Réussir la cuisson d’un poulet n’est pas chose aisée. Qu’on le fasse rôti, en cocotte ou même frit, les différentes étapes de la recette, du choix de la volaille à la prépration du plat, sont aussi importantes les unes ques les autres. Voici quelques astuces pour obtenir un poulet moelleux à souhait.
AVANT LA CUISSON
Le choix du poulet – Pour un repas réussi, choisissez un poulet de qualité. Cela peut paraître évident, mais il est toujours bon de rappeler qu’une volaille achetée chez un boucher en qui vous avez confiance sera toujours meilleure qu’un poulet sous-vide de supermarché. Certes, sont prix sera sans doute plus élevé, mais vous savez ce qu’on dit : mieux vaut la qualité que la quantité.
L’un des meilleurs poulet de France est celui de Bresse. Mais d’autres variétés, comme celui d’Auvergne, de Loué, de Challans ou de Mayenne sont également très bien.
Préparer le poulet – Avant toute chose, assurez-vous que toutes les plumes aient bien été retirées du poulet. S’il en reste, ôtez-les. Retirez également le surplus de gras de la volaille, sauf si vous souhaitez la faire rôtir. Enfin, pensez à sortir votre poulet du frigo au moins une heure avant la cuisson afin d’éviter les chocs thermiques.
PENDANT LA CUISSON
Pour un poulet rôti – Pour obtenir une peau bien croustillante, essuyez la surface du poulet avec un papier absorbant. Enduisez ensuite la volaille d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau et salez (à l’intérieur et à l’extérieur). Enfournez votre poulet à 150°C jusqu’à obtenir une peau bien dorée et une chair moelleuse et augmentez le four à 180°C en fin de cuisson. Vous pouvez également ouvrir une ou deux fois – pas plus ! – le four durant la cuisson afin d’arroser la volaille.
Pour un poulet sauté ou en cocotte – Choisissez des poulets plus petits, bien fermes et préparez une bonne recette avec, par exemple, du thym, du laurier et des carottes.
Poulet froid – Si le poulet est trop gros et que vous ne pouvez pas le finir en une fois, vous pouvez très bien préparer une salade avec les restes de poulet froid. Pour conserver son moelleux, pensez bien à l’envelopper d’un papier aluminium lorsqu’il est encore chaud.
Pour un poulet frit – Avec les restes, vous pouvez également préparer du poulet frit ! Récupérez les pilons ou les blancs et roulez-les dans un mélange farine, sel, poivre et un parfum de votre choix (paprika, curry, ail), puis dans un mélange œuf et lait, puis de nouveau dans la farine. Enfin, faites frire pendant 10 minutes.
Pour un poulet fumé – Retrouvez l’astuce de ChefSteps pour cuisiner un poulet fumé sans fumoir !
APRÈS CUISSON
Si malgré tous ces conseils avisés sur la cuisson d’un poulet votre volaille est quand même trop cuite, il y a toujours un moyen de rattraper le coup. Transformez les morceaux en bonnes rillettes, en tartines (avec de l’ail, de la tomate séchée et du parmesan) ou en quiche !
eating aime
Restaurant Arden
Rue de Montainpré, 27-29 à Villers-sur-Lesse
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Consommé tel quel, en jus ou en sorbet, l’açai est une baie d’Amazonie devenue la coqueluche des adeptes des « superaliments » dans le monde entier, pour ses vertus hautement énergétiques.
Crémeuse, rafraîchissante et délicate, la burrata est de toutes les cartes. Et c’est bien là qu’est l’os selon une poignée de foodies haut placés, qui affirment que le temps est venu de la remplacer dans les menus.
A 36 ans, César Troisgros a pris cette année la relève aux fourneaux de la mythique Maison familiale, à Ouches dans le centre de la France, où il incarne la quatrième génération de cuisiniers couronnée par trois étoiles Michelin depuis plus d’un demi-siècle.
La Toscane fait partie de ces destinations magiques : il suffit d’en prononcer le nom et vous visualisez aussitôt une route de campagne au soleil couchant, bordée de cyprès, jalonnée de villages perchés sur des coteaux verdoyants…
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Emblème de la gastronomie en France, l’artichaut n’a plus la cote : perçu comme difficile à cuire, boudé par la jeune génération, ses ventes ne cessent de reculer dans le pays alors que le légume reste plébiscité en Italie ou en Espagne.
Une splendide nature morte représentant une coupe de vin et ce qui ressemble à s’y méprendre à une pizza a été découverte à Pompéi, a annoncé mardi le site archéologique situé près de Naples dans le sud de l’Italie.
Propulsée sous les feux de la rampe par Ana Ros, une cheffe iconoclaste, la cuisine slovène s’est fait en quelques années une place dans la gastronomie mondiale en mêlant approche locavore et avant-gardisme.
Élaboré sans intrant, le vin nature séduit de plus en plus de viticulteurs chez nous, même s’ils ne sont pas encore très nombreux. Mais quels en sont les principes ?
Mix est un projet hôtelier aussi mégalo que l’immeuble de 54.000m² qui fut le siège de la Royale Belge à Watermael-Boitsfort. Un hôtel unique, d’où l’on n’a pas envie de sortir.
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Des plats à déguster… avec les yeux: douze ans après sa fermeture, le célèbre restaurant espagnol elBulli, longtemps considéré comme l’un des meilleurs du monde, rouvre ses portes mais sous la forme d’un musée dédié à la révolution culinaire menée par son chef, Ferran Adrià.
Acheter du vin pour un anniversaire, c’est l’occasion de célébrer le millésime de l’année de naissance. Mais s’agit-il vraiment d’une bonne idée ? Comment s’y prendre pour choisir le bon vin ?
Viande à la tendreté exceptionnelle, marbrée de « bon » gras qui révèle toute ses saveurs, le cochon noir représente aujourd’hui l’excellence de la filière porcine française, alors même qu’il a failli disparaître. Reportage dans ses pâturages.
Dans la bien nommée rue du Champ des Vignes à Lasne (Brabant Wallon), trois jeunes entrepreneurs particulièrement motivés ont décidé de concrétiser un rêve : cultiver un vignoble et produire un vin effervescent selon la méthode champenoise.
Chorizo de poulpe, jambon de silure, fromage de tête de turbot ou encore andouille aux barbes de St-Jacques… La charcuterie de poisson gagne du terrain dans les restaurants. Bien plus qu’une tendance, cette nouveauté devrait s’inscrire dans le temps et ce pour plusieurs raisons.
L’auteur, Fabrizio Bucella est une figure bien connue du milieu œnologique belge. Il se signale aujourd’hui avec la sortie d’un ‘Antiguide de la bière’.
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Rare salon exclusivement consacré aux vins italiens en Belgique francophone, ‘VinITAliège’ se distingue depuis 2018 des imposantes foires commerciales par la présence d’importateurs directs passionnés et soucieux de proposer aux amateurs le fruit de leurs découvertes singulières, région par région. Une exploration éclectique et didactique des vignes de la Botte, dans toute leur diversité, du Piémont à la Sicile.
Le Carbonara est l’une des recettes les plus maltraitées et mal interprétées en dehors (et à l’intérieur) des frontières italiennes. Mais c’est aussi l’une des plus appréciées.
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Le Concours du ‘Meilleur Sommelier Junior de Belgique’ s’est déroulé ce lundi 27 mars à la Brasserie De Koninck à Anvers. Elizio Masson s’est à nouveau distingué.
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Chaque matin, le maître-rhumier cubain César Marti ressent le même plaisir intense en ouvrant les portes du chai de la « Rhumerie centrale » de Santo Domingo (centre) où depuis vingt ans il préserve un savoir-faire centenaire inscrit depuis peu au patrimoine immatériel de l’humanité.
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A l´issue de la finale du concours du meilleur sommelier du monde 2023 qui avait lieu à Paris ce dimanche, c´est Raimonds Tomsons (Lettonie) qui a été élu meilleur sommelier du monde.
