvers. Elizio Masson s’est à nouveau distingué.
« Il faut oser déplaire »: du haut de ses 20 étoiles Michelin, le record mondial pour un cuisinier aujourd’hui, le Monégasque Alain Ducasse assume la prise de risques et transmet cet état d’esprit à ses élèves, dont plusieurs sont devenus stars à leur tour.
Chaque matin, le maître-rhumier cubain César Marti ressent le même plaisir intense en ouvrant les portes du chai de la « Rhumerie centrale » de Santo Domingo (centre) où depuis vingt ans il préserve un savoir-faire centenaire inscrit depuis peu au patrimoine immatériel de l’humanité.
Ces deux dernières années, la Belgique s’est enrichie de deux nouveaux chefs trois étoiles. Après Viki Geunes en 2021, c’était au tour de Tim Boury de recevoir cet honneur l’année passée. Alors que le pays attend avec impatience le nouveau palmarès du guide Michelin ce lundi pour 2023, rencontre avec ces deux chefs récemment triplement étoilés pour évoquer l’avenir de la gastronomie et les défis à relever pour le secteur.
Les deux établissements seront gérés par le chef étoilé Benoit Neusy (L’impératif) : la Brasserie d’Eole ouvrira ses portes le 17 mai et l’Impératif d’Eole le 14 juin 2023.
A l´issue de la finale du concours du meilleur sommelier du monde 2023 qui avait lieu à Paris ce dimanche, c´est Raimonds Tomsons (Lettonie) qui a été élu meilleur sommelier du monde.
